西安清真特色菜之果仁羊排

唐博 · 2017-11-06 17:40:36 来源：红餐网 2601

果仁羊排是老孙家饭庄特色风味菜肴，也是宴会传统高档菜品，多年来，一直深受消费者喜爱。菜肴选料严谨，加工精细，风味特色鲜明，口感好，造型美观。同时因主辅料的合理搭配选用而营养丰富，富含人体需要的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素，具有一定的滋补作用。

此款菜肴主料选用宁夏盐池滩羊羊排600g，辅料选用优质腰果60g、夏果35g、草鱼肉150g、鸡蛋清100g淀粉100g、葱50g、姜30g 等。

此菜制作工艺十分讲究，先将新鲜滩羊羊排清洗干净，控净水分。将羊排以两根肋骨一组从中划开，再剁成2 寸长的块，漂洗干净。然后将羊排焯水后投入清水锅中，烧开撇净血沫，放入葱段、姜片、食盐及调料煮熟备用。另将草鱼制成鱼酿子，均匀抹在羊排快上，镶上腰果、夏果，裹蛋清薄糊后入油锅炸至金黄捞出装盘，菜品上桌时配以椒盐即可。

此款菜肴风味特点：色泽金黄、外酥里嫩、果香浓郁、营养丰富。（文/白剑波）

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