接上：《陕西餐饮产业发展报告》（2016）连载之陕西餐饮产业概况

一、限额以下餐饮业数量占绝对主体

截至2014年，全省餐饮业营业网点为13万余个，全省限额以上餐饮业法人企业数为968个，占0.7%，其余皆为限额以下餐饮业营业网点。可见在数量结构上，限额以下餐饮企业是全省餐饮业的绝对主体，体现出小微餐饮企业占很大数量，陕西省餐饮业整体实力很差，非常缺少大中型餐饮企业的现状。

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二、限额以上与限额以下餐饮业收入呈三七开状态

在营业收入结构上看，2015年全省餐饮收入673.34亿元，限额以上餐饮营业收入199.51亿元，占比30%左右；限额以下餐饮营业收入占70%左右。限额以下餐饮业收入是陕西省餐饮收入的主体。但近年来，限额以上餐饮收入营收占比呈不断上升趋势，限额以下餐饮收入营收占比不断下降。2013年受国内政策影响，高端餐饮经营受到抑制，致使限额以上餐饮企业营收增长率减缓，但在2015年营收又开始有所提高，限额以下餐饮企业营收所占比重下降趋势依旧。

但从整体上来看，陕西省餐饮业无论从数量还是从营业收入方面看，其主体依旧是限额以下餐饮企业；但限额以上餐饮企业以不到1%的数量，创造了30%的营业收入，无疑是引领陕西省餐饮业发展，展现陕西省餐饮业实力的最为重要的部分。

三、限额以上餐饮业法人企业数大幅增加，从业人员数量反降

截至2014年，全省限额以上餐饮业法人企业数为968个，其中的从业人数为86920人。企业数比2012年增加了116家，而从业人数反而减少了5200人。该组数据显示：在全省限额以上餐饮业法人企业数大大增加的情况下，从业人员反而出现了减少，一方面真实地反映出了餐饮业较为严重的用工荒现状；另一方面也反映出了在人力成本增长的背景下，大型餐饮企业在大幅压缩员工数量的现状。但如何在压缩人员后仍能保证产品及服务质量值得大家思考。

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以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

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