*采访高级职业经理人、小木凳怀旧火锅创始人 杨宗红

都在说加盟，懂行的却不多。

在风风火火的重庆火锅加盟连锁市场，水分很多，干货太少。

面对全国众多前赴后继的火锅店，怎样生存和发展是永远的话题。

最近，食都文化采访到职业经理人出身的小木凳怀旧火锅创始人、重庆十五载餐饮有限公司董事长杨宗红，让我们扒开云雾，去探索加盟连锁市场的一些真知灼见。

干货对于在加盟连锁市场上下求索的业内外人士，会有一定的参考价值和借鉴意义。

创建于2014年8月的小木凳总店

杨宗红，10多年前，就是小肥羊火锅福建市场的操盘手。

2005年回渝，进入五斗米集团，以股东身份成为集团旗下品牌顺水鱼馆最早的直营店店长。

2014年8月，他组建团队，创办小木凳怀旧火锅品牌，如今在重庆、北京、广东、福建等全国各地拥有40多家分店和加盟店。

品牌贵在不断升级，与时俱进。

3年时间，小木凳怀旧火锅已经升级到4.0版本。

杨宗红谈到，第一家店，只有不到200平米的经营面积，却花费了150万元的装修。

这就是小木凳品牌的1.0版本：怀旧版本。精装修，比如贴墙的里层，全部用上木板，然后再加外层装饰，厚重感很突出，但成本也非常高。

“与众不同的风格，让总店一炮打响，奠定了品牌发展的基础。”

北京1店

2.0版本是北京1店：时尚版本。以木料为主调，融入各种流行元素，让整个店堂体现出现代感和审美情趣。

“北京1店结合2楼音乐会客厅的优势，墙面和酒庄形成一体，店堂风格敞亮而优雅。”

“3.0是时尚版本，样板店是福建南平店，在保持时尚风格的基础上，店堂讲究实用性，突出老火锅特有的韵味，让顾客切身体验到重庆火锅的独特魅力。”

“4.0是主题加时尚版本，样板店是正在筹备的北京2店，‘红酒+火锅+音乐’3大主题和时尚元素完美结合，塑造年轻一代喜欢的酷炫风，以适应年轻消费者的用餐体验和需要。”

杨宗红谈到，不断开店，不断总结，我们发现，品牌升级不是成本增加了，而是随着经验积累和资源整合，各项费用落实到位，去掉了很多不必要的环节，成本不升反降。

一出道，小木凳就以一锅醇厚芬芳的锅底和独特的营销思路，赢得新老顾客的青睐。

但怎样做好加盟，杨宗红和他的创业团队，做法又不一样。

首先，和众多品牌见人就拉不同，小木凳的加盟商要经过严格的筛选。

没有足够的经济实力、和总部思想不一致、股东太多等等，都不在考虑范围内。

开一家加盟店，杨宗红对股东的要求必须不超过3人。

“这是有经验教训的，我们曾在广州开店，可以说万事俱备，就因为股东太多，意见太多，决策不下，或决策不及时，最后活活被拖垮。”

“做市场，核心技术和关键要素，必须掌握在自己手中，比如我们不接受拿着自己选好的门面上门寻求合作的加盟商。

“因为对一个品牌来说，在怎样的位置开店，针对怎样的消费群体，加盟商想的和我们所要的差别太大了。”

杨宗红及其团队的做法是，商家预先找出多个门面，然后自己亲临现场，对所有门店进行考核，直到筛选出适合的门面为止。

福建南平店就是如此。加盟商看好五六处门面后，杨宗红亲自到场，最后确定城市中心的创世纪2期5号楼，即缤纷年代旁卡宾的2楼。

该店400多平米，开业后就成为当地天天排队就餐的火锅店，3个月创造利润90万，基本收回了投资成本。

而在杨宗红看来，持续发展的商业模式，并不是加盟连锁，而是联营直营。

“纵观发展得好的全国性品牌，比如海底捞，走的就是直营路线。”

“只要你的创业团队足够强大，品牌的发展会逐步由加盟连锁上升到联营直营，资本方只是股东，经营和管理则完全掌握在自己手中。”

正是基于更高形式的发展思路和创新模式，杨宗红拒绝了加盟商出价上百万的区域代理权。

为了把加盟店融入到直营管理的范畴，小木凳的全国加盟店在开业正常经营后，3年合同期内，遇到所有问题总部免费给予解决，特别棘手需要上门服务的，往返路费等开支也都全免。

此举，意在和加盟商融为一体，建立完全信任的合作关系，从而为品牌从加盟体系上升到联营直营体系积累经验。

纵观加盟连锁市场，一批批地倒下，又一批批地崛起，如此反反复复，让杨宗红陷入深深的思考：

首先，市场残酷是一方面；其次，经营团队的人为因素也有很大的责任。

“要想不走老路，就得给自己和创业团队下达加盟店成活率80%以上的硬性任务和要求。做不到这一点，就要停止拓展市场的步伐；坐下来查找原因，总结经验教训，然后整装待发。”

猴子捡瓜，捡一个丢一个，正因为行业存在太多这样的做法，导致加盟连锁市场异常混乱。

一捡一丢之间，品牌的价值下降了；投资商则赔得血本无归，甚至一蹶不振。

2017年5月，重庆十五载餐饮有限公司，在杨宗红及其创业团队的努力下，获得中国烹饪协会颁发的“2016年度中国火锅产业品牌50强企业”荣誉。

在杨宗红看来，要做全国品牌，必须打造有着共同梦想和坚定信念的创业团队，否则一切都只是空谈。

“市场在变化，品牌在发展，今后，不管是加盟商，还是投资商，都必须和总部团队一样，有着共同的梦想和信念，否则不与为伍。”

重庆和成都，正在形成引领麻辣火锅全国市场的两大阵营和中心，两者之间有什么异同，又怎样优势互补？

对此，杨宗红一针见血地指出：

“重庆火锅重味道，成都火锅重模式。”

不管是味道，还是模式，都没有对错和高低之分。

但是，或许可以说，川渝火锅却因此而不同。“成渝火锅需要优势互补，才能站得更高，望得更远。”

食都文化 徐松 千千 采写

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900