红餐真探社 · 2026-10-16 14:10:55 来源：红餐网 560
红餐真探社主理人实探广州非遗传承餐厅，该菜馆把灶台拆成一人一格玻璃工位，师傅隔着玻璃现炒，食客坐在旁边看。
明档早就不是新鲜事。早几年讲"明厨亮灶"，重点是让人放心；现在不少店把制作过程当节目做——食材下锅、火候起来、菜端上来，这一餐的钱花在哪儿看得见。这确实是个聪明营销：把店里最值得看的那一步亮出来，比门口写十句"新鲜现做"管用。
但不是所有品类都适合"表演式"明档。这家店卖的是手艺，粤菜讲究火候和手上功夫，把制作摆到台前逻辑才通；工序太复杂、备料太长的，硬敞开反而把最狼狈的一段也暴露出来。抄作业，不能无脑抄。
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