作为一个从业十多年从未落马的作案高手，我深信，有餐厅的地方，就有漏洞。

要想从餐厅中狠捞一笔并且全身而退，可不是你们所想的“胆大心细”就能做到的。我认为，我做的事，比“偷窃”可要高无数个level，需要有对财务的熟悉、对管理的理解和超高的智商 ……所以，我称自己为“吞金教主”，请大家不要误解，我和@ayawawa才不是一回事。

我来往于无数的餐厅，钻研过无数的收银系统，吞过无数人的金，总结出的不只是零碎的技巧，而是一套完整的方法论，在我即将金盆洗口之际，悉数传授给大家。

1 如何选择金主  

我选择金主（餐厅）的标准，有两条。

第一条标准，中小型连锁餐厅 。

刚入行的素人往往以为非连锁的单店管理比较薄弱，比较容易得手，但是too young too simple了。一般单体店，收银、出纳、会计往往由老板的亲信担任 ，你去是没有机会做收银员的，而且也很难拉拢老板的亲信。

我则会挑五家店左右的连锁品牌 入手，这种企业一般都经过任人唯亲的阶段了，但是又还没有建立起一套强有力的监察队伍，如果是快速发展的企业则更好了，管理会更加粗放，我可以更加重口的吞金。

第二条标准，现金收入大的餐厅 。

吞金，最重要的原则不是多少和姿势，而是安全 。所以，现金，是一切作弊的基础。只有现金，不会留下痕迹 。

虽然店内的采购环节一定有金可吞，而且金额大，但要记住，作为教主，一定要克制自己的欲望，不要指望一口吃到怀孕，细水长流积少成多才最安全。所以，吞过路顾客的金，是最安全、可持续的姿势——高频，且死无对证 。

2 吞金的方式  

退菜吞金  

如果顾客现金结账，我收到现金后暂不销台，悄悄将其中一个或几个菜品退掉，再结账。然后吞下退菜金额。当然，我会巧妙的退菜，例如先拆台，将要退的菜品转出，然后再转台到点了该菜品的其他餐桌，再退菜，那么即使有人问起来，我会说，不好意思下重了，或者顾客等太久不要了……

通过退菜吞金，风险是比较高的，退菜会打印退菜单，如果我单独吞金的话，负责任的厨师长见到退菜单会要求前厅拿回菜品实物以探明原因，前厅结账的服务员如果再审阅一遍结账单也会发现问题。所以，要通过退菜玩大的，往往需要收银员和服务员的配合，或者收银员和厨师的配合。

营销活动吞金  

这个相对就比较简单了，例如店内有20元的代金券，那顾客结账时，我偷偷给顾客用上，帮顾客省下的20块钱就是我的咯。

会员优惠吞金  

首先，我找朋友办理一个会员卡。

如果店里有会员价，顾客不是会员，用现金结账，那么我偷偷用朋友的会员结账，帮顾客省下的会员优惠就是我的咯。

如果有会员积分抵现政策，顾客不是会员，结账时，我偷偷用朋友的会员身份结账积分，然后在下一个不是会员的顾客现金结账时，再用朋友的会员积分抵现，帮顾客省下的积分优惠就是我的咯。

同理，会员卡券、折扣，都可以这么操作。

团购/优惠买单吞金  

和会员的操作方式类似。顾客用现金结账，收下顾客的现金，用自己买的团购券结账，或者用自己的账号优惠买单，优惠金额就归我咯。

打折吞金  

店面对某些特定顾客会有一些折扣政策，例如物业、友商、员工和VIP顾客。那么，我就可以把普通的顾客操作成特定顾客，将折扣吞掉。

3 吞金终结者  

看到这里你一定会问：既然吞金如此刺激，你为什么要金盆洗口呢？是你已经不再追求金钱了？还是你的取向改变了？

都不是，这一切都因为一个人的出现，我称他为吞金终结者，简称吞金者。

他到处宣扬，终结吞金教主的技巧，核心思想如下：

1 建立反作弊报表体系  ，定期审阅并突击抽查，包括：反结账报表、转台报表、拆台报表、退菜报表。从监督异常操作入手，深挖吞金行为；

2 建立异常帐户监控机制  ，将支付频率和金额高的点评帐户、支付宝帐户、微信账号、会员账号挑出来，联系对方进行回访；

3 建立店内相互检查机制  ，要求厨房在退菜单签字，已划单的退菜，活要见菜，死要见盘；要求盯台服务员要拿到每张结账单，并且签字核对金额和付款方式；

4 建立打折优惠追溯机制  ，要求打折的顾客在结账单上签字并留手机号，优惠券附在结账单上等；

5 杜绝现金交易  。要求顾客只能通过微信、支付宝、点评、刷卡等非现金结账，凡是现金交易，由管理人员亲自结账。

说实话，这些措施要是真执行到位，我不想洗口恐怕也得洗口了。但是，我还是鼓励后辈们去寻找机会，因为，餐饮业最难的就是执行到位。

我深信，今后，随着老板反吞金意识的增强，政策漏洞也许将不复存在，但管理的漏洞，还将永远的存在 。

本文由红餐网专栏作者丁一原创；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900