他奔走半生，只为给湖北菜找回三千年前的名字
红厨编辑部 · 2026-08-07 11:16:30 来源：红餐网 217
在湖北餐饮圈，“卢门”是一块招牌，但这块招牌的底色，是手艺和规矩，不是名气和人情。
近些年预制菜兴起，“去厨师化”的说法不时出现，卢永良很少直接反驳，只是反复跟徒弟们说，技术永远是吃饭的本钱。他不否定预制菜的存在价值，但始终认为，餐厅的根，还是在厨师的手艺里。没有特色的店火不长，而特色，终究要靠人做出来。
他给开餐厅的徒弟出主意，都是最朴素的道理：厨师长别坐办公室，灶台就是指挥台；老板也别总待在后台，多到前厅跟客人打打招呼，愿意找你打折的，才是想回头的熟客。他总说，做餐饮没什么诀窍，就是用心、用情、用时——好菜要花时间，待客要动真心。
今天的厨师很难再像卢永良年轻时那样，用七八年时间守在同一位师傅身边。餐饮门店人员流动加快，学校、企业培训和标准化生产承担了更多教学任务。但卢永良仍然坚持收徒，课程可以讲清原理，食谱可以规定步骤，但一名厨师的判断和出品，最终还得回到灶台前解决。
如今七十多岁的卢永良，还是闲不住。他会跑养殖基地，给培训班上课，上灶台操作示范菜品，日程排得满满当当。
就像他说的：“我永远在路上，我要为楚菜永远在路上。”
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