接上：陕西餐饮产业发展现状分析（四）|《陕西餐饮产业发展报告》（2016）连载

2014－2015年，陕西省国民经济在新常态下保持了平稳增长，从高速增长转为中高速增长，经济结构逐渐优化升级，服务业增势显著，全年经济呈现“稳中有进、稳中向好”的态势。在此良好的宏观经济背景下，2015年全省餐饮业整体市场回暖，结束了增速不断下滑的颓势，增长率一举冲破15%；限额以上餐饮收入以199.51亿元的好成绩，成功扭转了下降趋势，经餐饮业界不懈努力，走出2014年限额以上餐饮业整体低迷、营业总额依旧减少的态势，出现回暖态势；区域市场全面好转，克服了近年来的政策影响和市场波动，一举实现止跌回升，限额以上餐饮业又重新迎来“正能量”。

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可以看到，在餐饮市场陷入困境时，除了餐饮人的努力之外，政府部门不断打出政策组合拳，降低银行卡刷卡手续费、营改增、两证合一等利好政策频出，支持、鼓励、发展大众化餐饮，促进餐饮业可持续健康发展。不仅如此，大量的资本为餐饮业发展带来了更多的发展机遇和潜在动力。“新三板”、众筹等模式已成为餐饮业的融资沃土。此外，大众创业万众创新、一带一路等国家发展战略部署逐步深入落实，对我省餐饮业发展都产生了重要作用和深远影响。2016年10月将在我省渭南市举办第26届中国厨师节，这对促进我省餐饮业的发展也将产生积极影响。

但是，在这种陕西餐饮业重迎春天的局面下，全省餐饮业发展仍面临许多问题。

一、成本压力依旧凸显

近年来我省餐饮业的发展遇到了较多困难，其中较突出的问题包括盈利能力下降，原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持续走高等，企业所承受的成本压力凸显，成为新常态下的一个重要特征。从餐饮企业经营成本来看，据测算食材成本每上涨10%，餐饮企业毛利会降低约3.5%；人力成本每上涨10%，毛利会降低约3%；房租成本每上涨10%，毛利会降低约1.5%；电费成本每上涨10%，毛利会降低约0.3%。特别是近年来房租成本的增速高达30%左右。另外人力成本的大幅增长也令餐饮企业的经营者们头疼不已，而“用工荒”和行业就业意愿低迷更加剧了人力成本的攀升，所占比重越来越大。在竞争加剧、成本居高不下、大幅攀升的情况下，尽管营业收入比上年有所好转，但利润微薄，且该情况将长期持续，部分企业还将出现净利润负增长。

二、税费负担沉重

从全省餐饮企业税费上来看，目前一般规范单体餐厅的利润率约为2.85%，投资人收益为2.05%，而上缴税款至少占到营业额的7.82%，与投资人所获收益比为3.81倍，可见税费负担沉重。据中国烹饪协会不完全统计，当前各地餐饮企业需要缴纳的各种税费项目总计高达46种，其中税种有11项，费用种类有35项，且科目繁多、各地方收费项目及标准混乱，给企业带来了很大的负担。这与政府将餐饮业作为基本生活性服务业的定位较为不符，一定程度上制约了企业做大做强，影响产业健康发展。而国际上很多国家和地区对餐饮业都以低税率或零税率为主。

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以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

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