5月29日，全国首家盒马酒铺HEMA DRAFT BAR在徐州盒马鲜生门店内低调开业。白酒按100毫升起卖，最低5.8元就能打上一杯清香型白酒，浓香、酱香覆盖至33.8元，此外还有露酒、鲜啤、预调鸡尾酒和低度米酒。

酒铺以“店中店”形式嵌入餐饮区，不独立租赁门面，不额外承担房租，也不依赖新店获客营销的预算——卖场里每天进出的人流，就是它最直接的客源。

这不是盒马第一次在酒水板块做文章。早在四年前，盒马推出了X18酒窖，在多个城市门店内布局专业酒水专区，覆盖瓶装白酒、葡萄酒、啤酒等品类，积累了一整套酒水供应链和用户基础。从瓶装到现打，从小容量到即时体验，盒马在酒水这条线上一直在往前推。

徐州首店开业后，行业议论纷纷，有人担心盒马的低价会冲垮现有酒铺的生意，也有人觉得这不过是超市新增了一个货柜。

与市面上其他酒铺不同，盒马这家店不依赖独立门面，不需要额外养一个团队去做地推拉客。它寄生在成熟商超内部，仓储、冷链、收银、客流全部复用。也就是说，盒马是把散装酒水当成了生鲜配套的流量插件，用低价撬动新增消费需求。

但一个客观存在的短板是：现阶段盒马酒铺的所有产品仅支持线下到店购买，暂未接入盒马APP的即时配送系统。这意味着盒马赖以成名的“18分钟配送到家”这张牌，在酒铺业务上暂时打不出去。同时，并非所有盒马门店的面积、动线和客群结构都适合增设酒铺，这套店中店模式能否在全国400多家门店快速复制，还面临选址条件、设备投入和员工培训等多重限制。

而且这场酒局，不止盒马一个人端起了酒杯。

01.零售巨头降维竞争的底牌

酒铺这门生意，本质上拼的是两个东西：成本和客流。

传统酒铺的成本结构，无论哪种模式都逃不开一个重头——房租。独立租赁沿街商铺，租金占单店运营成本的30%到40%，是单店实现盈利的最大负担。新锐连锁品牌靠资本融资快速开店，但每一家店都要从零开始攒熟客；名酒企直营店依靠社区地推积累用户，同样绕不开租金和推广开支；街边的老店虽然租金低一些，但客流量逐年下滑，新客补充乏力。

盒马的酒铺完全绕过了这个环节：酒铺就开在盒马鲜生门店的餐饮档口旁边，场地本就是商超的一部分，不需要额外支付一分钱租金；消费者本来是进店买菜、买熟食、买卤味的，经过酒铺顺手打一杯酒，自然形成了“买菜顺便打酒，买的熟食正好佐餐”的即时消费场景。

这样的定价能力也因此有了底气。盒马酒铺的白酒覆盖浓、清、酱三大主流香型，100毫升起步，最低5.8元就能尝一杯清香型白酒。同样的价格带，传统街边散酒铺靠的是几十年的熟人关系和极低的运营成本才撑得住；新锐连锁品牌门店装修动辄十几万投入，把价格打到这个区间几乎不可能。

而盒马背后还有商超品牌的信用背书——消费者对散装酒的普遍顾虑是“这酒干不干净、是不是正规渠道来的”，盒马依靠连锁商超标准化的品控体系，直接对接酒厂源头供货，酒水的溯源和质检过程全程可查，相当于用盒马品牌的公信力为散装酒的品质做了担保。

这样的成本和流量组合，让盒马在起跑线上就占了两样优势：不用花钱找地方，不用花钱拉客人。

但依赖线下到店消费的局限很明显——线上渠道无法承接，意味着无法触达那些习惯在线下单、等待配送的消费者。同时，盒马的商超基因决定了它擅长卖标品，而酒铺的核心竞争力之一是非标化的体验感和社区黏性，这恰恰是标准化的商超环境难以复制的。

02.谁先感受到寒意

当前酒铺赛道已经形成了三股主要力量：以古井贡酒、口子窖为代表的名酒企直营系；以唐三两、斑马侠为代表的新锐连锁品牌系；以及扎根社区几十年的传统街边散酒铺。

盒马入场后，这三股势力受到的冲击程度并不相同。

最直面压力的，是那些仍在靠低价走量的街边老店。这类门店以百老泉、安宁烧酒为代表，在全国深耕了几十年，门店大多开在老旧社区的街巷里，依靠街坊邻里的熟人关系运营，主打价格极低的口粮白酒。

但长期以来，“散装酒就是劣质酒”的刻板印象始终困扰着它们，标准化品控体系的缺失也让新顾客望而却步，客流量逐年减少，只能依靠固定的中老年熟客维持生存。

盒马的5.8元白酒在价格上几乎做到了同等甚至更低的水平，加上商超环境带来的信任感和便利性，会直接分流原本在街边小店打酒的社区居民。

虽然这些老店仍然保留着几十年积累的熟人社交黏性，部分老顾客出于消费习惯可能继续光顾，小店还能提供上门送货、赊销等本地化人情服务，但主力客群被分流已成定局。

新锐连锁品牌面临的是另一种压力。唐三两、斑马侠这些品牌主打的不是低价口粮酒，而是精酿、果酒、低度米酒，目标客群是25到35岁的年轻人，核心卖点是工业风装修、DIY调酒体验和好友小聚的线下氛围感。它们的单店投入通常在10万元左右，毛利在50%到60%，靠的是场景溢价和社交属性赚钱。

而盒马酒铺同样覆盖了精酿、预调鸡尾酒和低度米酒这些品类，定价更低，购买也更便利。对居住在盒马门店周边的年轻住户来说，专门跑去一家新锐连锁酒铺的动力会明显下降。

但盒马很难复制后者专属的社交场景——超市开放式的酒档，天然不具备工业风、私密感和慢节奏消费的氛围。

相对而言，名酒企直营的酒铺受到的影响最小。以古井贡酒“轻养社·古井打酒铺”为例，这类门店的核心逻辑不是靠低价走量，而是通过现打散酒的形式做品牌培育、测试低度化产品，并带动瓶装酒联动销售。

它们的产品逻辑、消费场景和目标客群与盒马存在明显差异：盒马主打“顺手消费、刚需口粮”，依托生鲜场景做随机消费；而名酒直营店更像是社区化的品牌体验中心，消费者到店后不仅打散装酒，还会选购品牌的瓶装白酒，门店承担的是品牌宣传和用户培育的双重职能。两者的竞争关系更像是错位发展，而非正面交锋。

2026年一季度散酒市场规模已突破千亿元，年增速保持在15%以上，整个赛道尚处于品类培育的早期阶段。盒马的入场更像是赛道升温的信号，而不是终结的信号。

03.低价的边际效应递减之后

一个值得追问的问题是：酒铺这门生意，只能靠低价卷下去吗？答案是否定的。

从消费端来看，散酒市场的驱动力正在发生结构性变化。2024年国内散酒市场规模突破800亿元，年增速超15%，2025年正式迈过千亿大关。但真正支撑这一增速的，不只是中老年客群的口粮酒刚需，更是25至35岁年轻消费群体的崛起——他们在散酒消费中的占比已超过60%，取代中老年群体成为主力军。这批年轻人的消费逻辑和老一辈完全不同：他们要的不是量大管饱，而是“悦己”“微醺”“质价比”。

中国酒业协会的数据显示，2025年低度酒市场规模将突破740亿元，年复合增长率达25%。便利店调酒在2025年底到2026年初声量最高的时候，抖音相关播放量超过70亿次，全国近3万家便利店专门设置了调酒组合专区。这些数据指向同一个信号：年轻人喝酒这件事，已经从社交应酬转向了个人化的情绪释放，从品牌溢价转向了质价比优先。

盒马把价格打到5.8元，解决了“便宜”的问题，但“便宜”本身不是壁垒。一旦其他玩家跟进价格，或者消费者对低价产生疲劳，盒马的优势就会被迅速稀释。真正的壁垒在于：谁能把“喝一杯酒”这件事做出差异化的体验价值，让消费者不是因为便宜走进门，而是因为习惯留下来。

从这个角度看，酒铺行业真正的出路不在于低价内卷，而在于向上突围。中高端散装名酒目前仍处于蓝海状态，名酒直营门店可以依靠酒厂资源推出年份散装原浆和专属定制散酒，新锐连锁品牌可以和区域中小酒厂合作打造独家联名限定酒款，形成盒马无法复制的产品壁垒。

在场景端，现有酒铺可以深耕社区客厅、品酒沙龙等专属空间，定期举办调酒体验、白酒品鉴会等活动，用沉浸式体验和盒马的“顺手刚需消费”形成错位。

在渠道端，已经有部分区域品牌尝试入驻中小型超市和社区便利店，以小型柜台模式复制盒马的店中店逻辑，同时打通美团、饿了么等即时配送平台，弥补盒马尚未覆盖的线上配送短板。

2026年一季度，以餐酒吧业态为代表的全时段复合式门店正在加速崛起，“早C晚A”（日咖夜酒）已从一二线城市的时髦生活方式蔓延为覆盖全国的系统性商业实践。截至2026年5月，全国至少已有12个城市出现明确以该模式运营的实体门店，五粮液等传统酒企也已入场布局。消费场景从“买酒回家喝”向“边走边喝”“买完菜顺便喝”演变，整个酒类消费的颗粒度正在变细。

商务部在2026年1月修订发布的两项酒类流通行业标准，进一步细化了身份核验措施和警示标识设置要求，这意味着酒铺行业在野蛮生长之后必然走向规范化和标准化。对于所有入局者来说，这既是约束，也是机会——只有在规则清晰的环境中，真正具备供应链效率、产品差异化能力和场景运营水平的品牌，才能跑完这场长跑。

写在最后

盒马的加入不是行业的句号，而是一个分号：它让这条赛道变得更拥挤，也让这场竞争变得更精彩。

盒马酒铺徐州店之后，谁会跟进，谁会掉队，市场会用脚投票给出答案。

本文转载自：新零售，作者：张铁