推动上下游供需高效对接，助力餐饮产业提质升级。日前，第36届红餐博览会圆满举办。本届博览会特设供应链综合馆、连锁餐饮品招馆两大展馆，集中展示了食材、调味料、预制菜、数字化工具等供应链领域的优企优品，以及国内大型连锁餐饮品牌。展会吸引了全国各地的专业观众，并迎来马来西亚、印尼、文莱、新加坡等海外企业代表团参观洽谈。

本文系第36届红餐博览会“连锁餐饮品招馆”展商的报道。

Gelato是意大利手工冰淇淋的统称，与工业化冰淇淋的差别主要在空气含量与乳脂比例。Gelato制作需要专业、稳定生产环境，严格遵从意大利专业手工制作工艺，非门店制作能满足。

yomi四季特调冰淇淋是这个赛道上的代表品牌。从意大利引进到中国，品牌深耕意大利手工Gelato 行业十余年。企业在第36届红餐博览会现场说：这十年只做一件事情——坚持意大利手工冰淇淋的传统工艺，以四季风物为食材，不断研发国人喜欢的口味。

01.北京市场的Gelato 头部品牌

yomi 以北京为中心布局10 余家直营精品连锁门店，覆盖蓝色港湾、宜家荟聚、华熙 LIVE等核心商圈，是北京热门打卡的 Gelato 头部品牌。

品牌甄选新鲜、低热、富有创新的四季风物为食材，特调出一年四季适合国人口感的Gelato 冰淇淋，同时提供独具特色的各式造型手工冰糕。四季风物对应的是按季节更换原料，这与工业化冰淇淋的全年统一配方是两条路。

△图片来源：yomi

02.四大工艺理念，自建十万级洁净专业中央工厂

工艺理念上主打四项：手作鲜打、均匀降温、急速冷冻、低糖无添加，分别对应制作、温控、储存与配方四个环节。产品特色概括为低脂低卡低空气、浓郁丝滑层次丰富。

同时，品牌坚持使用意大利进口经典Gelato 基底和原料，并自建十万级洁净专业中央工厂，全程把控原料与生产。十万级洁净是食品生产车间的洁净度分级标准，对乳脂含量高、易滋生微生物的冰淇淋产品，这一配置对应的是食品安全底线。

03.中央工厂管品质，直营门店管体验，柔性定制管接单

yomi的供应结构是中央工厂加直营门店两层。自建中央工厂的意义在于原料与生产过程可控；成熟的冷链体系，可以确保产品直配到直营门店及全国门店网络。

再看门店这一层。直营意味着总部对门店有绝对控制权，产品怎么摆、怎么卖、什么温度保存，全部按统一标准执行，确保给客户稳定的出品品质。直营模式虽然扩张慢，但能保证每一家店的体验一致，也方便总部快速收集反馈、调整产品。

此外，跨界供应能力也是这家企业容易被忽略的部分。按官方口径，yomi 作为供应链与品牌方，受邀为国内头部潮玩品牌52TOYS定制开发系列盲盒 IP 手工冰糕，并落地联名快闪活动。这条业务线的价值不在销量，而在验证了工厂的柔性定制能力——IP 造型冰糕对模具开发与手工成型的要求远高于常规产品。

△图片来源：yomi

04.布局北京、华南、华东等核心区域，2026 年启动加盟

按官方信息，2026 年yomi 正式启动以北京、华南、华东为核心区域的全国连锁加盟体系布局计划，这是品牌从直营精品路线转向区域连锁的第一个明确信号。

对加盟商而言，Gelato 品类的加盟模型与茶饮差异很大——门店面积通常更小、设备投入集中在冷冻与展示柜、门店员工则只要负责好出品 和客户接待即可。

传统Gelato 依赖制作人的手感，空气打入量、降温曲线与冷冻速度都影响口感；yomi 的做法是把四项工艺理念写进产品定义，再用中央工厂统一执行。门店不需要参与生产环节，成品供应到店，直接售卖。