接上：预制调理菜肴食品在餐饮行业的应用方式|《陕西餐饮产业发展报告》（2016）连载

4.预制调理食品的不足

（1）行业发展无序

预制调理食品行业由于发展时间尚短，面临着诸多发展无序的问题。较为突出的表现有：各种不正当竞争行为影响行业发展；劣质产品充斥市场，缺乏相应的监管，加剧了行业的不规范行为；部分企业对于食品添加剂的使用不规范，影响了行业声誉；散装裸卖现象普遍，卫生状况堪忧，食品安全问题突出。

此外，行业标准的缺失在一定程度上制约行业发展。按照国际惯例和卫生标准，对于速冻食品的生产环境、卫生条件、管理方式、产品质量和营养成分都应作严格规定，但我国不同地区、不同规模、不同销售渠道的速冻调理肉制品加工企业在生产过程中没有严格执行统一的标准。

（2）冷链系统尚需完善

尽管我国冷链物流取得了长足发展，但是总体来看仍处于起步阶段，规模化、系统化的冷链物流体系尚未形成，冷链物流各个环节缺乏系统化、规范化、连贯性的运作，相关配套设施的建设与速冻食品的快速发展不相适应。

我国冷链物流基础设施整体规模不足，与发达国家差距较大；现有冷冻冷藏设施普遍陈旧老化；区域分布不平衡，中部农牧业主产区和西部特色农业地区冷库严重短缺，内地的小城市、乡镇尚未形成完整的冷链体系；冷链物流技术推广滞后；冷链物流法律法规体系和标准体系不健全。

网络配图

（3）产品涵盖领域不够宽泛

从餐饮行业应用的角度来看，预制调理菜肴食品还没有全面覆盖该领域。由于个人或利益的趋势致使一部分行业人士不太认可该类产品在餐饮方面的应用；同时也因该行业国内发展起源时间因素、发展速度、产品研发、行业标准等方面影响，没有得到很好的发展与应用。除在快餐、火锅等餐饮应用较广外，大型餐饮及高端餐饮在该类产品的使用上还有待于进一步拓展。

（4）技术有待于提升

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对食品安全与营养提出了更高要求，而速冻食品行业在产品标准、技术装备、管理水平和行业自律等方面还有着较大差距，未来几年亟须加快产业结构调整，淘汰落后产能，通过发展规模化、标准化、现代化的生产方式，提高全行业的质量安全管理水平。

5.预制调理食品的未来发展

1）从零售终端市场来看，随着城市化进程的加快，城市中配套商业设施不断完善，同时大型连锁商业企业在初步完成一线城市的布局后，逐渐向二、三线城市拓展，区域化连锁超市和社区便利店快速扩容，零售终端销售环节的冷链管理得到不断改善，从而推动速冻调理包等速冻食品行业的进一步发展。

2）在食品消费健康化的趋势下，消费者对于速冻调理包等速冻食品的健康需求越来越重视，速冻调理包等速冻食品的消费也开始从节日型消费转为日常型消费，逐渐融入到消费者生活的各方面，未来具有健康品质的速冻调理包将更加获得消费者的青睐。

3）随着国家政治环境的影响、男女就业结构变化、消费方式变化等环境驱动，速冻调理包行业发展可谓烦恼与机遇并存，其发展潜力正逐步显现，市场前景及发展趋势看好。 

4）市场需求稳步增长，产品分类更加细化，餐厅应用产品品种更加丰富，涵盖范围更加宽泛，快餐应用产品灵活度更高，品种实现全覆盖。团膳产品整合度更高，实现全产品链覆盖。

随着社会的进步与发展，预制调理菜肴食品将在餐饮应用方面逐渐发挥其重要作用，并且会得到越来越多消费者的认可。

三、结论

预制调理菜肴食品在餐饮行业的应用必将会引领这个时代，该类产品的应用会降低和减少餐饮行业所面临“四高一低”（人工费用高、原材料成本高、能源价格高、房租价格高、利润低）带来的经营压力，我们通过以上数据分析可以明确这一结论。

然而，对于预制调理菜肴食品在餐饮行业的应用还需要进一步地提升其覆盖率。同时，也要在餐饮行业对产品应用的角度进行大量的研发工作，使其更多的产品符合餐饮行业的应用。所以，预制调理菜肴食品在餐饮行业的应用与发展有着巨大的发展空间，而我们要想实现在这个空间中的发展，必须加强技术、产品、设备、标准等方面的研究，通过量体裁衣的方式为我国预制调理菜肴食品在餐饮行业中的应用提供更加完善的服务方案。

以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900