中国面食博大精深，仅面条而言，就有丰富多彩的做法。中国穆斯林自古以来就有借鉴、引进其他民族饮食品种的生活智慧，如饺子、蒸馍、元宵等。下面我们介绍中国最有特色的六大面条，希望陕西清真餐厅能考察、革新而引入，以丰富清真面条品种。

朝鲜冷面

朝鲜冷面是朝鲜族人发明的，大多数人都简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉、食用迅速，目前很流行，在不少的街头小吃店，亦可找到这种朝鲜冷面。

正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。

冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。其实，上世纪八十年代，北京清真餐厅已引进了朝鲜冷面，非常受欢迎。

山西刀削面

刀削面的刀是有讲究的，普通的菜刀无法削出漂亮的面叶。入口口感上佳，滑而不粘，软而不稀，面叶劲道有力，受到广泛好评。和面也是一项技术活，刀削面讲究水和面的配比，多一分水则稀，削的时候面叶不美观，少一分水则干，面的柔韧性差。

削之前要将面揉光滑，如果面不光滑，削的时候容易断裂甚至粘刀，面的口感差。操作时左手托面，右手执刀，出手要快，手腕的力道均匀，削出的面叶飞向沸腾的水中，在水中打着选旋。

熟练的师傅每分钟能够削180片面叶，参观刀削面的过程就像是在欣赏艺术表演。可以说刀削面是艺术与美食的结合。刀削面没有特定的卤，可根据自己的口味而定。

四川担担面

担担面是成都著名小吃，谁也说不清它诞自何时，某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩，主顾吆喝一声停挑子现做现卖，手擀的粗圆面条煮熟了，捞起来舀上一勺炒好的肉末。除了那香气，只记得他们的扁担了，因而得名“担担面”。

担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花，很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面，除了需要四川特产的芽菜外，技巧就在肉末的炒制和配味上了。

北京炸酱面

老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。虽说它是百姓吃食，但好多有钱人开着好车去吃面。

一是奔着气氛，主要还是因为吃得舒服，点上几种有滋味的小菜，诸如蚕豆、芥末堆儿、豆儿酱、酱肉、粉鱼儿……弄两个时令炒菜，最后来一碗炸酱面。

炸酱面讲究吃锅挑儿，热热儿的，汁汤显得腻乎，配上小碗肉丁干炸酱，肥肉丁儿，瘦肉丁儿，上面倒炝葱花儿，再配上八色面码，来头紫皮新蒜，香啊！炸酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。

岐山臊子面

臊子面，顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料，简单的是萝卜丁、肉丁即可。

做法详解：

材料：土豆、胡萝卜、蘑菇、木耳、黄花菜、豆腐干、香菇、海带、莴笋、韭菜、葱姜。

1、木耳、黄花菜用温水泡发去根蒂，切成小块备用；将土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切丁备用；蘑菇、香菇、海带、韭菜、豆腐干、葱姜洗净切适当大小。

2、锅放少许花椒爆香捞出，放葱花、姜末炒出香味后放入土豆丁、胡萝卜丁翻炒片刻，然后依次加入土豆、豆腐干、香菇、木耳、黄花菜、海带、莴笋丁，调入适量盐炒至熟，加少许鸡精即可。

3、另起一锅放入适量醋烧开后加入凉水继续烧开，再调入适量五香粉和盐，撒上韭菜段和蛋皮，淋少许香油即可。

4、将面条煮好后捞入碗中，加入炒好的哨子和汤汁即可。

武汉热干面

热干面是武汉最著名的面条，也是全国名小吃之一。面条纤细有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以调料、五香酱菜等，更具特色。

下面介绍做法：

1、准备好碱水面条；

2、将辣萝卜切成丁；

3、用香油将芝麻酱调成挂糊状，加入酱油、盐拌匀；

4、面条下入沸水中，煮至八成熟时捞出沥干水份；

5、将面条平摊在平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止粘连；

6、吃之前，将面条在开水里快速烫一下，装碗，将芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜叶拌匀。（文/白剑波)

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