摘要：“遇见长安”以陕菜的悠久历史以及丰富内涵，为陕西饮食树立了一张新名片。在内部装修上，体现陕西传统文化元素；在产品的设计上，追求精益求精；在团队建设方面，打造同行标榜的精品团队，为“遇见长安”的成功经营奠定坚实基础；在经营理念上，描绘出“一曲秦腔、一碗黄桂稠酒、一餐一饭一画展”的陕西风雅餐饮画卷。

关键词：遇见长安；陕西餐饮；餐饮经营

一、“遇见长安”品牌由来

“遇见长安”以“走进一家店，爱上一座城”为陕西饮食树立了一张新名片。在陕西饮食文化历史上，不能不提到一个时期，那就是开放的盛唐。其首都长安城是当时世界上人口最多、规模最大的都市。盛唐饮食文化的发达表现在几个方面：烹饪原料、辅料及调味料的品种空前增加，数量丰富；烹饪方法和烹饪器具更趋成熟；饮食市场空前发展和繁荣；名食、名饮流派纷呈，在《陕西烹饪大典》中记载的传统名菜、名点中，50%以上都产生于唐朝；名厨名宴辈出；长安与国内外饮食文化交流空前频繁。当前，虽然陕菜(也称秦菜)不在四大、八大菜系之中，但是它在中国饮食文化史、中国烹饪史、中国菜系史上，都有着极其重要的地位，甚至有人认为陕菜是中国菜之母、之根。因此，许多饮食文化专家认为，陕菜的悠久历史以及丰富内涵，是其他任何菜系都代替不了的。

饮食本身就是一种文化，任何菜系都是一种文化，是当地地域文化的表现。多年以来陕菜一直默默前行，不随性张扬，反而兼收并蓄，不断吸收改良从而厚积薄发。借助国家西部大开发的政策支持，依托“丝绸之路”的文化底蕴一飞冲天。不鸣则已，一鸣惊人。“遇见长安”由此而来。

二、“遇见长安”经营之道

1.厚重的餐饮文化底蕴

“遇见长安”从构思到设计再到成型，一直以来都把如何发扬展示陕西特色文化作为自始至终的指导思想，因此在设计之时对于内部装修的文化体现，每一个施工细节的要求，甚至每一种颜色的显现，都要求精益求精，直至完美。餐具设计专门由五大名窑之一的铜川耀州古窑精心定制烧造。青砖瓦雕，飞檐走壁，一砖一瓦、一灯一柱、一座一盘皆为精致用心之作。顾客盈门迎客鼓三声擂响，地道关中方言“两全其美、四季平安”彻底把你带入盛唐长安的文化之中。

2. 精雕细琢的产品设计

“遇见长安”对产品的选择精益求精，从几百道产品之中不断地挑选、删减。确定开春的麦饭、农家搅团等凸显长安地方特色的名小吃10余道；葫芦鸡、千滚鱼、西安老蒸碗等50余道陕西精品凉、热菜品。之后历时半年之久，在西安各个市场找寻最佳的产品原料开始试制。并且邀请同行精英组成品鉴团，对试制的每一道产品进行严格的品鉴，哪怕一人有异议此道产品都不能过关。试营业之初又大量邀请各行各业的顾客免费试吃，再次根据顾客的意见进行修改调整。每一道产品都凝聚了厨师们的心血，打开餐单，让顾客感受到的只有满篇的用心之情。

3. 精心打造的团队

传统餐饮开一家店，随便招聘几个人就开门营业了。“遇见长安”一开始就力求打造一支在陕菜圈中津津乐道、被同行作为标准的精品团队。招聘之初，人事招聘人员跑遍了西安市区以及周边县市的各大招聘会，广泛选择行业精英。之后邀请培训行业的著名老师，结合经营特色需要，从技能、心态、团队合作、情感交流、服务激情等方面对员工进行了历时近1个月深入透彻的封闭式培训。从内心激发员工在岗位的工作热情，从而经这种热情源源不断地传递给每一位来店面就餐的顾客，再由顾客口口相传。现如今在产品之外，服务已经成为“遇见长安”的另外一大特色。开业2个月“大众点评”服务评分名列前茅、“大众点评陕菜服务最佳”第一名。同时在店面增加各种后勤生活保障支持，让员工有更好的精神状态完成每日的工作目标。另外制定行之有效的绩效激励政策，使团队中的每一个工作人员都能够持续地将这种工作热情传递下去。

4.独特的经营理念

在餐饮“三高”经营压力之下，“遇见长安”在产品定价方面一直秉承亲民路线，将更多的优惠给予顾客。同时为了增加顾客消费的良好体验，邀请专业的秦腔演出团队现场演绎。一曲秦腔、一碗黄桂稠酒、一餐一饭，“长安”就在餐桌上显现。当然风雅更离不开“书画”，每月定期邀请长安书画名家现场挥毫泼墨，将一幅一幅的书画作品随机赠予前来就餐的顾客，将顾客的就餐体验提升到了新的高度。

三、“遇见长安”品牌发展的规划

“遇见长安”既然扛起了振兴陕西饮食文化的责任，就自知前路的任重道远。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”。经营至今，高层管理严格审核各投资加盟商，只有这样，才能让这种品牌的文化如星火燎原一般，可持续发展下去。我们不争朝夕，要的是品牌的良性发展，是把精品陕菜、陕西文化呈现于全国各地人们的面前。不论你身在何处，也不论你是何方人，身处“遇见长安”就能找到家，就能了解陕西。

以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

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