陕菜专栏_红餐网

陕菜专栏

中国陕菜网专注于陕菜的挖掘与开发，致力于饮食文化的继承与弘扬。一边开研讨会、出版书籍，奠定陕菜的理论基础；一边举办“陕西美食探秘之旅”活动，进行实际推广。两者结合诞生了陕菜网的各类专栏文章。不同风格的文笔记录感悟陕菜的发展历程，如暖阳驱散浮云，渗透人心。

102篇

文章

291703

阅读量

大荔饮食文化的形成——阎敬铭与丰图义仓

中国的饮食文化历史悠久，自史前至周秦汉唐，日臻完善。形成了一整套的礼仪，推动了饮食文化的发展。

朱立挺· 3157
大荔饮食文化餐饮饮食文化
西安清真特色菜之果仁羊排

果仁羊排是老孙家饭庄特色风味菜肴，也是宴会传统高档菜品，多年来，一直深受消费者喜爱。

唐博· 2476
果仁羊排西安菜
三原美食之三原笼笼肉、蒸肉

提起美食之乡三原，除了千层油饼、泡泡油糕、窝窝面、蓼花糖之外，笼笼肉这道小吃是值得大书特书的。

唐博· 5216
蒸肉三原笼笼肉
关于菠菜面你了解多少？

菠菜面是一种周身皆绿的面食，绿得仿佛越冬后返青的麦苗，绿得那么清新可爱，散发出一种青春活力。

唐博· 2967
陕菜菠菜面
陕西美食之牛羊肉泡馍的掰馍方法

只有煮好肉，才能出好汤；好汤与好馍的配合，才能做出一碗香喷喷的牛羊肉泡馍。

唐博· 5562
泡馍牛羊肉泡馍
陕北美食之黄馍馍、油馍馍（上）

“黄馍馍、油馍馍”都是用糜谷制作的食品。陕北盛产糜谷，简单点说，用糜谷面制作的馒头就叫“黄馍馍”，制作的油糕就叫“油馍馍”。

唐博· 5301
黄馍馍油馍馍
陕西美食之豆腐丸子

本菜肴为西安东大街原老清雅斋名菜，因工艺复杂，只有高档宴席才上此菜。豆腐丸子的形状因似银元，故名。

唐博· 2460
豆腐丸子
陕西美食之淳化羊汤饸饹

陕西省淳化县的饸饹有两个特点：一黑，二红，又黑又红。荞面制作，颜色偏黑，因为是连皮一起磨了吃的。

唐博· 4392
陕西美食饸饹荞面
陕西宴席——“转”着吃的仓颉家宴

所谓“三转席”，是指茶席、酒席、饭席三位一体的总称。转席最大的特点就是礼节多，很有仪式感。仁爱孝悌，谦和好礼，笃实宽厚等传统美德，在这个“三转席”中展示得淋漓尽致。

唐博· 2967
宴席陕西传统
陕西美食之传统风味酸梅汤

酸梅汤是中国传统饮料，已有上千年历史。到明清时，已广泛流行于民间。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。

唐博· 3704
西安酸梅汤
陕西美食之蘸水面（上）

西安地处关中腹地，关中人都爱吃面食，都吃蘸水面。

唐博· 2798
蘸水面
餐饮烹饪教学中如何用理论联合并指导实践？（下）

理论课堂上把水的性质、特征向学生讲解后，就会给实践课的讲授、操作找到了理论依据和为什么要这样操作的根据。

唐博· 2428
教学
西安清真定面饦饦馍的烙制方法

饦饦馍从制作工艺上分为两种，一种是定面，一种是发面。定面饦饦馍专用于牛羊肉泡馍，这里我们专门讲定饦饦馍。

唐博· 5097
泡馍饦饦“馍”
陕西美食之葫芦头飘香古城（上）

三秦大地的饮食怪，不只有“锅盔像锅盖”、“面条赛腰带”、“辣子是个菜”，葫芦头泡馍也是陕西的又一怪。

唐博· 2337
泡馍葫芦头泡馍
家乡美食－七月的西瓜酱

买来大西瓜，手工做成西瓜酱，放在玻璃瓶子里，色泽红润，口感微甜，酱香浓郁。

唐博· 2405
西瓜酱晒酱佐料