接上：陕西餐饮产业发展现状分析（三）|《陕西餐饮产业发展报告》（2016）连载

七、限额以上餐饮业负债较高，普遍微利经营，部分业态呈亏损状态

根据表1-5所示，截至2014年，我省限额以上餐饮业中，正餐服务企业的资产占比重最大，饮料及冷饮服务企业占比重最小；我省限额以上餐饮企业的负债都比较高，尤其是其他餐饮服务企业，这些企业都比较小微，可见经营实力非常弱小；在“四高一低”的情况越演越烈的背景下，我省限额以上餐饮企业经营成本和费用普遍都很高，利润都比较低，其中正餐服务企业微利经营，快餐服务和餐饮配送服务企业处于亏损经营的状态；而饮料及冷饮服务企业的利润率较高，其次为小吃服务企业，但由于数量所占比例很小，对整个行业影响力有限。由此可见，目前我省餐饮业全行业处于微利经营的情况，部分企业处于亏损状态，餐饮企业普遍经营艰难，生存出现重大危机，靠自身能力在保证质量的情况下，降低成本、提高利润极其不易，更难以在提质增效、打造品牌、扩大规模方面做出成效，急需要政府相关部门出台支持鼓励政策，为餐饮企业健康经营减负。

八、餐饮业就业人员的平均工资增长乏力，排名为第三产业的后末位

截至2014年，我省城镇非私营单位住宿和餐饮行业就业人员的平均工资为2.9万元，比2012年仅增长了4000元，排名倒数第一，是唯一平均工资未达到3万元以上的行业。

我省城镇私营单位住宿和餐饮行业就业人员的平均工资则更低，为1.8万元，排名倒数第二，仅微微高于水利、环境和公共设施管理行业，是第三产业中为数不多的平均工资未达到2万元的行业。更为严重的是与2012年相比，基本没有任何增长。

若二者平均后为2.35万元，远远低于第三产业中的金融业、软件与信息技术服务业、房地产业、教育、商业服务等行业，增速也远远低于这些行业。由此可见，该行业工资过低、增长乏力已经成为影响餐饮企业常年用工荒的重要或首要因素，导致现有从业人员大量流失到第三产业中的其他行业，更导致人力资源在选择就业行业时远离餐饮业，这一因素更加剧了我省餐饮业未来发展中的危机。

九、餐饮业固定资产投资快速增长，民间投资旺盛

截至2014年，我省餐饮业固定资产投资额为74.8亿元，比2012年的30亿元增长了149%。施工项目为154个，比2012年的86个增长了153%。在住宿和餐饮业的民间投资为222亿元，比2012年的123亿元增长了80.5%；所占民间投资的比重也由2.3%上升到2.6%，在第三产业中排名第五。由此可见，我省餐饮业投资逐年较快速的增长，民间投资旺盛，是近年来的投资热点；另一方面也反映出未来几年内，随着新的餐饮企业的入市，餐饮业竞争将更加激烈。在餐饮业目前面临的挑战没有有效办法解决的情况下，投资需要慎重，切忌盲目投资入市。

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以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

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