接上：论餐饮设计在餐厅经营中的重要性（一）|《陕西餐饮产业发展报告》（2016）连载

二、餐饮设计的理念

如果说餐饮投资人是制片人，设计师就是导演，餐饮导演主义追求顾客内心深处的深刻体验，一切餐饮材料、元素都面向顾客的感观。木如此，石如此，餐饮亦如此，人和餐饮的关系以顺应自然为基础，植入导演主义，每个餐厅都是一部作品，每个作品均以其营销及功能而实现，要全面降低我们制作人即投资人的风险，拍爆片、好片，拒绝烂片。餐饮导演主义融合了东西方艺术的精髓，跨入各个行业、流派，而独具个性。把餐饮导演主义精神发扬光大，也是我们创立锦上添花的初衷——顺应世界餐饮潮流，在餐饮空间里建立自己独立的体系，这就是我们设计餐饮作品的方针。餐饮导演主义立足于整个餐饮的全部细节，满足顾客的感受度、体验感，做出完全独立的设计风格，从而做到“一店一色，一店一品”。餐饮导演主义的任务是首先必须要为餐厅投资方带来“好生意”，其次是“专业”，专业是成功的前提和必要条件。“专业化”一直是我们设计的追求和目标。导演主义强调的专业不仅仅局限于设计本身，从商铺选址到餐厅开业全过程的把关，以及对餐饮空间各种业态产品的熟悉，对消费者心理的分析等，都是锦上添花公关的课题。

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现如今餐饮的消费主力在改变，80、90后成为主力，传统的餐饮店面装修风格缺乏互动感，显得呆板。餐厅五行属火，人气最重要，为了提高人气而设计环境，而不是要追求各种高大上，简约到极致就简到了没有客人。锦上添花要做的是，在大家忙着找模式、炒创新的时候，我们一定致力于专注引导餐饮潮流设计模式，“专注沉淀以后，是精品设计，浮躁以后都是浮云”。

细心，造就了锦上添花独树一帜的设计。现代社会很浮躁，很多知名设计师有了一定成就后就扩大规模，自身则很少参与设计，从而影响了整体的设计效果。设计的每个餐厅开始运营后，我们都会以消费者的角度去体验。参与了体验，能够换位思考，会留意到更多细节，设计时会更加理性，考虑的更多。有了亲身的体验，才能做出让投资人更加满意的作品，才能让设计成为生产力。

三、餐饮设计的典型案例介绍

西安首家水货餐厅是锦上添花的典型成功案例之一，是全国首家无餐具餐厅，是一个传递快乐的美式主题海鲜餐厅。活力四射的服务人员、派对一般的用餐氛围以及口味纯正的西式海鲜和种类丰富的酒水饮品，令其成为万众餐饮文化中的一个特色品牌。真正的水货是什么样儿的？要说水货餐厅最大的特色，那便是吃饭没有餐具。这种用手直接抓海鲜吃的感觉让顾客感到更为酣畅淋漓、更过瘾。桌面上没有锅碗瓢盆、餐碟饭碗，所有食物以袋装的方式呈现。顾客洗净手之后，热情洋溢的服务员将干净的白色餐纸铺在桌子上，伴随着“哗”的一声，海鲜从铁桶中倾泻而出，满满堆成一桌，未曾品尝就觉得太过惊喜和震撼。不仅如此，“SEAHOOD” 水货餐厅还提供了各种鲜美的酱汁，有中国味、麻辣味、黑胡椒味等6种口味，各类虾蟹等海鲜为主打，搭配各类美式口味小食和新鲜扎啤，让人垂涎三尺。水货餐厅的灵感来自于美国，我们锦上添花装饰设计公司从国外发现并吸收借鉴一种灵感，回归食物最为原始的感受。“SEAHOOD” 水货餐厅从装修风格、装盘用餐方式等各个细节都充分展现原汁原汁、浪漫抒情的美式海洋风情。无论是外墙时尚新潮的集装箱元素，还是餐厅内随处可见镶嵌在墙壁上的贝壳，或是电视内播放的海洋主题片，又或是戴着红色可爱螃蟹帽热情洋溢的服务员，都让顾客在觉得惊喜之余，更有一种回归深海的错觉。

“赖胖子”也是锦上添花的成功案例之一，其在环境设计中要求设计师一定要定位品牌方向，一定要植入营销概念。未来是女主角消费时代，除了环境语言要颠覆传统外，锦上添花定位中更要在设计环境中植入各种营销，把关心、爱心植入环境设计中去，吸引“她”，就会带来很多“他”！她会带男友、老公、父母、孩子来排队的，因为爱是永恒主题！

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以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

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