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基础运营课:餐饮系统选型指南

丁一 · 2017-08-25 14:37:04 来源:红餐网

餐饮系统的发展

如今,餐饮系统(收银系统)无疑已经是开餐厅的标配了,餐饮系统也是百花齐放百舸争流的格局。

随着移动互联的崛起和系统开发门槛的降低,面对越来越眼花缭乱的功能和品牌,我们在选型餐饮软件时,常常陷入巨大的恐惧:这他妈到底是不是骗子?

了解餐饮系统的前世今生,可能会让我们安静下来。

十多年前,第一批餐饮系统,以“点菜收银软件”的方式诞生了。点菜收银软件,顾名思义,是用来替代人肉下单和手工算账的,尤其是自动分单到档口的厨打功能,极大的提高了点菜下单的效率,从此,餐饮业深深的依赖上了收银软件。然而,点菜收银功能的竞争门槛是很低的,餐厅又大多是单店,软件很难卖得起价格。

伴随着信息化的浪潮,收银软件慢慢的开始坚定的介入管理,向餐饮ERP转型,其中最关键的一步,就是加入连锁管控的功能。从此,餐饮系统开始采取“门店低价、总部高价”的黄金时代。也就是说,把收银软件卖给一家餐厅,挣不了几千块,只是切入市场而已,但是,一旦当这个企业发展到多家店之后,就一定会产生权限收紧、数据统一的需求,这时候门店的使用习惯也形成了,很多餐饮企业便不得升级十几万乃至几十万的总部系统。

随着互联网时代的来临,搅局者出现了。一帮互联网公司,绕过分店-总部的套路,一开始就以B/S架构设计产品,也就是说,一开始就给你总部功能,按门店数量收费即可。更有甚者,为了抢占市场,开出了非常低廉、甚至免费的价格。一时间血雨腥风……

如今,餐饮系统已经划分为非常稳定的两大阵营:一是天子星、天财商龙等老牌软件公司;二是二维火、客如云等新派互联网公司。

一般来讲:老牌软件公司由于做的早,采用C/S架构,业务流程经历过长时间的检验优化,稳定性接近完美,功能模块也一应俱全;缺点是价格贵(总部系统),涉及到移动互联网方面(微信点餐、会员、平台对接)的功能相对较弱。

而互联网公司,一般背靠大树不差钱,价格合理,微信点餐、会员、平台对接等互联网方面的功能丰富,而且轻便易用;缺点则是入行较晚,与餐饮业务的贴合性不如软件公司,再就是B/S架构的硬伤——断网即瘫痪。

餐饮系统的关键考察点

如果你听过几家餐饮系统公司的演示,我保证你听完之后一定觉得大同小异,不知该如何决策。因为餐饮系统发展至今,基本功能方面,已经趋同了,而差异化主要产生在细节之中,经院长长时间的观察,以下细节是一个系统成熟程度的试金石。

收银点菜方面

是否可以多种付款方式组合结账

下单界面是否友好,收银员操作是否非常迅捷

促销的设置是否丰富,促销价、买一送一、首份半价

套餐是否有原价和套餐价,其差异是否计入优惠

报表

是否有敏感操作报表,包括退菜、反结账、转台、并台

是否有折扣报表,并可以追溯到账单

可以根据SKU或分类横向查询各店的销售

赠送、套餐、免单是否计入了优惠

多平台打通

是否打通美团外卖和饿了么

是否打通美团点评

各平台的数据能汇集到收银和销售报表中

会员

是否与微信公众平台打通

支持来电显示调取会员信息

是否可以自定义筛选条件发起精准会员营销,筛选条件包括消费历史信息

是否支持多种储值扣款方式(先本金、先赠送或按比例)

可以根据会员查询跨店消费历史

是否有会员异常报警

以上四方面,是餐饮系统必备的重要功能(供应链模块也很重要,但大中型连锁餐厅才会用到),也是市面上几乎所有餐饮系统都具备的功能。但有这些功能并不代表好用,举几个不成熟的系统常见bug:

套餐不支持n选一的设置;

销售报表中只有套餐的统计,没有子产品的统计;

没有把赠送菜品的金额计入应收营业额,导致优惠不准确;

点菜界面只考虑了客户的体验,没有考虑收银员的体验;

没有转台的记录和报表,导致作弊风险无法发现;

会员消费没有限制和报警,导致利用会员作弊的风险无法发现;

……

最后,祝各位老板选妃成功。

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丁一

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知名餐饮连锁品牌『串亭烧烤居酒屋』创始人,从业十年的非典型餐饮人,毕业于清华大学MBA,曾供职于奔驰,现任清华大学校友导师、中烹协特聘讲师。个人及品牌管理故事入选清华大学工商管理案例库、全国百优工商管理案例。微信公众号:餐饮MBA院长(cymba001)

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