摘要：当前，社会在高速发展，人们的生活节奏不断地加快，经济条件逐渐改善，对密集人员需求的餐饮行业的影响和压力日益加剧。由于餐饮行业面临的四高一低（人工费用高、原材料成本高、能源价格高、房租价格高、利润低）带来巨大影响，尤其是一些大型餐饮企业和商业综合体的餐饮店，在“四高一低”的影响下经营困难。如何规避和化解经营困难，如何确保餐饮行业在竞争激烈的市场环境下得以稳定发展，降低经营风险，缓解和解决“四高一低”值得研究与探讨。

本文试图从餐饮行业的角度入手，结合当前我国餐饮行业的现状，研究如何应用预制调理菜肴食品来缓解和解决餐饮企业“四高一低”带来的压力。主要就我国预制调理菜肴食品产业的现状进行简单阐述，分析当前预制调理菜肴食品快速发展的原因。并指出预制调理菜肴食品将在我国迎来蓬勃发展。

关键词：预制调理食品；餐饮行业；应用；发展

随着社会经济的快速快速发展，尤其在近3~5年以来，由于餐饮行业受到“四高一低”的影响，预制调理菜肴食品企业得到一定程度的发展。一些餐饮企业为了摆脱“四高一低”的影响，相继开始尝试使用预制调理菜肴食品，而有一部分企业完全使用预制调理菜肴食品，以此来满足顾客的需求。

网络图

预制调理菜肴食品在餐饮行业的应用方面不但得到了企业本身的认可，从餐饮行业对产品色、香、味、形等角度分析也得到了消费者的全面认可。预制调理菜肴食品可以降低餐饮企业劳动用工成本，减少餐厅后厨的使用面积，还可以降低原材料成本，从而提升了餐饮企业的利润。最终，解决了餐饮企业的“四高一低”问题。

为研究和调查预制调理菜肴食品在餐饮行业的应用，我们先后研究了国内、国外预制调理菜肴食品企业近几年的市场发展情况与市场增长情况，并用了大量的时间与当地应用预制调理菜肴食品企业进行了接触与沟通，获取了相对应的市场发展数据，并且通过互联网对国内外预制调理菜肴食品的应用与发展进行了了解和研究。

预制调理菜肴食品在国内外的发展和增长趋势均比较快。未来国内预制菜肴产业规模将达到1万亿元，微波食品产业规模将达到1000亿元[1]。据统计：2013年我国速冻预制调理菜肴食品市场规模为392亿元，2014 年行业规模增长至460亿元，较2013年同期增长17.3%；2015 年国内速冻调理包市场规模在 525 亿元左右，较2014年同期增长14.1%[2]。；2011年美国市场上预制食品销售规模为324.5亿美元,增长率为7.5%[3]。

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参考文献：

[1]2013年中国政府网报道，农业部网站.

[2]艾凯数据研究中心.

[3]陈晓磊.美国预制食品市场增长显著[J].中国食品，2013（17）.

以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

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