丁一

知名餐饮连锁品牌『串亭烧烤居酒屋』创始人,从业十年的非典型餐饮人,毕业于清华大学MBA,曾供职于奔驰,现任清华大学校友导师、中烹协特聘讲师。个人及品牌管理故事入选清华大学工商管理案例库、全国百优工商管理案例。微信公众号:餐饮MBA院长(cymba001)

Ta的文章

基础运营课|向交警学餐饮高峰期的运营管理

基础运营课|向交警学餐饮高峰期的运营管理

店长在运营失力时的理由也特别充分——上客集中、人手不够、设备不足。但是,如果资源总是超配,那还要店长有何用?

基础运营课|店长如何找到营业额增长点(下)

基础运营课|店长如何找到营业额增长点(下)

出品速度、服务效率、等位维护,就是运营效率的重心。餐厅营业额的机会点,就要看这三方面还有没有提升空间。

基础运营课|店长如何找到营业额增长点?

基础运营课|店长如何找到营业额增长点?

和竞争对手相比,门口的氛围是否热闹?有没有促销广告、有没有菜谱展示、有没有显著的迎宾、有没有声音和音乐?

基础运营课|店长如何进行顾客关怀?

基础运营课|店长如何进行顾客关怀?

通过与顾客的交流获得两个关键信息:①顾客是新客户还是老客户;②店长用自身的经验,结合顾客的表情、语言来判断,顾客是否真的满意,是否还愿意下次光顾。

关于星巴克的那些不能说的秘密

关于星巴克的那些不能说的秘密

咖啡是一个毛利如此高的品类,有什么理由还要去追求利润,如果把重心放在顾客关系的维护上,赚钱是自然而然的事情。

傻傻分不清楚,麦当劳、肯德基是餐饮还是零售?

傻傻分不清楚,麦当劳、肯德基是餐饮还是零售?

其实已经做大的餐饮企业大多都希望自己能像苹果或可口可乐那样,品牌的价值最大化,具体的事啥也不干。

食客想给你差评?有一万种理由,你想都想不到

食客想给你差评?有一万种理由,你想都想不到

因为极端的东西,更具个性,在这个时代,才会获得更多的好感。一切的最终目的,是当顾客再次被逼走进你家餐厅时,让顾客心里会好受一些。

冰城串吧张利:如何与店长相爱相杀?

冰城串吧张利:如何与店长相爱相杀?

虽然餐厅的复杂程度比不上国家治理,但也一定有足够的乱子,吸引我们把目光和精力都放到“纠正错误”上。

餐厅过节到底该不该做营销?

餐厅过节到底该不该做营销?

餐饮营销的直接目的,通常有两个:一是吸引新顾客进店(拉新),二是促进老顾客回头(复购),再结合一些促销手段,最终增加营业额。

冰城串吧张利:开100家店的机遇还在吗?

冰城串吧张利:开100家店的机遇还在吗?

店长经营的不是一家店,而是一个店铺布局的那个商圈,要占领这个商圈的市场、攫取这个商圈的利润。

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