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论餐饮设计在餐厅经营中的重要性(一)|《陕西餐饮产业发展报告》(2016)连载

中国国际食学研究所 · 2017-02-13 18:40:34 来源:红餐网

论餐饮设计在餐厅经营中的重要性

——锦上添花餐饮装饰设计工程有限公司的导演主义经营理念研究

摘要:本文从时代的快速变化入手,强调在快速变化时期餐饮设计在餐厅经营中的重要性。以锦上添花餐饮设计公司为代表,在对餐厅设计的重要性进行论证的基础上,分析了餐饮设计中导演主义经营理念,阐述了餐厅设计的构成要素,对餐饮设计的未来发展趋势进行了展望。

关键词:锦上添花;餐饮装饰;餐饮设计

目前是一个“打劫”的时代,微信“打劫”了短信,滴滴“打劫”了出租,手机“打劫”了电脑,餐饮也一样,烧烤海鲜“打劫”了酒吧,于是有了互动吧式餐饮;养猪的“打劫”了水饺店,于是有了连锁饺子店;养牛场“打劫”了西餐,于是有了连锁牛排。“打劫”不可怕,可怕的是很多人被“打劫”了还是没感觉出来。

锦上添花餐饮装饰设计工程有限公司在陕西省餐饮设计行业有着举足轻重的作用。锦上添花餐饮设计公司创立于2002年,被誉为餐饮设计顶尖品牌,是一家集餐饮外观设计、餐饮室内设计、餐饮工程施工、餐饮运营策划咨询为一体的职业设计制作餐厅的专业公司。锦上添花的客户涵盖了知名企业300余家,如清迈泰、满记甜品、57度湘、水货、啪啪派、德克士、婆婆妈妈中餐厅、重庆巴适、巨炉烤吧等。未来,锦上添花将引导餐饮客户做“打劫”者,而不是被“打劫”者。锦上添花的餐厅环境设计重要的就是取悦目标客群,而不是所有人。餐厅千万别为了取悦所有人,而忽略了你真正要取悦的那群人,若如此,餐厅就会失去取悦他们的机会。

一、餐饮设计的意义

“酒香不怕巷子深”的时代已经渐渐远去。现在的消费市场,没有漂亮的“外表”和多元的消费体验,在拥有众多选择的情况下,消费者会很快遗忘物美价廉的商家,而选择“看起来很美”的那一家。因此,在确立好餐厅的口味和价位方向以后,餐饮空间的设计是值得精心包装和推敲的。

餐厅是最能体现创意空间的场所之一。好的主题餐厅像人一样,拥有自己独特的个性与风格,表现在餐厅设计上,就是主题设计,而主题又与其经营的菜系关系密切。格调高的餐厅还会将丰富的生活哲理和一些生活态度隐藏在室内设计的细节当中,给消费者带来层次丰富的视觉体验。因为环境的渲染能使人产生移情作用,使空间形象与理想层次的感情发生连锁反应,并增强观者的内心感受,捕捉到设计者要传递出的信息。对很多消费者来说,重要的不是吃什么,而是在哪里吃。

网络图

比如喝咖啡,在星巴克喝的感觉和在路边小店喝的感受完全不同,餐饮设计卖的不仅仅是餐饮,还包括与餐饮捆绑在一起的精神审美和文化附加值。与传统的消费者相比,现在的消费者,资讯更加便捷,动动手指就能获得餐厅的介绍、菜品和优惠活动以及食客点评的信息,在一个手机盛行的时代,餐厅环境成为餐厅的“名片”,个性和氛围成为餐厅在竞争激烈的环境中能否脱颖而出的重要法宝。“颜值”高的餐饮,成为许多手机控消费者首选的就餐环境。因此,多方位的包装营销推广,对于餐饮行业来说,是一个新的突破方向。消费者的审美标准在不断调整,如何发现新的审美潮流和时尚标准,才能更好地促进餐饮消费,这对餐饮空间的设计工作提出了新的挑战。


(未完待续)

以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》(2016),此报告由王喜庆主编,在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购!联系人:梁老师,联系电话:13201776909

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