接上：葫芦头发展对策（二）|《陕西餐饮产业发展报告》（2016）连载

三、葫芦头发展对策

5.完善的人才培训体系

培训是餐饮企业发展的后劲之所在，是餐饮服务质量得以确保的必要手段，也是餐饮企业可待续发展的必由之路。餐饮人才主要指餐饮的从业人员，在“春发芽”企业发展过程中，除了非常看重菜品特色以外，对员工的管理也是“春发芽”在企业竞争中十分重要的环节，“春发芽”建立了适合餐饮发展的培训系统，加强对在职餐饮业人员的培训，旨在增强企业凝聚力，提升企业竞争能力。

网络配图

餐饮企业是劳动密集型企业，人力资源管理是餐饮企业的基础，人力资源价值链是餐饮企业核心竞争力的核心，“春发芽”清楚地知道“无团队、不企业”，所以企业培训工作的首要环节是进行系统的培训需求分析，明确了培训目标。其培训需求分析是站在企业、任务和员工个人三个层面上进行的，针对企业当前及未来的任务，对员工素质与能力设计培训项目，过高或不足的培训均不可取。

“春发芽”人力资源的管理塑造突出人性化、注重伦理以及更加民主的文化管理模式，由此形成了“管理哲学—人力资源制度—组织文化”的人力资源管理基本架构。

“春发芽”人才培训分为两个部分，即一线操作人员和管理人员。对于一线操作人员的培训，“春发芽”采用定向招生与定向培养的方式，去一些专业院校招收相关专业的学生，经过上岗培养，分配到各餐饮企业轮岗实习，这样他们可以对餐饮企业有一个全面的了解，非常有利于餐饮企业的持续发展。而对于管理人员重点培养，在管理培训中，减少了对学历成分的关注，转而更注重实用性，努力在营造一个听完课就能操作、解决问题的“训练场”。

6.质量管理体系的建设

餐饮服务是有形产品和无形劳务的有机结合体，餐馆服务质量则是有形产品与无形劳务质量的统一，二者相辅相成，即构成完整的餐饮服务质量体系。

（1）强化员工培训

对于餐饮企业来说，质量管理体系的保证与落实依赖于科学的培训体系。“春发芽”对于每一位员工都有严格、系统的质量培训，培训的重点是要员工通晓工作流程、产品的质量规范，借助员工的行为将其转化为具体的制作标准。

（2）加强现场管理

“春发芽”清楚地知道，就餐饮工作性质而言，对产品质量的把握是要将控制运用于产品的准备过程、生产过程及服务过程，加强现场管理的关键就是监督员工的标准化操作，使影响产品质量的不良因素控制在产品形成之前。

以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900