三品餐饮：顺应现代餐饮潮流的经营模式研究

摘要：通过三品餐饮管理有限公司的简要介绍，梳理了三品餐饮管理有限公司主要经营品牌。本文主要以川西坝子火锅为例进行说明。介绍川西坝子火锅的经营模式、明档特色、口味特色以及注重原材料品质的经营特点等，同时梳理了三品餐饮管理有限公司其他品牌的特色，对其发展趋势进行了展望。

关键词：三品餐饮；川西坝子；现代餐饮；潮流

三品餐饮管理有限公司是一家以火锅、快餐、自助餐为主打的大型现代餐饮连锁集团，公司成立于2000年。三品餐饮管理有限公司的经营者和管理者都是来自成都本土，团队年轻富有活力，注重员工的培训和晋升机制，以“员工进步、顾客喜欢、股东满意”为信条，员工进步有归属感就会对顾客好，对顾客好顾客就会喜欢，顾客喜欢就会经常光顾，股东自然就满意。并给每个员工提供完善的店面培训加外部学习，开阔员工视野，提供良好的福利保障和职业发展规划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥。永远向充满朝气、相信通过自己的努力就能创造未来的年轻人敞开大门，渴望越来越多的年轻优秀伙伴加入三品餐饮，并鼓励员工和三品餐饮共同成长、共同发展。

经营品牌有：自持商标主打品牌有“川西坝子”火锅，特许经营品牌有“蜀九香”火锅，合作品牌有“卡米拉雷门”拉面、“黄角树”自助餐火锅、“蜀锦红”老火锅等。全国有10余家店面，主要分布于成都和西安两大城市，公司有着独特的企业文化体系，品牌主打年轻时尚消费，顺应现代餐饮的潮流。本文主要以“川西坝子”火锅为例进行说明。

一、三品餐饮之川西坝子火锅

1.川西坝子火锅概况

川西坝子火锅西安店成立于2014年11月，位于西安市高新区高新一路与光华路十字，建筑面积1000平方米，总投资600万元。其别具一格的装修风格让人耳目一新，置身其中，让顾客恍若身在成都，中式古典中不乏现代气息，一幅幅壁画体现出老成都的悠闲，楼道殷红实木的隔板、青石砖的地面、中式古典的桌椅、格挡上神兽的石雕，还有包间别致的名字——青城山、都江堰、九寨沟等，无不蕴涵浓浓的成都文化，整体的装修风格给人一种“山中城寨”的感觉！

川西坝子火锅（图片来源网络）

川西坝子火锅是四川省著名商标，是成都最受欢迎的本土火锅，是一个融入了老成都的传统文化，取各家火锅之精华，全新打造出的一个新火锅品牌。

川西坝子崇尚“用心做火锅，只为您满意”的经营理念，用心了解每一位顾客的需求，并倾尽全力让每一位顾客满意，以真诚友善的服务和大众百姓接受的价格不断提升顾客全方位的满意度，才受到了广大顾客的好评。川西坝子知道，美观整洁的环境和高质稳定的产品，才是企业生存下去的基本条件。开业至今每日排队候餐的顾客，就是对川西坝子最大的认可。

2.川西坝子火锅的经营模式

川西坝子火锅有别于传统的点菜模式，就是采用半自助明档自选模式，菜品新鲜看得见。过去的菜谱都是文字的，点菜的时候只知道名字，但是菜的配料顾客并不知道，现在川西坝子采用的方法，就是明档上展示实物菜谱，顾客可以亲眼看到所有的菜，以厨师现场制作的特点，为厨师在明档区域的工作提供透明空间。明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房或者操作间的。川西坝子打破传统模式，为客人提供“明档菜单”，明档的好处是让人一目了然，而且新菜可以及时更新上架，把明档搬到餐厅，将鲜活原料装盘陈列在明档展示区，让顾客喜欢什么就自己拿什么，顾客拿得开心，吃得安心。同时明档内丰富的品种，让不同饮食习惯和偏食的食客都可以在川西坝子火锅店内找到自己喜欢的食品。

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以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

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