想要开好餐饮店，懂得借力，往往能事半功倍。

门店从早到晚连轴转，可月底一算账，流水却没有跟着涨，忙而不赚成为不少餐饮老板最头疼的事。

问题很可能藏在一些不起眼的地方。接待、出餐、翻台、结账……每一个环节稍有差池，都有可能影响门店的经营质量。可人的精力终究有限，老板和店长不可能时刻在店里盯紧每一处细节。

那么，这些经营痛点到底该怎么解决？

01.门店细节顾不全，谁来填补经营盲区？

餐饮行业门槛低，是不少普通人创业的首选赛道。但如今的竞争环境变了，市场供过于求，面对眼花缭乱的选择，消费者开始追求更丰富的消费体验。

为了争夺客流，餐饮商家使出十八般武艺，价格战、团购秒杀、短视频种草等轮番上阵，外卖平台也不断推出各类活动玩法，整个行业陷入了一场没有尽头的内卷中。

在这种情况下，引流的招式固然不可或缺，但门店从迎宾、点餐、出餐到售后等各个环节的管理，同样决定着消费者的去留。

△图片来源：图虫创意

事实上，不是每家餐饮门店都有能力做到面面俱到。特别是对中小餐饮商家而言，门口揽客的话术、点餐时推荐菜品的时机、线上差评的处理、员工考核的标准……这些环节虽然重要，可若要为每一项配备专人专岗，光是人力成本就是不能承受之重，还没算上培训和考核带来的管理成本。

因此，大多数老板只能哪里起火扑哪里，明知道有隐患却无力根治。可等到问题出现再解决，一条差评就可能像多米诺骨牌一样，引发负面的连锁反应。

要跳出这一被动局面，或许需要换个思路，借力而行。

△图片来源：图虫创意

如今，餐饮行业引入AI系统已经成为趋势，越来越多品牌将其嵌入运营环节中，提高门店整体效率。百胜中国CEO屈翠容曾在采访中提到，百胜中国2015年开始布局数字化，2019年做了端到端的数字化项目，AI是其中很重要的部分。如今，其AI应用不仅覆盖门店前端，还延伸到供应链的物流调度环节。

落到操作层面，部分系统能同时完成多项事务，无需增配人员、不用反复培训，且能24小时不间断运转，相当于为门店添了一位随时待命的“智能员工”。

比如，一些AI能够检测经营全流程，门店端不再需要为每个环节配备专人负责，品牌总部也不必维持一支庞大的督导团队经常跑店检查，单是人工成本和差旅费用两项，每月就能为省下一笔可观开支。

02.服务漏洞防不胜防，用AI给门店“上保险”

AI在餐饮领域的应用场景不断拓展，但目前主要是头部品牌在“重仓”AI，行业整体普及度仍有不小的提升空间。

红餐产业研究院调研显示，目前我国餐饮行业的AI应用渗透率仅为15%。对中小餐饮品牌而言，开发成本高、组织能力弱、落地门槛不低，是摆在面前的现实难题。

换句话说，不是不想用，而是不知道怎么用、用什么、用了值不值。

在这一背景下，部分上游服务商开始尝试将AI能力“轻量化”，以更低的使用门槛推向市场。例如餐饮服务商“有人有活”推出的“万小巡AI工牌”，这款设备形似普通工牌，员工正常佩戴即可使用，无需进行专业培训，系统便能自动识别和检测门店服务中的常见问题，软硬件年投入仅千元出头，折合每日不到4元。

据了解，万小巡AI工牌的功能覆盖了迎宾、等位、点餐、结账四个关键服务节点，设计初衷是尽可能将大多数服务问题扼杀在萌芽阶段。

具体来看，在迎宾环节，不少餐饮门店对此投入精力有限，通常只安排一两名员工在门口简单招呼。但消费者在店门口的决策时间只有几秒钟，第一印象的重要性不言而喻。

据悉，万小巡AI工牌能够实时捕捉员工的迎宾话术、语调热情度及招手、微笑等动作，出现疏漏时做出提醒，并生成数据报表供门店复盘，方便经营者针对不同时段、不同站位进行相应的优化。

之后，消费者若选择进店消费，又恰好碰上用餐高峰期需要排队，等位体验便成为影响其去留的第二道关卡。

但大多情况下，门店不会为等位区域配备专人专岗，迎宾员工需要同时负责叫号和安抚候餐顾客，容易顾此失彼。此时，万小巡AI工牌会自动监控等位时长，及时提醒控号并给出排桌优化建议，辅助员工合理安排座位、安抚顾客情绪，避免因等待过久或秩序混乱而流失客流。

△图片来源：图虫创意

消费者落座后，便进入点餐环节，不少服务员在推荐菜品时缺乏主动性，一定程度上影响了门店的客单价。万小巡AI工牌则在点餐过程中识别员工是否主动推荐高毛利套餐、招牌菜品及饮品，给出规范的话术引导，帮助员工在不过度打扰顾客的前提下，适度引导消费，挖掘单桌的营收潜力。

用餐结束后，结账送客作为服务的最后一步，同样会影响消费者的复购意愿。许多门店在这一阶段投入的关注相对较少，员工结完账后便忙于下一轮接待。

红餐网了解到，万小巡AI工牌可在服务收尾阶段识别消费者的满意度倾向。当系统预判到潜在不满时，会及时提示员工进行补救，把差评风险化解在离店之前；反之，则引导员工主动邀请好评或推荐会员权益，将一次用餐转化为长期的用户资产。

△图片来源：图虫创意

总的来说，万小巡AI工牌能帮助餐饮门店摆脱人工巡检和主观评判的依赖，实现服务数据可视化，进而及时发现并整改问题。

值得一提的是，从识别短板到补齐短板，中间还需要员工积极行动。据有人有活方介绍，万小巡AI工牌设置了激励机制，根据工作表现进行量化计分，评分直接关联现金激励，让优质服务有回报，进一步撬动门店有效增长。

目前，九龙冰室、湘辣辣、陈记顺和、以饭湘许、蛙来哒、野杜鹃等餐饮品牌已正式应用万小巡AI工牌，服务于一线场景。

03.用工压力越来越大，餐饮老板开始换打法了

AI工具确实能帮助餐饮门店以低成本解决常见却易被忽视的问题，让日常运营变得更加规范高效。但想要实现人效的最大化，既要有对现有员工的精细化管理，还要找到适配行业特性的用工路径。

尤其对餐饮行业而言，客流淡旺季波动本就明显，加之近年来社保监管趋严、招人难留人难，进一步推高了人工成本和用工风险。多重压力下，餐饮门店的用工模式需要向更灵活的方向转型。

因此，灵活用工成为大多数餐饮品牌的选择，外婆家、霸王茶姬、大米先生、喜茶等头部早已引入兼职工，门店员工按需配置，在保障运营的同时还能控制成本。

△图片来源：图虫创意

值得注意的是，这一模式的优势虽显而易见，但其中存在不少隐性风险。举个例子，若门店自行招工，人员来源分散，服务水平参差不齐，还需耗费大量精力筛选并培训。此外，资质、食安、工伤、纠纷等环节处处都可能埋雷。

目前，市场上出现一些专门服务于餐饮灵活用工的平台，在效率与用工安全之间找到平衡。以有人有活为例，该平台在灵活用工领域扎根十余年，被业内称作该领域的“滴滴打车”，门店临时缺人时，只需在有人有活上发布需求，系统就像打车软件派单一样，自动向周边零工推送订单，最快1小时就能匹配到合适人手。

这背后依托其两方面的深厚积累，一是规模庞大的用人资源池，平台累计服务全国超10万家酒店及餐饮企业，拥有活跃零工超100万人，且超7成拥有餐饮从业经验；二是精准高效的AI匹配能力，有人有活能够基于岗位画像进行推荐，自动过滤无效简历，用工匹配准确率超98%。

但光有人还不够，关键是来的人靠不靠谱。据了解，有人有活的每位零工都需通过健康证加无犯罪记录双重核验，平台本身也获得国安部三级等保认证，相当于在用工前置环节就拦下了一部分风险。

不过，即便入场时证件合规，灵活用工的高流动性也决定了证件有效期难以靠人工持续跟进。一旦被监管部门查处，企业面临的不仅是罚款，还有品牌声誉的损害。

为此，有人有活推出了健康证SaaS管理平台，从源头杜绝假证流入，并在证件到期前7天、15天、30天自动向员工、店长和总部HR推送提醒，将被动催办转变为主动预警。

对于门店数量多、分布广的连锁品牌而言，这类系统化的管理工具尤其实用。总部可通过可视化数据看板，实时掌握各门店的持证率、临期及过期分布等指标，大幅降低人工核验和跨店管理的时间成本。

据了解，国内某千店餐饮连锁集团在引入有人有活后，门店员工健康证过期率直接归零，财务报销工作量减少70%，人均体检成本降低18%，全年累计节省超百万元。

结 语

餐饮业向来被称作“勤行”，但今天单靠勤奋已经不够用了，生意越来越难做，老板们得学会借助外力提效。

好的工具能让决策者从琐事中抽身，把精力花在刀刃上。比如万小巡AI工牌替人盯细节，有人有活平台替人管用工，省下来的时间和精力，便可以拿去研究消费者爱吃什么、怎么把产品做得更好、怎么把品牌做出差异化等，这都是餐饮经营需要花更多心思的地方。

说到底，餐饮拼到最后，还得把重心放在菜品和体验上。

作者 | 卢子言；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；封面图来源：图虫创意；部分配图由有人有活提供，红餐网经授权使用。