导语
Introduction
关于粤菜的传承、创新与未来的探讨，是粤菜行业的一个长期话题。在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》中，跃系列品牌餐厅创始人魏旭翔（彪哥）以及知名美食作家林卫辉做客直播间，对粤菜的传承与创新、未来的发展方向及可能性等话题进行了深度探讨。
Introduction
关于粤菜的传承、创新与未来的探讨，是粤菜行业的一个长期话题。在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》中，跃系列品牌餐厅创始人魏旭翔（彪哥）以及知名美食作家林卫辉做客直播间，对粤菜的传承与创新、未来的发展方向及可能性等话题进行了深度探讨。
现代粤菜是基于粤菜本身的一个文化传承，通过食材的迭代以及技法的升级，使菜式呈现出不同的创新，让粤菜可以更加年轻化、全球化，也让粤菜获得更多人的接受。其最大的特点是科学烹饪，而不是传统的讲经验，凭感觉。
—— 魏旭翔 跃系列品牌餐厅创始人
粤菜一直是个很包容的菜系，很多传统经典粤菜，其实都是来自于对其他菜系的改良创新。所以粤菜的发展不能故步自封，不懂得博采众长进行创新的话，那就会失去了粤菜的“本心”。因为思想有多开放，粤菜就可以有多精彩。
—— 林卫辉 知名美食作家
现代粤菜的基础一定是传承传统，不然就会变成无根之木，无源之水。但在保持传统的技法的同时，也要多去外面的世界看看，把一些先进的理念带回来为己所用。传承与创新是同步的，都要兼顾。
—— 魏旭翔 跃系列品牌餐厅创始人
传承跟创新并不矛盾。传统粤菜，相对于年代更久远的粤菜来说，其实也是创新的结果，在原来的材料、味道、技法等方面不断做迭代升级。传承不足，很大原因在于人，所以在人才培养方面，也要跟着与时俱进。
—— 林卫辉 知名美食作家
餐饮的创新远远不是创作一道新菜那么简单。而是创作一道美味，享受这道美味的场景，并把这道美味完整地传达给客人，让客人去理解到你的创意。
—— 林卫辉 知名美食作家
快餐和精致餐饮是两个完全不同的圈子，不同的细分市场。精致餐饮就应该往精致的方向发展，而大众餐饮也必然是个规模化优先的模式。
—— 魏旭翔 跃系列品牌餐厅创始人
人们对美食的欣赏是很矛盾的。我们既喜欢熟悉的味道，又天然有一种猎奇，想寻找不一样的味道。这也意味着一个餐饮店或品牌想要持续发展的话，就需要不断地创新求变，顺应市场的变化。
—— 林卫辉 知名美食作家
2018年创立跃，4年间从跃开拓到焯跃、潮跃、月炉。跃餐厅在国内外评比屡获佳绩。同时，魏旭翔深度参与省烹协、潮菜研究会、省餐饮协会的工作，作出众多贡献。
美食专栏作家，《上新吧，福味》总顾问，凤凰网2021年度美食作家，著有《吃的江湖》《粤食方知味》《吃对了吗》等书籍，美食纪录片《风味人间》《老广的味道》顾问。
北京大学文学和经济学双学士学位，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮大数据研究及品牌营销服务。
好的状态是做自己喜欢的事
35岁的西贝，探索新增长点
如何打造平台型餐饮企业？
明星主厨，只想当个好厨师
“餐饮老炮”跨行当“网红”
餐饮品牌如何借势流量实现品类突围？
餐饮抱团发展
如何打造餐饮底蕴？
千亿火锅市场的新信号
川菜记忆复兴
品质餐饮和精致川菜
解锁餐饮流量新阵地
小龙虾大单品的经营秘诀
新时代下，大湾区餐饮机遇何在？
现代粤菜，路在何方？
餐饮连锁千店品牌打造的“方法论”
粤菜的传承与创新
三年拓店超千家，熊大爷如何逆势增长？
火锅“排队扛把子”的秘诀
从“包子第一股”，看包点赛道的发展
老字号的传承与创新
用逆向思维，成就快餐坪效王
千亿级粉面赛道的困境和机会
不确定时期下，烧烤品牌如何稳定前行？
火锅品牌如何实现“二次升级”
中餐现代化和西贝的探索
扫描二维码
关注红餐公众号
打开抖音搜索页扫一扫
关注红餐网抖音号
