陕菜专栏_红餐网

陕菜专栏

中国陕菜网专注于陕菜的挖掘与开发，致力于饮食文化的继承与弘扬。一边开研讨会、出版书籍，奠定陕菜的理论基础；一边举办“陕西美食探秘之旅”活动，进行实际推广。两者结合诞生了陕菜网的各类专栏文章。不同风格的文笔记录感悟陕菜的发展历程，如暖阳驱散浮云，渗透人心。

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大荔饮食文化的形成——阎敬铭与丰图义仓

中国的饮食文化历史悠久，自史前至周秦汉唐，日臻完善。形成了一整套的礼仪，推动了饮食文化的发展。

朱立挺· 3300
大荔饮食文化餐饮饮食文化
西安清真特色菜之果仁羊排

果仁羊排是老孙家饭庄特色风味菜肴，也是宴会传统高档菜品，多年来，一直深受消费者喜爱。

唐博· 2601
果仁羊排西安菜
三原美食之三原笼笼肉、蒸肉

提起美食之乡三原，除了千层油饼、泡泡油糕、窝窝面、蓼花糖之外，笼笼肉这道小吃是值得大书特书的。

唐博· 5573
蒸肉三原笼笼肉
关于菠菜面你了解多少？

菠菜面是一种周身皆绿的面食，绿得仿佛越冬后返青的麦苗，绿得那么清新可爱，散发出一种青春活力。

唐博· 3092
陕菜菠菜面
陕西美食之牛羊肉泡馍的掰馍方法

只有煮好肉，才能出好汤；好汤与好馍的配合，才能做出一碗香喷喷的牛羊肉泡馍。

唐博· 5746
泡馍牛羊肉泡馍
陕北美食之黄馍馍、油馍馍（上）

“黄馍馍、油馍馍”都是用糜谷制作的食品。陕北盛产糜谷，简单点说，用糜谷面制作的馒头就叫“黄馍馍”，制作的油糕就叫“油馍馍”。

唐博· 5437
黄馍馍油馍馍
陕西美食之豆腐丸子

本菜肴为西安东大街原老清雅斋名菜，因工艺复杂，只有高档宴席才上此菜。豆腐丸子的形状因似银元，故名。

唐博· 2532
豆腐丸子
陕西美食之淳化羊汤饸饹

陕西省淳化县的饸饹有两个特点：一黑，二红，又黑又红。荞面制作，颜色偏黑，因为是连皮一起磨了吃的。

唐博· 4604
陕西美食饸饹荞面
陕西宴席——“转”着吃的仓颉家宴

所谓“三转席”，是指茶席、酒席、饭席三位一体的总称。转席最大的特点就是礼节多，很有仪式感。仁爱孝悌，谦和好礼，笃实宽厚等传统美德，在这个“三转席”中展示得淋漓尽致。

唐博· 3142
宴席陕西传统
陕西美食之传统风味酸梅汤

酸梅汤是中国传统饮料，已有上千年历史。到明清时，已广泛流行于民间。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。

唐博· 3910
西安酸梅汤
陕西美食之蘸水面（上）

西安地处关中腹地，关中人都爱吃面食，都吃蘸水面。

唐博· 2960
蘸水面
餐饮烹饪教学中如何用理论联合并指导实践？（下）

理论课堂上把水的性质、特征向学生讲解后，就会给实践课的讲授、操作找到了理论依据和为什么要这样操作的根据。

唐博· 2539
教学
西安清真定面饦饦馍的烙制方法

饦饦馍从制作工艺上分为两种，一种是定面，一种是发面。定面饦饦馍专用于牛羊肉泡馍，这里我们专门讲定饦饦馍。

唐博· 5277
泡馍饦饦“馍”
陕西美食之葫芦头飘香古城（上）

三秦大地的饮食怪，不只有“锅盔像锅盖”、“面条赛腰带”、“辣子是个菜”，葫芦头泡馍也是陕西的又一怪。

唐博· 2432
泡馍葫芦头泡馍
家乡美食－七月的西瓜酱

买来大西瓜，手工做成西瓜酱，放在玻璃瓶子里，色泽红润，口感微甜，酱香浓郁。

唐博· 2767
西瓜酱晒酱佐料