川菜人工智能重点实验室・智能烹饪创新中心正式启用：一堂关于中餐标准化的公开课

红餐编辑部 · 2026-09-08 16:59:02 来源：红餐网 46

中餐标准化的难题，正在被一所高校实验室 "拆解"。

9 月 7 日，川菜人工智能重点实验室・智能烹饪创新中心在四川旅游学院正式启用。优特智厨 "智慧菜谱联合研发中心"、麻辣红包 "机器人菜谱研发中心" 同步揭牌。

这场以 "智链中餐・味启未来" 为主题的体验交流会，由四川旅游学院联合优特智厨与麻辣红包共同呈现，将智能设备、复合调味、人才培养三个环节置于同一空间接受检验。与其说是一场启动仪式，不如说是一堂面向全行业的公开课 —— 它试图回答的，是那个困扰中餐几十年的老问题：当大厨的个人经验无法批量复制，标准化的路究竟该怎么走？

中餐的命题，从来不是 "要不要标准化"，而是 "怎么标准化"。大厨的状态有起落，经验有边界，门店越多，偏差越大。但当优特智厨、麻辣红包、四川旅游学院三方站在一起时，这个问题有了新的解法：设备不等人，每一锅都稳定执行；味道不跑偏，每一道菜都有据可循；学生不迷茫，毕业即上手。设备、酱料、人才 —— 三家各做一件事，却把 "标准" 这件事，从实验室落进课堂，再从课堂走向千店万厨。

一所院校的 "产教" 实验：从讲台到灶台

川菜人工智能重点实验室的身份，决定了它做的事情从一开始就不一般。

作为四川省首批哲学社会科学重点实验室之一，它自 2022 年 12 月立项以来，研究方向始终聚焦川菜智能化、烹饪装备关键技术与非遗数字化传承。说白了，就是把那些 "只可意会" 的烹饪经验，翻译成可教学、可复用的技术语言。

早在去年 10 月，我国首个《商用智能炒菜机》国家标准正式发布，四川旅游学院作为牵头单位之一，联合了包括优特智厨在内的 34 家单位共同起草。这意味着，智能炒菜机这个行业用什么参数衡量好坏、达到什么标准才算合格，川旅院是参与 "定规矩" 的一方。

如今在智慧菜谱联合研发中心，优特智厨提供全系智能炒菜机器人设备 ——G2、G3、G5、L4、M1，覆盖快餐、团餐、正餐、小炒、餐饮小B端等全场景。这间实验室里摆放的不仅是设备，更是一套已经在标准化体系中被验证过的教学工具。

与设备一同接受检验的，还有味道。在同步揭牌的麻辣红包机器人菜谱研发中心，麻辣红包把高校实验室作为风味体系的验证平台：大师调校的味道、一道道成熟菜品，在这里完成风味分析、菜品验证与标准沉淀，经高校实验室检验后，再走向全国门店。

设备有了国标背书，味道有了高校验证 —— 这堂课的讲台，从一开始就站在了行业标准的原点上。

三方同台，各答一题

启用仪式上，四川旅游学院、优特智厨、麻辣红包三方代表先后致辞。麻辣红包董事长刘大先生与优特智厨总经理王峰先生的发言，不约而同地指向了同一个判断 —— 中餐标准化，不是某一家企业能单独完成的事。

刘大先生说，麻辣红包这些年专注做一件事：机器人酱料，把味道变成标准。公司自建五千平方米风味研发中心，方法可以总结成三句话 ——大师定味，酱料锁味，机器人出味。"标准不能自说自话，配方好不好、风味稳不稳，要有权威平台来检验、来沉淀。" 在他看来，学院出科研和人才，优特智厨出设备，麻辣红包出味道和菜品，三方合力，中餐标准化就有了从研发、验证到落地的完整闭环。

随后的路演环节，优特智厨王峰先生、麻辣红包联合创始人里奥先生、四川旅游学院朱镇华老师分别登台，从各自视角回应了中餐标准化的核心命题。三场分享连在一起，恰好拼成了一张完整的解题图。

王峰先生用一句话概括了优特智厨十九年如一日的初心：19 年，把中餐的 "火候" 熬成 "标准"。

在他看来，智能炒菜机器人常被误解为一台 "省人工" 的设备。但效率与省人工只是技术带来的附加价值，而非出发点 —— 真正的立身之本，是味道的精准还原与出品的绝对稳定。"如果只是为了省人工，那不能算是真正的智能炒菜机器人。所以我们选择了更为艰难的那条路 —— 用技术把中餐的锅气风味留下。"

这一判断源于对行业三大核心难题的认知：风味复制失真、出品还原不稳定、菜谱不兼容。围绕这三大难题，优特智厨构建了 "智火、智味、智动、元厨" 四大核心技术体系 —— 从智火的高精度热场控制、毫秒级响应，到智动的 1:1 仿生翻炒还原大厨颠锅技艺；从智味的毫克级精准投放，到元厨将厨师口述 "猛火快炒、薄芡收汁" 自动生成标准菜谱、一键下发全国门店。

麻辣红包里奥先生则以《机器人酱料：从实验室到后厨的中餐标准》为主题，分享了一套专为餐饮机器人构建的味道与菜品研发和服务体系。一句话点破要害："智能设备解决了 ' 怎么做 ' 的问题，但 ' 炒什么味、凭什么每一锅都一样 '，需要专门的味道研发和落地服务来回答。"

在麻辣红包的方法论里，这件事被总结成三句话：大师定味，酱料锁味，机器人出味。味道由川菜大师调校，锁定在复合酱料里，再由机器人精准执行 —— 大厨的经验由此变成可复制的标准。

为此，麻辣红包自建了 5000 平方米风味研发中心，累计研发 7 万余个配方，把 "盐少许、酱油适量" 逐一翻译成毫克级参数；其中上千道成熟智能菜品已固化为数字菜谱，适配各品类餐饮机器人。无论谁来操作、在哪家门店，同一道菜的味型偏差被控制在极小范围内。"设备品牌可以不同，但味道标准必须一致。" 里奥表示，与四川旅游学院共建实验室，正是要让每一道走出研发中心的标准，都经过高校实验室的检验与背书。

四川旅游学院朱镇华老师则以《智能烹饪人才培养模式与产教融合实践》为题，分享了川旅在智能烹饪教育领域的布局。在他看来，当智能设备走进课堂、写进教材，烹饪教育的底层逻辑正在被重新定义。学院正在培养的不再是传统意义上的 "掌勺人"，而是 "懂技术、懂标准、懂运营" 的新一代烹饪人才。

大师鉴味：非遗传承人现场 "打分"

路演之后，是整场活动最直击行业的检验 —— 烹饪演示与品鉴。

优特智厨智能炒菜机器人联合麻辣红包标准化机器人酱料，现场烹饪了 10 道新菜品。这些菜品的味型，由麻辣红包、优特智厨团队与川菜大师共同调校，经多轮风味分析、参数固化后录入数字菜谱 —— 设备负责分毫不差地执行，酱料负责分毫不差地还原。从麻婆豆腐到宫保鸡丁，从小炒黄牛肉到火爆双脆，每一道都呈现了 "设备 + 酱料 + 食材" 协同的标准化出品能力。设备自动完成热油投料、精准配比、智能翻炒、恒温出锅全流程。

品鉴区前，嘉宾们围成一圈。其中一道小炒黄牛肉有些特别 —— 掌勺的不是厨师，而是一名正在川旅就读的烹饪专业学生。只见他在设备前完成投料、启动程序，几分钟后一盘锅气十足的菜品出锅。

一位专程从重庆赶来的餐饮连锁负责人尝完后直言："锅气足、入味匀，跟我们店里老师傅炒的几乎分不出来 —— 关键是，老师傅也有状态不好的时候，但这个机器每锅都一样，学生也能炒出这个水平，确实没想到。"

这位负责人的感慨，恰好点出了实验室的价值所在：当智能设备、标准化酱料进入课堂、写进教材，不依赖天赋与苦练的标准能力，便从 "悟" 变成了可操作的 "学"。

四川旅游学院教授、川菜传统烹饪技艺省级非遗代表性传承人陈实先生也全程参与了品鉴。逐一品尝多道菜品后，他从风味还原度、火候精准度、调味层次等维度给出了专业判断："设备炒出来的菜，锅气足、层次明，炒菜机器人一定是未来餐饮的发展趋势。"

在他看来，智能烹饪设备与川式调味品的结合，不仅提高了出餐效率，更实现了风味的标准化。这位长期致力于川菜非遗技艺传承与数字化研究的专家，对智能烹饪的认可，某种程度上标志着传统烹饪经验与现代技术之间一次关键握手的完成。

三方合力，拧成一股绳

三场分享、十道菜品、一位非遗传承人的背书，拼在一起就是一条清晰的链路：

优特智厨提供底层烹饪技术 —— 从毫秒级温控、毫克级调味的精准执行，到 1:1 仿生翻炒的机械手感，再到标准化菜谱的一键分发与跨门店同步。麻辣红包则专注味道与菜品的研发 —— 大师定味、酱料锁味，累计研发 7 万余个配方，上千道成熟智能菜品固化为跨设备数字菜谱，让每一台炒菜机器人都有精准执行的依据。四川旅游学院则负责验证和输出 —— 通过教学场景验证方案是否真的可用，再通过课程体系输出给行业。

实验室启用的意义就在于此：当设备技术完成风味复制与出品稳定的验证，真正进入日常教学场景，接收年轻厨师的反复检验和反馈，并将检验结果反哺于技术迭代 —— 这不仅是技术的跑通，更是中餐标准化从理论到实践、从教学到产业的完整闭环。