星巴克发布第三季度财报，营收81.5亿美元；网红用大白鲨做菜涉嫌违法，目前相关人员已被警方逮捕。详情请看红餐网《每日餐讯》。

星巴克第三季度营收81.5亿美元

智通财经APP消息，2022年8月2日（周二）美股盘后，星巴克公布了第三财季财报。财报显示，星巴克Q3营收增长9%至81.5亿美元，市场预期81.1亿美元；净利润9.129亿美元，低于上年同期的11.5亿美元，市场预期8.72亿美元；每股收益0.79美元，上年同期每股收益0.97美元，市场预期每股收益为0.73美元。总体看来，星巴克第三财季财报好于预期。

星巴克表示，Q3全球同店销售额增长了3%，其中美国同店销售额增长9%，主要是由于平均订单总额的增加，客流量也增加了1%。在美国以外地区，同店销售额下降了18%，中国同店销售下跌44%。

△图片来源：摄图网

星巴克Q3利润率从上年同期的24.3%降至22.0%。对此，该公司表示，通胀和咖啡师工资上涨影响了Q3的利润率。

另外，星巴克在第三财季净新增318家店，截至报告期末，这家连锁咖啡巨头在全球拥有34948家门店，其中51%为自营店，49%为特许经营店。目前，其在中国有5761家门店。

业绩指引方面，考虑到疫情的不确定性，星巴克第三财季没有发布新的预测。

星巴克首席执行官Howard Schultz表示：“我们有清晰的视野，知道我们需要做什么来重塑公司，提升我们的合作伙伴和客户体验，推动全球范围内的加速、盈利增长。”

网红用大白鲨做菜涉嫌违法

警方已立案调查

中国新闻周刊消息，近日，四川南充网红博主“提子”拍摄水煮鲨鱼和烧烤鲨鱼的视频引发关注。随后有科普博主反映，视频中的鲨鱼是国际濒危野生动物“噬人鲨”，系国家二级保护动物。面对舆论质疑，“提子”起初一口咬定“是尖齿鲨，不是大白鲨”。

7月31日，经南充警方鉴定，涉事视频中的鲨鱼确实是噬人鲨（也称大白鲨）。据悉，网红“提子”从网上购买的“大白鲨”来源于福建沿海地区，相关人员已被警方控制，目前相关案件正在进一步办理中。

据了解，大白鲨是国家二级保护动物，是《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录二的保护动物，属于刑法规定的珍贵野生动物，河南豫龙律师事务所付建介绍，本案需要判定大白鲨的价值，从而认定该博主是否适用“情节严重”或者“情节特别严重”等量刑情节。

△图片来源：摄图网

他表示，大白鲨的成体和幼体在价值认定上存在差别。根据最高法、最高检联合发布的《关于办理破坏野生动物资源刑事案件适用法律若干问题的解释》规定，非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品，价值二万元以上不满二十万元的，应当依照刑法第三百四十一条第一款的规定，以危害珍贵、濒危野生动物罪处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。

如果不知道食用的大白鲨是国家二级保护动物，且通过购买渠道或者其他证据无法证明存在犯罪故意的，则不构成非法收购珍贵、濒危野生动物罪。但不知情食用大白鲨也涉嫌违法，付建称，“若食用者只知其为鱼肉而非大白鲨肉，参与食用者仅认知其为一般肉类，网红博主未向参与食用者说明其为大白鲨肉，则可以酌情考虑减轻或者从轻处罚。”

海底捞回应旗下品牌闭店未退会员费

环球网消息，近日，有网友发文称，海底捞旗下品牌捞派有面儿成都金牛万达店闭店时未通知消费者，储存卡未退费。对此，海底捞回应称，该店去年11月就已关店，由于系统查不到顾客电话，在店门口张贴了一个月告示告知。

该店的工作人员表示，“捞派有面儿确实是公司旗下的一个新项目，但是这个项目后面被公司否决了。我们是在2021年11月份正式关店的，闭店的那一个月，就是11月份整个月我们都在门口张贴了告示，凡是充值捞派有面会员的客户，都可以联系我们退款，也留了电话。由于在系统里查不到顾客的电话，我们也联系不到这一部分顾客，张贴告示后，等了差不多一个月，我们才从那里撤走。”

△图片来源：海底捞官博

据捞派有面儿2021年年报显示，该公司仅有4人参保。变更记录显示，2022年3月，该公司法定代表人由海底捞总经理谢英变更为唐兰英。

据此前媒体报道，海底捞旗下多个快餐品牌门店陆续歇业。除捞面有派儿以外，开在郑州的“乔乔的粉”也于2021年关门，当时距离其开业仅10个月左右时间；此外，同样开在郑州、定位面类快餐的“佰麸私房面”，以及处于北京酒仙桥的日料店“大牟田”也均显示已闭店。

根据海底捞2021年财报显示，截止12月31日，海底捞“其他餐厅经营”收入为1.98亿元，较2020年同期的0.21亿元有所增长，但从整体营收占比来看，仅由0.1%增至0.5%。

刮油饮品出圈

餐饮界刮起“健康减脂”风

杭州网消息，近日，瑞幸西梅拿铁因为“刮油”火出圈，连官方都出面调侃：“泄泄你，因为有你，生活更美丽。”

据瑞幸咖啡建银中心店的店员介绍：“偷心西梅拿铁官方售价35元/杯，由厚奶加上浓缩咖啡和西梅果酱制成，带有威士忌风味。在夏日冰咖水果系列中销量第一，在外卖平台的好评率达到百分之九十。”

△图片来源：瑞幸咖啡官微

油柑近几年已然成为刮油界“人气明星水果”，在许多饮品中都可以看见它的身影，像古茗近日推出的青提油柑饮品，还有麦当劳也推出了油柑雪冰。

浙江工业大学传媒人文学院教授张雷表示，各种“刮油饮品的的出现是消费者和商家进行的一种双重探索。”当代年轻人在追求奶茶的口感同时，希望能做到减脂的效果，因此各种平台会出现奶茶店自制减脂点单攻略，这是消费者的一种探索。与此同时，商家也关注到了消费者的强烈需求，顺势推出各种刮油产品，在满足消费者需求的情况下消除部分‘高热量’‘不健康’的负面评价，双方的共同探索推动了这种大趋势的流行。

中式餐饮花式抢推“儿童餐”

广州日报消息，暑假以来，不少中式餐饮品牌都推出了“儿童餐”，试图拿捏亲子市场。在广州天河区的禄鼎记门店里，19.9元就能吃到一份儿童餐，里面包含了一份酸菜鱼、一碗白米粉和一碗红白。酸菜鱼和红白都是禄鼎记的特色产品。但是，儿童版的“酸菜鱼”和大人版大不一样，口味清淡，完全不辣，少油。

禄鼎记有关负责人Ruby告诉记者，厨师专门另起一炉，专门为儿童制作儿童版本酸菜鱼，满足儿童的用餐需求。而天河以外的其他禄鼎记，儿童餐的配置与天河门店略有不同，小番茄、西兰花、玉米、薯饼、午餐肉、鸡翅和饭团拼成了一个儿童餐，同时也有儿童版酸菜鱼和红白供二选一。

红餐网观察发现，类似探鱼、西贝筱面村、海底捞等中式餐饮品牌也在陆续推出儿童餐。像西贝筱面村就推出了4款儿童套餐和9款儿童菜单品，从儿童营养学的角度开发菜式、采用轻烹调方式制作儿童餐。

重口味餐饮企业推出儿童餐，是这一两年的新现象。儿童餐的提供解决了大人和孩子的用餐冲突，各自享受适合自己的美食，一定程度上拓宽了餐厅的消费人群，但是否能真正带来可观收益，目前明显还处于探索阶段。

注：本文由红餐网整合智通财经、中国新闻周刊、环球网、杭州网、广州日报等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

整编 | 红餐网_朱 明