在鹿城包头，不管是高楼鳞次栉比的繁荣道，还是车水马龙的民主路，散布在城区主要街道的11家川老板火锅店，总是中午食客盈门，晚上座无虚席，特别在周末和节假日，顾客纷纷排队等候，这些情景和川老板火锅店附近其它门可罗雀的餐馆形成了鲜明的对比。

　　川老板火锅何以如此爆棚？日前小编通过采访和考察发现，它给大家的感觉就是不一样。

　　拜重庆火锅的两位高人为师

　　重庆这两样全国闻名，一是美女，一是火锅。川老板火锅店创办人郭建光，17岁学习厨艺、21岁上灶炒菜。一次偶然机会，他结识了四川锦阳一位做四川火锅的师傅，学习了火锅烹调技术。在包头，他从只有8张桌子的独体店开始，经过10年磨一剑的披荆斩棘，发展成为了拥有11家连锁店的川老板火锅，成为包头火锅行业的佼佼者。

　　就在许多人要拜郭老板为师之时，他却悄无声息千里迢迢来到重庆，以小学生的身份，先后拜重庆火锅业界资深人物潘恋大师、锅锅筵水八块老火锅负责人朱江渝为师。“没有最好，只有更好，只有不断超越自我，才能战胜他人。”这是郭建光的胸襟。

　　掌握重庆火锅从配料到熬制的十八般武艺

　　水八块三个字非比寻常，火锅界清楚它内涵深厚：重庆火锅从清代兴起，由水八块发端。朱江渝既了解重庆火锅的历史渊源，也深谙火锅的调制密宗。郭建光师从朱江渝可以说是应了名师出高徒这句话，为将来发展奠定了坚实的基础。

　　聪明刻苦的郭建光在潘恋大师、朱江渝老师的精心指导下，掌握了重庆火锅从配料到熬制的十八般武艺，他挥泪告别了师傅，像一只雄鹰，飞向包头，他把川老板火锅这面大旗举得更高了。

　　重庆火热+草原温馨=别有韵味的火锅美食

　　10年来，无论岁月如何变化，川老板火锅的正宗重庆风味没有改变：店堂清雅不俗，室内重庆风光画图和介绍重庆火锅历史的文字琳琅满目。

　　餐桌上汤红色亮，口感巴适，香气扑鼻充盈半边街。挟一口菜放口中，辣而不燥，麻而不涩，鲜、香、烫、脆、美直透心脾，食客无不拍手称“爽”。此时此刻，你早已忘记身在鹿城，已觉置身重庆，享受巴渝文化的饕餮大餐。

　　郭建光告诉我们：“只有把重庆的火热和草原的温馨结合在一起，才能让火锅美食别有一番韵味。”

　　川老板火锅店有草原情怀

　　内蒙古草原“天苍苍野茫茫，风吹草低见牛羊”的风光令人流连忘返，草原人率直真诚的秉性令人敬佩。郭建光虽不是蒙古族人，但长期和蒙古族人朝夕相处，使他身上也凝聚了草原人刚强正直的品德。

　　郭建光坚持“以诚为本”的经营之道，绝不掺假，不乱添加，绝不售过期变质的食品。味道是火锅的本，原料是火锅的根。为保证火锅品质纯，味道正，他还舍近求远，不远千里来到重庆，专门采购有信誉和品质保障的惠信花椒、辣椒等原辅材料。

　　每年多花10几万也坚决从重庆进原辅料

　　郭建光了解到，惠信食品是重庆市火锅协会“常务理事单位”、山西火锅协会副会长单位，2015年获得中国饭店协会“中国火锅业金牌供应商”以及中国烹饪协会“中国火锅产业十年——中国火锅好食材”称号，花椒辣椒品质好，出味正。

　　为了保证川老板火锅味道正宗，仅从重庆采购花椒和辣椒，郭建光每年要多支出10几万元的成本费用。对此有些人不理解，认为郭总傻，他却说：“如果为了省钱丢掉了企业的品牌，那才是真正的傻瓜呢！”

　　郭建光和小辣椒、惠信食品负责人张诗琪

　　昔有抗日英雄郭建光 今有火锅英雄郭建光

　　郭建光还巧妙地把重庆火锅的鲜美味道与包头得天独厚的火锅原料结合起来，使川老板成为了当地开在牧场边的火锅店。牛羊上午宰杀，下午就可以摆到餐桌上。“新鲜牛羊肉，天然童子羔”等独具特色的火锅菜品，令食客大快朵颐，好一幅新食客赞不绝口而去、回头客呼朋唤友而来的画面。

　　京剧《沙家浜》里有抗日英雄郭建光，刚好郭总和他的名字一字不差。俗话说三百六十行、行行出状元，郭总也是火锅饮食战线的英雄。

　　草原雄鹰会飞得更高

　　如今，川老板火锅发展如火如荼，各种荣誉接踵而来：中国十大麻辣火锅、重庆火锅协会副会长单位、顾客放心火锅店、中国烹任协会健康火锅行标杆单位、2015重庆火锅节比赛调味大师奖等等。

　　面对这一切，郭总说：民以食为天，只有比天大的衣食父母——我的顾客满意了，我比得到任何奖励都高兴。

　　我们有理由相信，草原雄鹰会飞得更高，更远……

　　食都文化 郭爱华 徐松 采写

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