推动上下游供需高效对接，助力餐饮产业提质升级。日前，第36届红餐博览会圆满举办。本届博览会特设供应链综合馆、连锁餐饮品招馆两大展馆，集中展示了食材、调味料、预制菜、数字化工具等供应链领域的优企优品，以及国内大型连锁餐饮品牌。展会吸引了全国各地的专业观众，并迎来马来西亚、印尼、文莱、新加坡等海外企业代表团参观洽谈。

本文系第36届红餐博览会“连锁餐饮品招馆”展商的报道。

馄饨是一个供应链要求不低的品类，尤其是现包馄饨要求更高：馄饨皮要突破透明爽滑的工艺，馅料要有老少皆宜的统一的门店口味，以及仓储和配送的难题，第九味主打的馄饨品种都要门店现包，汤底每天早上要现熬。

在这个品类中能做大做强品牌，通常他们的中央厨房具有强大的研发、生产和配送实力。第9味在这条路上投入已经持续了二十年。

01.从一间馄饨店到八百家门店

第9味的起点是 1998 年上海杨浦区辽源西路的一间馄饨店。2017 年在深圳市成立深圳市第九味连锁餐饮管理有限公司，并注册第9味商标，2018 年把总部迁至珠海，正式启动连锁加盟模式。

据公开信息：第9味广东省内门店三百多家，全国门店突破800 家，并在珠海、深圳、广州、上海等地设有直营店二十多家。品牌在全国20多个省市区积累了二十年多年的现包馄饨门店管理经验，早期门店以社区店、街边店、医院店、学校店为主，这一定位延续至今。

02.整店输出，提供一条龙服务

第九味馄饨一直致力成为大众喜爱的亲民品牌的理念，产品丰富可早、中、晚餐、下午茶、宵夜全时段经营，稳定的堂食、较好的外卖表现使门店营业额一般比较好。这类门店面积40-60平方为主，只需2-3个店员，总部包教包会，一般店员学习15天就基本能上手。现包馄饨口感好，出餐快，一碗馄饨煮80秒就能上桌。

第九味馄饨公司经过20多年的发展，已经能够整店输出，形成一条龙的服务模式。招商经理对接加盟事项，拓展经理负责选址、评估，督导开业驻店指导和持续营销支持，外卖运营是他们的强项，门店专员都具有外卖运营资格证，公司还有强大的产品研发团队，新品四季更新。市场部对门店形象定期升级、物流仓储部保障食材冷链配送到门店。

中央厨房采取货比三家、集中采购、生产。原材料与设备供给价比市场价低 10%以上；区域保护则限制同一区域加盟商数量和门店距离，避免门店互相竞争。这两项对加盟商的实际影响比服务承诺更直接：前者决定毛利，后者决定同商圈的竞争密度。

03.手工面皮、现包馄饨

第9味的产品逻辑从汤与面皮两处起手，构筑牢固的品牌护城河。汤底是门店每天早上用 10 根猪大骨，配十几种草本原料熬制，拒绝浓缩汤包、骨膏等“科技狠活”；面皮至今沿用非遗水准的木棍压皮，属现包馄饨里极少见的工艺。

产品以馄饨为主，延伸出粉、面、饺子、锅贴、汤饭套餐、小笼汤包、烧卖、小吃、甜品、饮品等系列。

△图片来源：第九味

本届展会推出的新品包括玉米锅贴与虾仁锅贴，同时保留鲜肉小馄饨这一经典老品。

04.设立中央食品工厂，坚持冷链配送

第9味在广州设有中央食品工厂与中央物流配送中心，在珠海、中山也设有食品工厂，把食材半成品、成品、汤底等生产集中在中央厨房，门店只需现包、现煮等环节，人工与设备投入因此下降很多；同时冷链配送的稳定性决定了外埠门店能否复制同样的口味。