接上：预制调理菜肴食品的定义及分类|《陕西餐饮产业发展报告》（2016）连载

2.预制调理菜肴食品现状分析

（1）国际预制调理菜肴食品发展情况

据专家分析,近年来世界食品发展趋势呈现多样化、方便化、多功能化、组合化、高转化率化、无害卫生化 6 个特点。速冻调理包的优越性,最能体现当今世界食品的发展趋势：

①预制调理菜肴食品的花色品种日益繁多,占 3000 多种冷冻食品的 1/2 以上,其中日本约占 2/3 以上；②消费量逐年增加；③消费普及面不断扩大。这三方面正在同步高速发展。为引导冷冻食品行业向产业化、标准化方向发展,改变目前各企业标准自成一体的分散状况,亟须规范预制调理菜肴食品产品的技术要求。销售市场数量增加的基础是产品质量,无质量保证就谈不上数量增长,这也就需要一定的标准去约束和鉴定产品质量。特别是我国加入 WTO 后, 预制调理菜肴食品海外市场的拓展,也需要与国际接轨的统一标准。

（2）主要国家和地区发展动态（以日本为例）

日本速冻食品起始于水产业，1920 年北海道最早建立起日冻结能力为 10 吨的冷库，可以把新鲜鱼类通过冷藏船运送至东京，这标志着日本速冻食品的开端。1930年市场上出现速冻草莓的销售，之后有企业开始生产速冻鱼类和肉类等产品。

根据日本冷冻食品协会发布的年度统计数据：2014 年，日本速冻食品年产量达到 153.64 万吨，年产值达到 6759.9 亿日元。

网络配图

日本速冻食品的快速发展始于20世纪 60 年代，行业消费量保持了近 40 年（1960－2000 年）的持续增长，消费量长期复合增速高达 19%，其中速冻调理食品的复合增长率达 14.34%。2000 年以后日本速冻食品发展步入成熟期，行业消费增速明显放缓，消费量已趋于稳定。2014 年日本速冻食品总消费量为 270.56 万吨； 2014 年进口速冻食品占比达 43.21%。从日本速冻食品国内需求构成来看，速冻食品可分调理食品、农产品、水产品、畜产品和点心类 5 类，其中速冻调理包产品和农产品始终是消费量最大的两项，2014 年消费占比分别为 57.5%和 37.6%。

2000 年以后日本速冻调理市场进入发展成熟阶段，行业消费增速明显放 缓，消费量趋于稳定。根据行业需求的增速，将日本速冻调理食品市场的发展分为3个阶段：

第一阶段是行业导入期（1958－1975年），由于发展初期行业规模较小，同期国民收入和城市化水平提高较快，行业实现了跨跃式飞速发展，这一阶段的消费量年平均增速高达 50%。1965年日本政府发布了“低温运输系统劝告”，食品冷链系统得以建立。1967年速冻炸虾、汉堡饼、土豆饼、烧卖和饺子等产品开始推向市场。1969年日本冷冻食品协会成立，1971年制定出“速冻食品自主操作标准”（包括预处理、冻结、包装、贮藏和运输等各环节）。在该阶段速冻食品企业有日冷食品、日本水产、日朗渔业和大洋渔业等，其产品主要供应业务市场。

第二阶段是平稳发展期（1976－2000年），经过之前的快速成长，行业已形成一定规模，增速有所回落。依靠国民收入持续增长和城市化进程的不断推进，这一时期的行业平均增速约为 9%，依然显著高于人均 GDP 的增速，保持良好的发展势头。

第三阶段是发展成熟期（2001年以来），行业发展进入成熟期，前期增长的驱动因素逐渐减弱，增速明显放缓；由于受 2008年年底国际金融危机的影响，2008年和 2009 年消费量出现大幅下滑。这一阶段行业平均增速只有 2%，和国内 GDP 增速基本趋同。

（未完待续）

以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

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