观音桥 动则两三百一平米的门面租金

　　在重庆，有2个商家必争的投资高地：一是解放碑，二是观音桥。近年来，有媒体报道说观音桥的商业气息甚至有赶超解放碑之势。

　　由于离机场近，江北，特别是以观音桥为中心的地带，越来越成为众多餐饮经营者的必争之地。而在观音桥有一家自己的店铺，又是众多餐饮经营者做梦都想来的地方。只是动则两三百一平米的门面租金，以及高昂的运行成本，又让众多餐饮店在观音桥难以插足、立足和发展。

　　最为残酷的一场商战：突破底线

　　在观音桥众多的餐饮业态中，火锅绝对是数一数二的一个大项。所谓大项，在很多消费者看来热闹非凡，而在经营者心中则是如履薄冰，就是竞争太激烈，一不小心就被拉下水，难以上岸。

　　最近，大官椅观音桥店顶过了经营一年多以来最为残酷的一场商战，即面对竞争对手新店开业的大打折赠送，奇迹般地顶了过来，并成功开设了贵阳店、威海店、无锡店、洛阳店、郑州店、安徽店、山西店等。同时，各大直营店也陆续开业。

　　经受市场考验的 必定是精心经营的结果

　　“由于想进入观音桥开店的太多，关门开店的频率居重庆各大商圈前列。而每一家店在关门前会作最后的挣扎，即大打折大赠送。而下一家新店的到来，大多也是这样司空见惯的招数。但最近一家店的开业，力度太大，突破底线（20元吃火锅，连吃3天），感觉到从未有过的压力。”日前，接受食都文化采访时，大官椅掌门人胡彧指出，“但是，再大的折扣和优惠，只是暂时的。经受市场考验和沉淀下来的，必定是精心经营的结果，绝不是一朝一夕的打打闹闹。”

　　几十家股东单位 把大官椅作为定点消费场所

　　可以说，在观音桥店之前，大官椅也走过一段的迷茫时期，企业架构不合理，店铺收益不稳定。针对企业存在问题的解决方案，胡彧并没有简单地打折和优惠，而是引入了众筹模式。

　　在胡彧看来，众筹来的不只是现金，还有各行各业的资源。特别是股东的群策群力，至少在提升消费量方面，有了一定的保障。原来，进入大官椅的股东，都是VIP客户，他们会陆续通过自己的渠道，促进大官椅的消费和品牌的崛起。“一个股东背后，都是一家公司；几十个股东，就是几十家公司……股东们把大官椅作为定点消费场所，就是一股潜在的巨大力量。”

　　我不是一个人在奋斗

　　胡彧举例说，山西1500平米形象店成功崛起，也和众筹模式分不开。在移动网络时代，人人都是自媒体，股东们在传播大官椅品牌方面，是一条方便快捷的有效途径。

　　“股东群，个个都是消费者，个个都是传播者。而激活大家的，就是众筹、抱团、共赢和发展，一句话就是一个共同的梦想。”胡彧认为，“首先，我们不是一家店在奋斗，因为随着全国分店增加，大官椅观音桥店具备了作为总店更强的竞争优势；我也不是一个人在奋斗，因为自从有了股东群，我们每天都要向所股东汇报营收状况。有了这个担当，促使我更加努力。”

　　观音桥商圈一个以小博大的商战案例

　　目前，大官椅观音桥店正在升级改造之中。值得一提的是，作为品牌旗舰店，大官椅进驻观音桥，一直是赢利的，并拥有一批忠实的顾客，是观音桥商圈一个以小博大的商战案例。

　　最新消息显示，大官椅杨家坪店（保利•花半里）正在装修。而位于重庆火锅一条街的大官椅龙头寺店刚开业不久，这是重庆火锅行业竞争最为激烈的地方，大官椅怎样在此立足和发展，让我们拭目以待……

　　总之，从观音桥店开始，大官椅正在迎来巨变，这是业内外人士非常关注大官椅的原因所在。

　　食都文化 徐松 炯锐 采写

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