社保新规下，餐饮供应链如何支撑前端门店
刘坤伦 · 2025-08-07 11:42:39 来源：红餐网 293
近日，最高人民法院召开新闻发布会发布《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（二）》及典型案例，将于9月1日实行社保新规，没有依法缴纳社会保险的用人单位，在此之前及时缴纳社会保险费，避免承担支付解除劳动合同经济补偿的责任。
随着社保新规的即将执行，广大餐饮商户不得不面临一轮经营成本的调整。有业内人士表示，此次社保新规的执行，餐饮行业平均人力成本或将陡升18%-25。原本餐饮经营就饱受门店租金、食材、能耗支出等成本层层围堵，如今人力成本再添重压，传统经营模式的利润空间被挤压至极限。
系列成本重压下，供应链革新成了餐饮企业突围的唯一路径。尤其是当人力成本成为不可逆转的“硬支出”，向供应链要效率、要利润，已不再是锦上添花的选择题，而是关乎生死存亡的必答题。供应链的深度优化与重构，成为餐饮企业穿越成本迷雾的核心引擎。
1、通过精简SKU与深度标准化，可以从源头扼制复杂性成本。
这点可以通过数据驱动和中央厨房极致标准去去实现。比如数据驱动精准精简，以袁记水饺为例。据了解，此前其通过全面分析历史销售数据与损耗报表，毅然砍掉40%的长尾SKU，聚焦核心产品线。这一决策直接减少了后厨操作岗位需求，在人力成本激增的背景下，做到单个门店减少1.5个加工岗，门店人效反而提升了15%。
再比如中央厨房极致标准化，以四川中餐连锁品牌鸡毛店，此前通过投入重金两千万升级中央厨房，将核心菜品的酱料、腌料、预制半成品的生产工业化、标准化率提升至90%以上。门店后厨仅需执行简单的加热、组装工序，显著降低了对高技能、高薪酬厨师的依赖，门店人力结构得以优化。
2、中央厨房与预制菜升级，可以转移生产环节，优化人力结构。
据中国连锁经营协会CCFA模型数据显示，当餐饮行业人力成本每升1%，预制菜使用率升0.38%，而央厨覆盖半径每增100km，使用率升21%。
因此，中央厨房功能跃升很重要。中央厨房的角色需从基础加工中心，跃升为集深度加工、复杂预制、风味锁定的核心枢纽。 比如正大食品襄阳央厨实测数据，目前其已能稳定输出完成度达85%以上的招牌菜品预制组件。
此外，餐饮品牌要拥抱高品质预制菜。精选符合品牌调性、具备独特风味的第三方预制菜解决方案，或联合上游优质工厂开发定制化产品。据了解，太二酸菜鱼的核心鱼片与汤底均采用定制化预制方案，门店操作简化后，单店高峰期所需后厨人力减少了30%。
3、通过冷链与温控物流的精准革命，实现效率与成本的再平衡。
比如好利来烘焙供应链企业，通过引入先进的智能物流调度系统（TMS），基于实时门店订单、交通路况、温区需求，动态规划最优配送路线并实现高效拼单。通过此技术将整体配送里程缩短了12%，车辆利用率提升了20%，有效摊薄了因冷链带来的高昂物流成本。
而在多温区共配与包装革新上， 据满帮集团《2025餐饮冷链路由算法白皮书》，盒马正在推广可适应不同温度要求的共配车辆，并采用高性能、轻量化、可循环的保温包装材料。通过优化温区管理和包装，单次配送可承载门店所需的全品类（冷冻、冷藏、常温）食材，配送频次得以科学降低。
4. 智能仓储与前置仓网络：压缩响应时间，降低最后一公里成本
比如区域中心仓+城市前置仓网络模式。在核心城市群周边建立高效的大型自动化区域中心仓（RDC），在城市内部或近郊合理布设更贴近门店的前置仓（FDC）。某大型茶饮连锁依托“RDC+FDC”网络，将非核心原料的平均配送时间从48小时压缩至12小时以内，大幅减少了门店的安全库存占用。
再比如自动化与智能仓储技术： 在中心仓大规模应用自动化立体库（AS/RS）、自动分拣系统、AGV机器人等，提升仓储密度与作业效率，降低人工依赖。某大型餐饮供应链企业的自动化仓库，其存储密度是传统仓库的3倍，分拣效率提升了50%，人力成本占比显著下降。
5. 数字化赋能：全链条透明可视与决策智能化
相关数据显示，蜀海供应链武汉仓改造后，存储密度：从0.8吨/㎡ → 2.4吨/㎡，分拣人力：36人 → 19人,符合47.2%下降率。
构建集成采购、仓储、生产、配送、门店库存管理等模块的一体化数字平台，品牌可以实现需求预测、智能补货、库存优化、全程溯源。据了解，某知名连锁餐饮企业部署SCM系统后，整体库存周转率提升25%，因缺货或积压造成的损失减少了18%。
此外，在冷链车辆、仓储环境、关键加工环节广泛部署物联网传感器，实时监控温度、湿度、位置等关键指标；利用AI算法分析海量运营数据，优化生产计划、配送排程、采购决策。
那么餐饮企业如何系统推进供应链深度变革？
顶层规划与诊断（1-3个月）： 成立由最高管理层挂帅的供应链变革专项组，全面评估当前供应链在社保新规下的脆弱点与核心成本结构，明确变革的战略目标与优先级。
夯实基础与试点（4-12个月）：强力推进核心产品线SKU的精简与深度标准化；启动中央厨房功能升级或优质预制菜战略合作；在1-2个关键区域试点优化配送路由与仓储布局；部署供应链关键节点的数字化工具，实现初步数据可见。
全面推广与深化（13-24个月）：将成功的试点模式复制到核心业务区域；深化中央厨房/预制菜应用，扩大覆盖品类；全面构建“RDC+FDC”智能仓储配送网络；深化供应链平台应用，实现需求驱动的智能预测与补货；探索自动化、智能化设备的规模化应用。
持续优化与创新（24个月+）： 建立基于数据的持续改进机制，密切关注新技术（如区块链、更先进的自动化）、新模式（如供应链协同平台）、新政策，保持供应链体系的敏捷性与前瞻性。
小结：
社保新规下，餐饮企业不得不面对经营成本的调整。唯有向供应链深处开掘效率与韧性的源泉，方能支撑门店在成本重压下依然挺立。这不是被动承受的权宜之计，而是主动构建核心竞争力的关键一跃。
当每一份食材的旅程都被精确计算，当每一次配送都承载着效率与温度，当中央厨房的标准化光芒照亮后厨的繁琐——供应链不再仅是成本中心，更是驱动门店穿越风暴的强劲引擎。
正如任正非所言：“活下去，永远是硬道理。”而供应链的精益与智能，正是当下餐饮企业最坚实的生存之锚与远航之帆。
作者：刘坤伦
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