接上：陕西民俗餐饮街区的发展研究（二）|《陕西餐饮产业发展报告》（2016）连载

四、袁家村民俗餐饮街区的发展特点

1.差异性

差异性指品牌的不同之处，差异性越大，表明品牌在市场上的同质化程度越低。例如，同样是餐饮街区，袁家村与西安周边的餐饮街相比，同质化就较低，袁家村餐饮街区发挥地域优势，汇聚陕西各地特色小吃，一户一种，展现关中风情，特色突出，形象鲜明。

2.相关性

相关性指品牌与消费者之间的相关度，相关度越高，市场渗透率就越高。袁家村将自身旅游类型定义为“关中印象体验地”，“体验”二字即是对袁家村和消费者之间相关度的一种形象表述。

袁家村（网络图）

3.好评度

好评度代表消费者如何看待品牌，关系到消费者对品牌的感受，其消费评价会影响重复消费和品牌的口头传播。通过对袁家村的随机走访调查，我们发现90%以上的消费者对袁家村的口头评价都较高，认为袁家村值得一游。

4.品牌忠诚度

品牌忠诚度代表消费者对品牌的了解程度，关系到消费者体验的深度，是消费者在长期接受品牌传播并使用该品牌的产品和服务后，逐渐形成的对品牌的认同。袁家村通过近10年的发展，逐渐成为民俗餐饮的领先者，不仅做强本身，还于2015年在曲江开设袁家村城市版，可见其品牌知名度已逐步得到提升。

五、袁家村民俗餐饮街区存在的问题

1.民俗餐饮文化浅层次开发，文化挖掘不足

袁家村以“关中印象体验地”为形象，但也存在着对于民俗文化浅层次、低水平和不恰当开发的问题，民俗旅游产品形式单一，对民俗文化内涵挖掘得不充分，有将民俗文化引向庸俗化、单调化的趋势。

2.民俗餐饮产品过度包装，文化原真性渐失

民俗餐饮产品过度包装，会逐渐削弱文化和地域的独特性。随着民俗餐饮的发展，旅游地出现了文化城市化的现象，袁家村的商业化气息过于浓重，对本地传统民俗餐饮文化的冲击越来越大。

袁家村美食（网络图）

3.游客集中度较高，淡旺季差别悬殊

从出游时间来看，袁家村游客主要集中在节假日，周内游客量落差明显。旺季人满为患，基础设施和服务设施供不应求，淡季资源闲置和浪费情况较为明显。

在旅游淡季时，应当适当降低旅游产品价格，在时间上对游客进行有效分流，避免淡季餐饮资源的闲置和浪费。

4.缺乏控制意识，环境容载超负荷

袁家村游人如织，出现了诸如交通堵塞、环境卫生承载压力大等问题。首先，在每年的黄金周或周末旺季，袁家村的交通拥堵情况较为严重。但因供需缺口大，停车难、乱停车等现象仍较为普遍。其次，游客的大量涌入也给村里带来了大量的生活垃圾及废弃物，严重超出当地环境承载能力，造成了袁家村的环卫状况恶化。

5.服务质量下降，服务意识有待提高

由于袁家村在黄金周或周末旺季时，往往出现游人如织，民俗小吃街作为整个袁家村的核心区，街道狭窄，用餐的游客常常就在街边用餐，影响观感的同时也会降低游客满意度；其次，由于游客众多，商家人数有限，导致袁家村餐饮服务跟不上，上菜缓慢、态度冷淡也是旺季的普遍现象。应该重视对一线服务人员的组织管理，要求服务员有主动热情的服务态度，端庄的仪表仪容，文明礼貌的语言，娴熟的服务技能，快捷的服务效率。

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以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

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