接上：陕西民俗餐饮街区的发展研究（以陕西袁家村为例）（三）|《陕西餐饮产业发展报告》（2016）连载

六、袁家村民俗餐饮街区发展对策

1.注重民俗文化挖掘，建设关中民俗休闲产业集群

袁家村目前处于转型升级的关键时期。经过 10 年的发展，袁家村的民俗特色餐饮在关中地区已具有一定的知名度，“袁家村”逐渐成为一个人尽皆知的餐饮品牌，具有独特性。但餐饮产业链条较短，旅游功能不够完善，导致游客逗留时间较短，人均消费低。

注重民俗文化挖掘，包括“关中八怪”、关中礼仪民俗、节庆习俗、娱乐竞技习俗、婚丧嫁娶习俗等。将这些经过整理和包装的民俗文化纳入到餐饮产品系列中，不仅使得地方旅游特色突出，也丰富了餐饮产品系列。

建设关中民俗休闲产业集群，对袁家村的旅游六大要素进行有效安排，延伸产业链，提高餐饮附加值。重点发展附加值较高的“游、娱、购”要素，进行观光农业、休闲农业建设。在袁家村周围，在现有苹果园的基础上，突出当地民俗文化，增加休闲产品，建设相应的民俗休闲区、休闲农业区和游客观光采摘区。

袁家村（网络图）

优势互补，共同发展。袁家村距离昭陵约10公里，因此袁家村可与昭陵携手，联手打造特色文化旅游环线，这样一来，既解决了一部分游客游览的需求，也为昭陵带来大量客源，有利于共同提高效益。

2.开展景区化建设，实行景区化管理

目前袁家村已经是4A级景区，根据其目前的品牌价值、产业基础、发展潜力，可以将袁家村建设成为5A级景区，按照旅游专业景区模式，对袁家村进行景区化管理和营销，设置相应的标识系统、交通系统、旅游体验等，实现袁家村的整体转型。同时应当考虑袁家村目前的资源和环境保护问题，科学测算和管理游客容量，提高游客满意度和好评率。

3.完善旅游要素，丰富旅游功能

娱乐方面，应当在民俗餐饮创新发展的基础上，以建设“关中民俗休闲地”为目标，完善旅游要素，添加休闲、度假、体验等项目，丰富街区休闲功能，吸引周边地市游客前来消费。推出民俗休闲体验类项目，提高游客的参与性，充分发挥袁家村民俗文化和历史文化相融合的优势，打造富有参与性的项目。

餐饮方面，在保证餐饮商户优质服务的前提下，引入竞争机制，进行动态星际商户管理，对于部分勇于创新的商户进行奖励，鼓励推出民俗餐饮升级菜品，吸引更多游客前来品尝。同时，可以在做好大众民俗小吃的基础上，打造中高档次餐饮，给游客多层次的餐饮选择，不仅提高了人均消费，也拉动了当地餐饮收入，反哺当地经济的发展。

住宿方面，打造多层次的特色住宿区，吸引游客留下来。创新当地投融资模式，通过广泛招商形式，做活袁家村。推出特色民俗主题住宿酒店，注重管家式服务，在体验民俗文化的同时，使游客感受到五星级酒店的服务质量。最终促使袁家村形成高中低档并存、区域布局合理、注重游客体验的住宿产品体系。

4.推动“互联网+”，实现街区转型升级

响应国家“互联网+”战略，推出“互联网+街区”模式，突出网络服务功能，打造智慧餐饮街区。

首先，建设餐饮街区信息化平台建设，为各个商户统一安装信息管理系统和“一卡通”消费终端系统，实现整个餐饮街区的统一信息化管理。

其次，开发袁家村特色餐饮APP，利用4G移动互联网一站式服务，为游客提供包括线上点餐、移动支付等服务，方便快捷。

最后，建立移动街区互联网社群，实现街区、商户、游客与产品之间有机融合，通过分享、互动和体验，提升社群的活跃度和黏性，了解消费者深层次需求，打造符合其需求的餐饮产品。

5.强化质量建设，提升服务品质

首先，建立健全袁家村餐饮标准体系，加强餐饮标准化的推广实施范围和力度，全面提升标准化水平。

其次，建设袁家村商户信用体系，引导商户进行经营规范化学习，加强其诚信经营。严格控制采购环节，保证材料的品质和质量，规范整个市场秩序，为游客提供健康、安全的餐饮产品。

最后，建立健全服务培训监管体系，对商户上岗人员进行统一、定时的服务培训，对其服务意识和质量进行指导和监督，争取为游客提供优质的服务环境。

（未完待续）

以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900