头号餐饮产业媒体
投稿

成都串串等各路餐饮品牌 纷纷席卷山城 本土品牌如何接招?

徐松 · 2018-06-08 16:14:38 来源:红餐网 2046

近一年来,山城重庆爆火,成为网红城市,外来人口直线飙升,更多的外地餐饮品牌也纷纷入驻,给不少重庆本土品牌带来不小的冲击。 

比如成都串串,在重庆就非常热闹。这一两年,成都串串大举进攻山城,加上跟风者众多,发展势头非常迅猛。

火锅是重庆餐饮人的老本行,串串则是重庆火锅中非常接地气和亲民的代名词。卧榻之侧,岂容他人鼾睡?

那么,重庆餐饮的本土品牌又会如何接招呢?

据行业人士近几个月来对重庆众多餐饮品牌的观察发现,越来越多的经营者陆续开始调整和提升自己的品牌,这在重庆火锅和串串领域表现得非常明显。

从李记串串到石灰市,从鲜货火锅到滙山城,业内外人士真切感受到重庆的火锅和串串行业正在发生质变。

坚持原创的重庆本土品牌——观窑砂锅串串香,更以高颜值、高品质和文艺范之优势,成为后起之秀。

2018年5月中旬,观窑旗舰店亮相冉家坝美食街,如此匠心打磨堪称重庆串串香行业的上乘之作。

该店上下两层400多平米,全部采用未经过油漆加工的大根木头做装饰,加上烧砖和灯光搭配,有着和咖啡厅有得一比的古朴、典雅又舒适的环境和气息。

在这样的环境吃串串,真是太有范了。

店方透露,该店预算投资六七十万,但为了保证品质,经费不断追加,直到上百万才大功告成。

单从经营面积来说,观窑店面从100多平米上升到400多平米,确是一个较大的转变。

“敢于出高代价一步到位投入,是为了和周边的竞争对手拉开距离;高规格的装修材质和工艺,是为了打持久战:风格5年不落后,档次5年不掉队。”

行业人士指出,在重庆忽然爆火的成都串串各类品牌,对重庆本土串串来说是个考验,促使重庆有品牌意识和战略眼光的串串积极应对,怎样的打法能守能攻,才是王道。

“成都串串和重庆串串的激烈碰撞,也有好处,促进行业提档升级,特别在打造商业模式上,重庆串串表现突出,变化很大。”

当然,一股风不断滚动,且看起来越滚越大的时候,不容忽视的问题也越来越多:

不少经营者一开始就把目光锁定到怎样吸引眼球,却在菜品质量、优势服务上有所欠缺。

这样做的结果是看起来生意很好很热闹,但管理混乱,数据不清,财务报表也没有心中想象的那么美丽。

“一是旗帜太多,跟风太多,真正想品牌发展的企业,容易被这股风气所淹没;二是新鲜感总会褪去,顾客最终还是看菜看量看价吃饭。”

对越来越会吃的肉食者来说,串串实现了更为合理的荤素搭配和丰俭由人。

成都和重庆的火锅,在整体包装、品牌形象和团队建设等方面,各有优势也存在差距;需要比的是谁的意识更超前一些,更大胆一些。

每当夜幕降临,很多火锅店人声鼎沸,串串则更人满为患了。

在如此闲情雅致、返朴归真的店堂或包房吃串串,是相当少有的。

市场时时在变,做品牌不能变的是使命感和责任感。

否则就容易陷入市场泥潭,甚至会迷失方向而惨遭淘汰。

成都串串入渝,跟风越来严重,可以说良莠不齐,正如多年前的李记串串,又有几个能笑到最后?

既然消费者的双眼越来越雪亮,既然跟风的代价越来越惨重,不如从一开始就站好队,做好自己,打持久战……

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024