接上：啪啪派：探索商场西餐厅经营模式（一）|《陕西餐饮产业发展报告》（2016）连载

二、啪啪派的发展历程

1.发展初期

2013年12月，董事长王琛在15年艰苦创业、有着厚重文化积淀的书院青旅基础上创办了第一家对外营业的西餐厅——啪啪派金花店。店面位于世纪金花购物中心，依托世纪金花的客户群体，定位于中高端消费人群。经过短短3年的时间，现已成为西安乃至西北地区最具潜质、最有影响力的一家西餐品牌。

谈到啪啪派的发展，不得不提到的一个人就是啪啪派的掌舵人——王琛。曾经带队越野、搭车穷游、欧洲自驾、探寻美食、体味旅行的他，作为书院青旅和啪啪派的制造者，他带领团队制造了一个又一个奇迹：为了欢迎印度总理莫迪来西安访问，研发了咖喱牛肉比萨，为素食爱好者研发了大力水手比萨，为爱美的老婆定制了水果麦斯林，之后和孩子在欧洲的旅行期间又推出西班牙海鲜饭、法式汉堡、月饼比萨等；2015年年底新菜单全面推出，创新比萨、各式意面、人气小吃、时尚饮品、经典甜品等使啪啪派拥有了一大批忠实的新老客户。

啪啪派餐厅（网络图）

2.阶段性成果

（1）店面扩张

2013年开业的曲江店，初期商圈人气还不错，生意尚好，借助世纪金花的平台，带来了一些中高端的消费群体，于是公司乘势而上，陆续开了啪啪派南门店（世纪金花南门珠江广场B1层）、啪啪派赛格店（小寨赛格国际购物中心7层）、啪啪派钟楼店（钟楼世纪金花B1层）和啪啪派赛高店（凤城五路赛高街区1层）。

（2）取得成绩

据权威数据统计：PAPAPARK(啪啪派）在3年时间内连开12家店，在以王琛为首的团队带领下，在西安创造了一个个令人骄傲的成绩： PAPAPARK是第一个在西安做纯正薄饼PIZZA的专业团队；PAPAPARK是每年在西安接待230000多客人的餐厅，PAPAPARK是每年销售近200000个薄饼PIZZA的餐厅；PAPAPARK是西安用进口芝士最多的餐厅；PAPAPARK是在西安被大众点评网评为5颗星的西式餐厅；PAPAPARK的开店业绩与评效和满记、COSTA等国际知名品牌比肩；2015年12月，公司获得世纪金花授予的最佳合作奖；销售位居同城第一名。2015年5月，赛格店在开业几个月的时间内，便取得销售比萨10000张的傲人成绩。现在的啪啪派已成为中高端商场综合体的优选商户。

3.下一步的扩张

现在的啪啪派已经度过了品牌第一阶段的“求生存”，正在经历第二阶段的“培养品牌”，几年后公司会进入第三阶段的“迅速扩张”。公司的共同目标是“3510”工程：即3年成为西安第一“薄饼PIZZA品牌”、5年成为全国知名PIZZA品牌、10年成为全国PIZZA业的领导品牌。

未来啪啪派将开启多种业态经营模式，开向宝鸡、汉中、榆林等本省城市，向外覆盖全国一线城市，在青旅、咖啡馆等场所开迷你版啪啪派。在不断扩大品牌知名度和影响力同时，将不遗余力地为社会奉献价值。

（未完待续）

以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

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