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Hi辣火锅王伟:开业营销要不要打狠折?

丁一 · 2017-08-04 15:13:04 来源:红餐网

关于开业营销怎么做,我常常听到两种截然不同的声音。

首先,我们有请正方辩友,不打折不舒服斯基上场:

什么,开业还能不打折?不打折还他妈敢叫开业?打折的目的,不是促销,而是积攒人气,做宣传!如果不打折,广告费要花多少?一样一样的好吗!

作为一家新餐厅,不打折降价怎么吸引第一批顾客?请对方辩友不要装逼好吗?装逼遭雷劈好吗?

然后,反方辩友,一打折就突突斯基的陈述也很有道理:

太粗暴了,太弱智了!打折所亏的钱,就是对方辩友交的智商税OK?打折就是promotion,根本谈不上marketing,OK?打折吸引到的顾客,都不是目标顾客OK?一切建立在金钱上的性爱,都不是真情OK?这道理,对方嫖客辩友是不会明白的OK?

引流进店是一系列精巧的环节,从曝光渠道到内容设计到进店,都需要以目标顾客为中心进行设计,优惠可以有,但优惠只是营销中的一个环节,用来增加转化率的。大力度无门槛的低折扣,简直是人尽可夫。没文化,真可怕。

不管是不打折不舒服斯基还是一打折就突突斯基,只有生意好的才是老司机。下面我们就有请,全国购物中心风向标朝阳大悦城内生意最好的餐厅之一的老司机——Hi辣火锅的创始人王伟先生,来讲讲如何做好开业营销。

本期要点解读        

开业打折营销无疑是个很好的办法,其逻辑是:低折扣吸引巨大客流,用品质留下其中的回头客。但要达到效果,则要有几个前提条件要满足。

首先,确保你在自然客流巨大的商区。

如果门口都没人,打折就起不到吸引巨大客流的效果;或者,吸引的都是远道而来的非目标顾客(打折就来,不打折懒得来);或者最惨的,吸引的都是闻风而来的老头老太太……

所以,购物中心是非常适合开业打折的,可以瞬间抢客,抢到的大部分还都是目标客。

第二,确保你的菜品品质过硬。

为什么串亭开业打折100%顾客不满意却还有很多回头客?为什么Hi辣开业打折混乱不堪却一举成名?因为菜品品质得到了目标客的认可。新客进店的理由有千千万,但老客复购的理由,则主要是因为口味的记忆。

开业打折,服务可以混乱,但菜品一定要过硬。服务不行,顾客还会给机会,如果菜品不行,基本就永不相见了。

所以,适合开业打狠折的,是火锅、麻辣烫、自助烧烤等提前预制,不需要厨师现场烹饪的品类。因为在巨大的客流压力下,而且还是新店,厨师不太可能稳定发挥。

第三,设立一些基本的门槛。

如同Hi辣很后悔把和牛放进了打折菜单,打折体验的,应该是复购高的菜品(明星菜)。但是在打狠折时,顾客都有一种占便宜的心理,倾向于点平时吃不起、日后也不会再点的菜,这就需要我们使用高价菜除外的策略。一方面可以避免白打折,另一方面还可以装个大逼。

你是不是终于明白了,为什么酒楼打折总是鲍鱼海参乌龟甲鱼酒水除外了?这些菜一般人不会点,真正目标顾客不打折也还是会点。

本文由红餐网专栏作者丁一原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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知名餐饮连锁品牌『串亭烧烤居酒屋』创始人,从业十年的非典型餐饮人,毕业于清华大学MBA,曾供职于奔驰,现任清华大学校友导师、中烹协特聘讲师。个人及品牌管理故事入选清华大学工商管理案例库、全国百优工商管理案例。微信公众号:餐饮MBA院长(cymba001)

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