最近，小编发现，重庆火锅又添一怪：在江北鱼嘴市民广场附近，有一家名为微生活水八块老火锅的店铺，虽然只有100多平米的经营面积，却生意红火。

让人不可思议的是，这家店中午并不营业。在其菜单下面，明确表示营业时间为：17：00---01:00，即下午5点到第二天凌晨1点。

店主余菱说，自己做了多年的餐饮，特别喜欢吃火锅，但最大的遗憾是经常晚上九十点钟下班后就不容易找到还在营业的火锅店了，回到家乡鱼嘴后，萌生了开一家为下晚班的群体提供吃火锅的地方。

“在鱼嘴 ，中午吃火锅的人不多，中午不营业，员工可以得好更多的休息时间；专心做好晚餐，适当延长营业时间，走差异化经营之路，每天有四五千元的营收，能够达到预期的要求。”

微生活水八块老火锅，135平米，11张桌。虽是小店，又在小巷里面，然而正宗老味，食材新鲜，依然换来食客盈门。

店主介绍，在店面装修好后的一个月时间里，我们并不急于开业，而是调试一锅麻辣和菜品，每天邀请5桌亲戚朋友前来品尝，提意见，改不足；包括营业后，都经常邀请业内外人士前来品评，发现问题，即时改进。

图为火锅重庆城商家联盟技术专家、佬龙兴火锅阳传友先生（右）亲临品尝，调试锅底

阳师傅说，余菱是一个做事相当认真的人，对味道和菜品要求极高，我在龙兴，他在鱼嘴，离得近，也就10多20分钟的路程，经常接到他盛情邀请，前来品评，给他技术上指点，同时也向他学习经营经营和营销策划的知识和经验。

火锅店的蔬菜由当地菜农当天现摘供应，约下午4点钟左右送到店里。

鱼嘴的河水豆花很出名，店里的黑豆花用的是相同办法点的，最大的特点是胆水味突出，有让人回味的老味道。

做了这么多年的餐饮，店主积累了丰富的资源，让他能够找到货真价实的原材料。

比如毛肚和鸭肠，是由居住在鱼嘴的一家大户供应的。该大户在重庆拥有极品货源，并利用上下班之便利，把新鲜上好的产品送到微生活水八块老火锅。

即使是一份普通的午餐肉，这里也非常的与众不同。

店主说，从秦皇岛海洋食品公司进的午餐肉，原是军用的食品，军改民后，品质精良，一份午餐肉，吃起来很有肉味和感觉。

拉丝酥肉，开始只是店主尝试做出几份试卖，不曾想点的人越来越多，如今已经成为店里的一道旺菜。

余菱说，哪怕只是一家小店，都不简单，涉及到经营餐饮的方方面面，即使自己做了多年的餐饮，每天都是小心翼翼，力争做好每一个细节；因此，尽管经常有人来咨询，但自己从没有考虑到跟人合作开分店。

鱼嘴微生活、两江微商城，是余菱回到鱼嘴后，本着对家乡浓厚的情结而创办的两个网络平台，免费为家乡的人们提供找工作、购物等本地生活服务。

目前，两个微平台在当地拥有一定的活跃度，他也因此结识了不少有着共同兴趣和爱好的朋友。

能够给人方便，是他感到非常充实和快乐的地方。

余菱，是一个对家乡非常眷恋的人。他在火锅店里，收集了很多展示老鱼嘴的图片。

他觉得，随着城市建设的加快，面貌日新月异，而有些记忆，则不能忘记，也不该忘记，餐饮则是回顾这些难忘瞬间的极好窗口。

微生活水八块也在尝试火锅送上门服务，这是为顾客提供的长寿湖边吃火锅的场景，别有一番风味。

余菱说，做餐饮，自己主要在前厅负责经营和管理，如今在做营销和策划，对一锅底料，自己并不专长，但在火锅重庆城商家联盟，自己得到了专业的技术指导和支持，弥补了自己的不足。

余菱一个内秀、热忱、重情、识大体的人。在鱼嘴，他还有一家以“聚”为主题的酒吧，意在聚集各方朋友，乐享生活，珍惜亲情和友情。

生活和事业，有太多不如意，但他总是笑对人生，把微笑留给别人。

在长江北岸有一沱湾，形状如一条大鱼的嘴巴，鱼嘴镇因此得名。

资料显示，鱼嘴镇是重庆规划建设中的隔档式自然生态保护带。

生在如此宁静和美丽的地方，让余菱心生不舍。

年轻的他，毅然回归故里，重拾儿时的记忆，开启全新的征途。

食都文化 徐松 炯锐 采写

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900