陕西美食之传统风味酸梅汤
唐博 · 2017-07-31 17:48:58 来源：红餐网
酸梅汤是中国传统饮料，已有上千年历史。到明清时，已广泛流行于民间。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其具有除热送凉、安心痛、祛痰辟疫、生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。不过在民间还是称其为“酸梅汤”，《红楼梦》第三十四回贾宝玉被父亲贾政重打后，养伤期间，“只嚷干渴，要吃酸梅汤”。
民间酸梅汤以老北京和古长安穆斯林熬制的最为正宗，老北京的传统配料有有乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等五种。古长安穆斯林的配方是在原基础上增加了熟山楂和桃干，能抑制上火，使后味醇厚香甜。原料：乌梅500 克、桂花50 克、生山楂200 克、熟山楂100 克、甘草100 克、桃干50克、冰糖适量。
操作过程
1、将乌梅、生熟山楂、干草用清水浸泡约20 分钟，漂洗干净。
2、铝锅上火，加清水10 公斤，烧开后，放入乌梅、生熟山楂、干草4种， 大火熬制40分钟，后改小火，加入桂花、桃干、冰糖，再熬10 分钟。
3、出锅后自然阴凉，如果放入冰柜冷藏，则口感更好。风味特点：色泽深红，果香浓郁，酸甜凉爽，生津止渴。
烹饪秘笈
1、不能因成本将冰糖改为白糖，否则饮后容易上火，且口味甜腻。
2、桂花和桃干不宜久煮，故最后投放。
3、桃干主要起提香作用，可根据需要适量增减。 （文/白剑波)
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