接上：陕西餐饮产业面临的问题（二）|《陕西餐饮产业发展报告》（2016）连载

一、餐饮Ｏ２Ｏ将依然强劲，功能更加多样

餐饮Ｏ2Ｏ在过去的2015年已经叱咤风云一整年，而2016年将依然势不可挡。一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，尤其是外卖市场仍会较快增长，炒菜米饭与中式快餐点击率仍保持领先；餐饮预订、美食交友、大众点评等也将继续“生根发芽”。此外，由于越来越多餐饮企业意识到微营销的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的营销渠道已成为不少餐饮决策者迫切要学习的东西。同时，有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。另外，餐饮企业经营者将更关注顾客体验感和满意度，更加重视研究顾客评价，通过分析其中包含的问题，改进自己的产品与服务，使互联网平台转变为与顾客互动交流，提升满意度的平台，而不仅仅是一个销售平台、传播平台。

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二、智能化将进一步在餐饮企业中应用

据有关专家预测，5年内餐厅将逐步实现从前厅到后厨的智能化，除了此前普遍使用的iPad、微信点餐，以及已经出现的机械人餐厅等，2016年的餐厅智能化将进一步发展，宜家年初已经推出智能料理台，英国已经出现智能厨房系统。预计可能出现以下餐饮行业发展趋势：电子屏代替迎宾员，自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等，并自动为其安排餐位或排队；自助点餐机投入使用，客人点菜不需要等半天，自己就能搞定；新研发的餐厨垃圾处理器能够将油脂直接分解为水，而固体垃圾将被直接压缩为一块块“垃圾砖”，因此中餐厅的厨房有望告别脏乱差；智能餐厅也将升级，除了机械人大厨，还会出现高科技代替服务员、点菜员、收银员，机器代替洗碗工等。同时，更多的机器将代替大厨，如智能切菜工具及锅等，能炒的菜品更多，“刀工”和“厨艺”都将更强大。在国内，“人人湘”在北京已经开设一家智能餐厅，实现了“无服务、无收银、无采购、无专业厨师”。

三、餐饮消费4.0时代到来，食品安全和健康养生将备受关注

随着消费价值观的变化，我国消费者对餐饮业的要求历经了从吃饱到吃好，再到吃滋味，现在到吃安全健康四个阶段，也有人士称为“餐饮4.0”阶段。近年来，地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光，食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外，最重要的还是要选择好的食材。那些绿色健康的食材将更加大行其道，消费者将更注重食用那些不经过化肥催熟、农药灭虫、除草剂除草的，不使用抗生素抗病的，没有被化学物质污染过或接触过的食材。

同时国家领导人还要求确保食品安全是民生工程、民心工程，是各级党委、政府义不容辞之责，2016年是“十三五”开局之年，要落实“四个最严”的要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”；各级政府要切实发挥食品安全委员会统一领导、综合协调的作用，加快健全从中央到地方直至基层的权威监管体系，落实最严格的全程监管制度，严把从农田到餐桌的每一道防线，对违法违规行为零容忍、出快手、下重拳，切实保障人民群众的身体健康和生命安全。

健康养生是继食品安全后另一个中国消费者的餐饮需求，随着中医养生和中医药膳的推广和深入民心，近年来这种需求不断增强，将会出现将中医体检、理疗、食疗融为一体的餐饮企业。

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以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

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