接上：胡椒厨房：独具特色的DIY餐厅|《陕西餐饮产业发展报告》（2016）连载

二、独具特色的DIY餐厅

胡椒厨房倡导自由烹饪的美食风格,现磨的黑胡椒,鲜嫩的进口牛排,加上一块拥有全球专利的“电磁加热铁盘”，会让每个人都变成美味的缔造者。

1.在胡椒厨房，做自己的厨师

任何一家胡椒厨房都是没有明火和厨师的。胡椒厨房的特色在于所有的食物都以“电磁加热铁盘”呈上，这块以专利技术打造的铁板，能在70秒内迅速达到260℃的高温，之后又能在长达半小时的时间内将温度保持在80℃，在此期间客人可以根据个人意愿自由烹饪，由此制作出来的肉质嫩滑而不失口感，这种DIY的体验方式，打破以往传统单一的就餐体验，对于标新立异的年轻人来说更容易接受，因此也非常受广大年轻朋友的青睐。

2.在胡椒厨房，人人都可以成为厨师

即使是从未进过厨房的新手也不用担心，在胡椒厨房点餐，食物端上桌之后，会有经验丰富的服务员对食客进行耐心的指导。简单的动作，让每个人都能学会。

进入胡椒厨房，落座后先点餐，接着服务员会将盛在铁板上的生肉排、蔬菜和米饭直接端到顾客面前，由顾客自己烹饪。主菜中的肉食，均由餐厅自有的配菜中心供应，专业的切割技术令肉中的白色脂肪在肌肉纤维中有序沉积，形成均匀的份量。配菜很清爽，大多都是豆芽、洋葱和玉米粒，主食是大米饭，一同放在滚烫的黑色铁板上，顾客可以按照大频幕上播放的操作提示进行DIY。

胡椒厨房（网络配图）

一份胡椒牛肉饭的DIY法：热腾腾的白米饭、饱满水嫩的玉米粒、新鲜翠绿的葱花再佐以牛肉片。铁板上的牛肉滋滋作响，然后把铁盘上的所有东西迅速搅和在一起，在260℃的高温中，牛肉和饭的融合释放出阵阵香味。其实，这里的翻炒也有一点技术含量，不能着急搅拌，要将所有的菜和肉混在一起翻动，以致几种食材同时发力，保证味道的醇正。最后淋上特制酱汁，就完成了这道好吃的胡椒牛肉饭。

三、胡椒厨房的经营特点

1.别出心裁的特制厨具

自创能使铁板迅速加热而又能有效将食物保温的厨具，安全稳定，无法模仿，260°恒温不仅锁住牛排的鲜嫩多汁，而且能保持食材的爽口。

让顾客能即时享受热腾腾的铁板料理，从第一口开始，直到客人把东西吃完，食物都不会冷却。“胡椒厨房”所有的容器全仰仗这铁板来呈现，但它并不是普通的铁板，通过专门的加工设备、专利技术，用电磁设备对铁板加热，通过测温探头智能检测温度，待到260℃时机器会立刻停止操作。不仅仅是加热快，而且能够保温很长时间，以保证DIY出的食材可以供食客食用。

2.流程快速省时

从开始准备到上菜只需3分钟。

虽说是DIY，实际上在顾客下单的3分钟内，服务生会把主菜、配菜、和主食准备好，将铁板在几十秒内加热到高温，并摆好端出来，把最后一个动作，也就是最High的动作——翻炒交给食客，食客只需优雅地稍动手指即可烹好这盘香喷喷的美食，然后心满意足地享受DIY美食。

胡椒厨房（网络配图）

3.全新的牛排房概念

当西餐中的牛排早已不再是难攀的高枝，挑剔的食客们却更加难以满足对它的期望，但是将烹饪的权力和味道掌握在自己手里，想必再挑剔的食客也不会太难为自己。这便是餐饮界的DIY，其独特的创意来自胡椒厨房。它填补了牛排类餐厅中低价位的空白，售卖的是高端产品。除了牛肉之外还有鸡肉、鱼肉、猪肉类可供选择，众多价位和种类的菜品可以满足不同层面客人的需求。

餐厅主打sizzle it your way的概念，即自炒自煮好滋味，所有的食物都用铁板来呈现，选用真正新鲜的食材，让客人自己动手过当厨师的瘾， 在铁板“嗞嗞”声中把饭和肉拌得香喷喷、热乎乎，尽享边看、边拿、边闻、边煮、边尝的乐趣。这种方式不仅新鲜好玩，还让客人有充分的搭配自由。

胡椒厨房创始人认为：世界就好像是一块调色板，胡椒厨房就是让顾客亲自动手使她们的生活更有色彩。现代人很少有机会亲自动手做菜，胡椒厨房就是满足她们想DIY的欲望，让每一个美食爱好者享受“自煮”的体验。

4.注重品质管理

胡椒厨房使用的牛肉种类有肋眼（rib）、西冷（sirloin）、牛后胸（short）。肋眼用于无敌肋眼牛排及肋眼牛排，西冷用于胡椒牛排，牛后胸则用于其他的肉类料理中，汉堡片除外。牛食用的饲料主要有2种。一种是牧草，吃牧草长大的牛被称为“草饲牛”；还有一种是玉米或小麦等谷物，吃谷物长大的牛被称为“谷饲牛”。吃谷物长大的牛，大家普遍认为其肉质更加鲜嫩多汁，烧烤时不会散发出令人讨厌的气味。“谷饲牛肉”通常比“草饲牛肉”价格要高一些。胡椒厨房使用的是超过90日以上用谷物饲养的“谷饲牛肉”，牛肉均来自于澳大利亚，在输入中国时，也采用彻底化的温度管理冷冻库进行运输，鲜度得到了很好的保持，所以才非常美味。

刚开始运营的“胡椒厨房”并不被食客所熟知，所以需要有一个更好的营销方向来指引。“胡椒厨房”采取了较为简单的营销方式：一是通过餐厅内视频的示范告知食客就餐的形式。二是通过服务人员的讲解，认清品牌的优势。三是在市场上做功课，花时间、花精力去引导食客，强化品牌概念，让大众慢慢接受这种自主的饮食方式。四是“胡椒厨房”通过分店的开设，强化品牌在顾客心中的认知。五是关于“胡椒厨房”的商户定位。“胡椒厨房”将品牌定位于快时尚的综合购物中心，主要是看重了它所处位置便利、往来人群密集的优势，可以更加快速地通过口碑传播。

四、结论

胡椒厨房发展至今，它的经营模式和特色都值得我们借鉴和学习。它的低价高品质和独具特色的美味秘籍使得它一直以来都备受青睐，因为它一直保持着做餐饮的本质。同时随着它的全球化发展，它的产品口味也需要再不断地更新，根据地域性增加产品口味，让它在异国他乡保持自己特色的同时更适合当地人的饮食观念，从而得以在其他国家更好地发展。

以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900