1.选址决定成败

虽然说，选址对各类餐厅都很重要，但对于咖啡厅来讲，选址几乎决定了成败。

首先，咖啡的主力消费场景（休闲、会客）的可替代性很强，顾客也可以选择不去咖啡厅，而去餐厅完成；而餐厅的主力消费场景（便餐、聚餐、宴请等）更为刚性，可替代性是弱的，基本只能在餐厅解决。

第二，餐厅消费场景的发生频次，要远远的高于咖啡厅。人一天要吃三顿饭，所以顾客更有动力去发掘新的餐厅。一家餐厅，就算地址不是很好，但只要通过特色和经营获得了顾客的认可，顾客哪怕多付出些时间成本，重复消费的概率还是相对高的。

所以，“到达便利”这个指标对于咖啡厅，更为重要。咖啡厅的选址，一定要高度贴近目标顾客群。（资深人士给出的建议是，距目标客群步行5分钟以内）

2. 留出一年的运营资金

因为上述的原因，咖啡厅的养店周期是比较长的（最短半年到一年）。创业者为此要做好充分的准备，注意，不只是心理上的准备，而是金钱上的准备。

我们选择开咖啡厅，或多或少是有一些情怀和理想，你知道做餐饮最失败的事情是什么吗？不是梦想在现实面前低头，不是面对残酷的结果认清自己的局限和错误，而是苦心经营终于摸清门路看到蒸蒸日上的希望时，你合伙人说：

对不起，最近手头紧，我家猫失恋了要打胎，我没钱再投了。

什么叫资金？你帐户里的钱才叫资金。你老妈买的股票、朋友说的许诺、同学写的借条、大叔拍的胸脯，都不叫资金，懂了吗？

3. 预留足够的烹饪空间

先看一段报导：

“在广州，70%的咖啡馆处于亏损状态；在中国咖啡馆密度最大的厦门，2000家咖啡馆中盈利的不足三成；杭州则呈“三四三”模式：三成盈利，四成持平，三成亏损……盈利的，大都是靠走量就能赚得钵满盆满的连锁巨头，独立咖啡馆并不多。”

所谓独立咖啡馆，是指馆主（一般也是咖啡师）亲自经营，咖啡馆面积在100平米以内，咖啡的销量大于50%，无中餐，自有品牌，以非加盟形式存在的咖啡馆。

显然，独立咖啡馆服务的是那群真正喜爱和懂得咖啡的人，但他们的人数如此之稀少，而且分散在各地，常常使咖啡店主生活在欲求不满的忿忿不平中。

终于有一天你想通了：妈蛋陪伴才是最长情的告白，老子不要在盼望中度过余生！

你下定决心向门口徘徊已久的猥琐大叔打了个招呼：每天都路过，不进来坐坐？

大叔紧张的坐下，松了松皮带，说出他内心预演过无数遍的表白：小妹，咖喱牛肉饭有没有？ 

我希望此时的你，会庆幸自己设计厨房时力排众议的明智决定：预留了足够的烹饪空间。

于是你露出了一丝诡异的微笑，回答：

哥，这个可以有。明天就上。

开店前，这些事你都考虑到了吗？

本文作者丁一，红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900