接上：陕西餐饮产业面临的问题（一）|《陕西餐饮产业发展报告》（2016）连载

三、行政审批手续烦琐低效

目前，我省餐饮企业普遍反映当前的行政审批手续烦琐低效，并且存在着重复或相近的审批手续，增加了企业不必要的时间成本和经营负担。同时，一些行政审批制度已经跟不上向现代服务业转型的餐饮业发展步伐。国务院2016年年初决定整合饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座4类餐饮服务公共场所的卫生许可证和食品经营许可证，由食品药品监管部门一家许可、统一监管，并承担相应的行政责任，完善食品安全保障机制，这对餐饮业来说是个好消息，将大大减轻企业负担，降低经营成本。

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四、高端餐饮依旧疲软，转型不易

中央“八项规定”出台后，公务接待、公款消费直线下降。我省高端餐饮虽然积极转型，但是受大环境影响，再加上摆脱中高端餐饮结构框架、与市场形成契合点并非一日之功，而房租、人工等成本又持续走高，这些都使得其大众化转型之路困难重重。部分高端餐饮在转型之后降低了人均消费水平，上座率有所回升，但是企业利润却明显下滑。根据财务报告，西安饮食虽然三季度营收实现了1%的同比增长，但净利润同比下跌了42.15%。

五、缺乏本土标杆企业

根据近年来中国餐饮百强企业名单显示，本土餐饮企业中仅西安饮食集团和一尊皇牛餐饮公司上榜，且排名并不靠前。2014年仅1家上榜，营收占百强企业总营收的比重仅为0.3%。这一局面显现出陕西作为我国饮食文化大省，却远远不是一个餐饮企业大省，更不是强省。陕西餐饮业不乏享誉海内外的老字号企业，但严重缺乏经营能力强的标杆企业和知名的餐饮品牌，走出去的拥有知名品牌的标杆企业少之甚少，品牌运营滞后，连锁经营滞后，吸引加盟商加盟和吸引资本投入的能力都很弱。

此外，我省餐饮业还存在不少问题：如大部分餐饮企业家经营理念和手段落后，不能较好利用互联网和数据化等现代化管理手段，缺乏精准市场定位；其他行业企业家跨界进入餐饮业，加剧了竞争，新思维和新手段更令传统餐饮企业家招架困难；规范行业发展的法制和技术标准工作薄弱，应该继续出台相关法规和标准；餐饮街区规划建设未进入城市总体规划，布局还不够合理，专业人才匮乏；薪酬增长乏力，加之工作时间长、劳动强度大、社会偏见等因素，对劳动力资源和专业人才吸引力极低，严重影响服务质量和经营管理水平；食品安全问题的客观存在且日益严重与相关新闻报道增多，影响消费者的消费信心，给行业发展带来不小打击。

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以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

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