接上：论餐饮设计在餐厅经营中的重要性（二）|《陕西餐饮产业发展报告》（2016）连载

四、餐饮设计的构成要素

现在，我们深知餐厅早已不再只是个吃饭的地方，在生活水平日益提高的今天，消费者的饮食文化也在不断变化和提升。从吃饱，到吃好，又到如今要“吃”得有文化和品位，又要有体验感和娱乐感，消费者对餐厅各方面的要求在不断提升，尤其对就餐环境也越来越挑剔。但是，恰恰是这种挑剔，是这种高标准、严要求，促使我们餐饮设计不断地推陈出新。

发现主题是餐饮空间设计的灵魂，是设计定位和设计内容表现的第一要素，也是一种文化。无论空间其“形”如何缤纷变化，其“神”一定要融汇其中，在就餐环境中让人们得到愉悦，带给人们一种文化和体验上的引导。

当今，受信息网络及传媒影响，顾客群体的需求不断变化，加入文化主题风格化、个性化的餐饮空间将成为主流。设计师对餐厅定位及产品的理解和个人全面素养的提高，是推动餐饮空间设计的必修课。在餐饮空间的设计过程中，根据各个不同对象的设计需求，为它们找到不同的文化主题。以设计主题和经营定位来区别设计对象的不同特色。再者，餐厅的功能性也不可忽视，这里之所以强调功能，是因为这是一切餐厅设计的基础所在，餐饮空间设计的功能划分也需要理性地思考，在餐厅设计之前，最好根据产品不同的市场定位、各种空间在整个空间所占位置及面积、比例的不同，做出理性的规划。功能划分既要满足客人的各种行为，还要保证管理方的各种作为的顺利进行，只有科学合理地满足空间的功能需求，才能保证一个餐饮项目营运的成功，而餐饮类项目对功能的特定要求，决定着它与一般的室内空间设计的不同之处。

跟其他所有的商业一样，餐饮在给大众提供优质服务的同时，其商业目的最终是为了盈利。餐厅设计师是在帮助业主创造最大的价值，与此同时，也体现出餐饮设计师的自身价值，是给项目增加附加值。用自身的专业经验和科学的计算，力求以最少的投入，创造出最富有实用及欣赏价值的作品。任何档次的餐饮空间设计，都必须遵循这一最基本的原则，就是以最合理的方式，达到最恰当的效果，同时要保证项目经济，在合理的翻修期内，餐厅设计效果要始终领先于同类型、同地段的其他餐厅项目，从而以餐厅设计的超前性和永久性，来节约餐厅项目翻新的经营成本。

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五、餐饮设计的发展趋势

世界在进步，我们绝不可以掉队。当今时代，随着经济的不断发展，互联网、移动互联网逐渐向各行业、各领域渗透融合，在经济和社会各领域中的影响和地位日益突出。国内目前拥有智能手机的人数已经超过5亿，占所有中国网民总数的81%，移动端已经成为中国网民上网的重要渠道。基于电子商务的消费模式正受到越来越多消费者的青睐，面对新的互联网和市场发展局面，我们也需要紧跟时代潮流，尝试应用新技术、新手段，快速寻找新发展方向，运用电子商务模式，在市场上创造新的增长点。

近两年餐饮的发展虽然遇到一些问题，但尚未进入动荡期，因此，整个餐饮行业的发展还处在上升期，竞争和机遇是并存的。常言说“最大的对手其实是自己”，放眼整个餐饮行业，每家餐厅面临的情况都可谓“前有强敌、后有追兵”，品牌餐饮企业在市场上会占据主导地位，但机会永远存在。今后的餐饮业，将成为越来越专业化的市场，将朝着更专业、更广阔的平台发展。未来锦上添花将带给大家更多、更好的颠覆性餐饮作品。

以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

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