接上：葫芦头发展对策（一）|《陕西餐饮产业发展报告》（2016）连载

三、葫芦头发展对策

3.“抓住消费者的脉搏一起舞动”：以需求为导向，创新产品类型

“竞争优势归根结底来源于企业为客户所能创造的价值”，“春发芽”深知，拥有顾客就是拥有一切，失去顾客就会失去一切。因此，他们对顾客的要求往往本能地做出迅速的反应，以满足顾客的欲望和真正需要，从口味、质量、包装和销售等各方面进行创新，融入了消费者喜欢的、能接受的、符合潮流的元素。

为吸引更多年轻一代食客，春发芽葫芦头与时俱进，研发出不同口味的葫芦头，使葫芦头成为男女老少都喜爱的美食。先后研发出素什锦葫芦头、鸡肉葫芦头、双菇葫芦头、葫芦头小炒、海鲜葫芦头、三珍葫芦头等众多口味。每一种口味都是以营养、健康为理念。“春发芽”还根据人们注重健康的少油理念，研发出养生无油葫芦头，根据人们注重原生态绿色食材的心理，开发出野生甲鱼葫芦头，在各店全面推出。同时，根据节气的变化，在秋季临近时，为调理食客夏季身体的亏损，“春发芽”还会在熬汤的调料中增加枸杞、党参等滋补食材；对于女性食客还会在汤中增加红枣等食材，以起到调理气血、滋补养颜的作用。

春发芽葫芦头门店（网络配图）

同时，“春发芽”为满足更多顾客的需求，建立了“春发芽”生态农庄，该农庄秉承绿色、生态、环保、健康的理念，集休闲、就餐、住宿、采摘、垂钓、爬山、商务会所、宴会等于一体，让人深有回归自然、品味生活的感受。

为满足消费者随时能吃到正宗葫芦头的需求，“春发芽”和户县丰京食品厂合作，研发了袋装葫芦头。在消费者最关心的质量、卫生等问题上做足了文章，在无菌环境下产品高温杀菌、烘干、抽真，无添加防腐剂，食品质量经过国家相关部门检验、批准生产。从葫芦头名小吃到葫芦头袋装食品，这是一次大的飞跃，实现并做到了原汁原味、绿色环保。

“春发芽”的所有创新，都是以顾客需求为灵感，在保证品质的基础上尽可能创造出更多顾客喜欢的种类。

4.产品富有特色，质量保持稳定

饮食、饮食，讲饮讲食。食品是否有特色，质量是否稳定，是“春发芽”赖以成功的支柱之一。“春发芽”的食物菜肴，忌讳随波逐流，为适应店面需求，有自己的配送中心完成配送业务。食材的选取上有严格的管理体系。收购周至、户县的散养猪，联系肉联厂定点宰杀。中央厨房对原材料加工分十几道工序，非常严格。清洗大肠用醋、料酒、玉米面等天然材料，环保健康，对增强口感还有一定帮助；卤肉时几十种调料根据春夏秋冬季节不同选择性按比例使用，冬以暖胃、夏以降火。调料配制严格执行量化标准，统一制作配送，既干净卫生，又保障了每一家加盟店食材的口味与品质，对顾客负责。

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以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

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