接上：春发芽与陕西葫芦头产业研究|《陕西餐饮产业发展报告》（2016）连载

三、葫芦头发展对策

餐饮业的水有多深?有人说：好学肯干的人，做3年才算入门，想当甩手掌柜，不出3个月就得关门。一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的门道和细节，任何一个细节出现纰漏，都会在你往规模化发展的道路上埋下一颗地雷，地雷越多，隐患就越大。时下，凡从事餐饮业的经营者，都信奉开设酒家饭店地点好、菜色好、价格适中的信条。尽管在许多城市，酒店饭馆到处皆是，但能天天爆满、收益丰厚的却并不是很多。为什么有些酒店不乏客源，有些却生意清淡呢?原因在于，消费者到饭店吃饭，多数是为了寻求有特色的风味、舒适的环境、适宜的价格、完善的服务，而不仅仅是想“吃饱”了事。因此，“春发芽”很清楚地把握住了消费者的消费心理，满足了消费者的心理需求，从细微处入手，向消费者提供超值的“软性”服务，才能成为今天市场竞争的大赢家。

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1.依托连锁经营模式，快速实现规模效益增长

连锁经营是经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。因此，连锁经营业具有4个特征：经营理念的统一，经营管理的统一，经营商标的统一，服务的统一，也正是由于连锁经营有这几个基本的特征，所以一定程度上确保了连锁经营的成功。

品牌的建设、标准的服务、特色的产品、创新的理念、完善的管理构建了 “春发芽”的连锁经营战略模式（如图4-11）。

目前，“春发芽”采用直营、联营和加盟3种经营模式。3种模式共同促进，使得春发芽迅速扩张成为事实。对于加盟店收取一定的加盟费用，总公司也必然承担一定的责任，若加盟店1年内没有盈利，总公司愿承担其亏损部分，这种程度对于做连锁的企业也是不多见的。为保证合作企业尽快步入正轨，取得盈利，由“春发芽”团队提供技术指导、管理培训、集中配送、统一菜品，通过区域分析确定选店地址，保证加盟店与总店产品口感和品质上的一致。经过多年的市场实践，“春发芽”现有的菜品都是经过市场检验和客户认可的，产品有保障、品牌知名度高、客源稳定，加上合作双方的彼此信任，所以每开一家加盟店生意自然很好，一般是8个月到1年就可收回成本，所有的直营店、加盟店都在盈利。

2.实施规范化管理

“春发芽”的规范化管理主要是指“八个统一”：即统一的店面、统一的标记、统一的进货、统一的配送、统一的广告促销、统一的核算、统一的人事管理、统一的服务规范。

总公司制定的具体制度，确保“八个统一”规范能在所有分店充分贯彻执行，分店的运行是在总店直接严格的监控下进行的。“春发芽”清晰地明白连锁经营不仅仅是经营方式的重大变革，同时也是企业管理的一次革新。公司在管理思想、管理体制、组织机构、具体方式等多方面都在不断适应着这种变革。

（未完待续）

以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

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