【红咖说】火锅“排队扛把子”的秘诀

餐饮行业实现复苏还需要时间。对于火锅品牌而言，从中突围，要更了解整个餐饮市场、紧跟时代的步伐，经营者还要时常站在消费者的位置上、全方位满足消费者的需要。

—— 梁熙桐朱光玉火锅馆品牌首席创始人

当前环境，餐饮人可以尝试做短视频和直播。眼下的平台流量和扶持力度都很可观，机会难得一见，餐饮人一定要把握。

—— 唐之婷杭州餐数科技有限公司联合创始人

这两年，火锅赛道确实十分内卷。这里的内卷，不单指低价套餐，而是指整体运营，包括产品呈现、空间设计等多方面。但无论环境如何，餐饮人都要有品牌思维理念和底层逻辑。

—— 梁熙桐朱光玉火锅馆品牌首席创始人

做供应链要看餐饮商家自身体量。如果只是开一家小店，供应链无从谈起。但如果要做成连锁，供应链就是首要问题。像朱光玉等火锅品牌，它们在产品创新时首要考虑的就是供应链，即产品能否实现标准化。

—— 唐之婷杭州餐数科技有限公司联合创始人

很多餐饮品牌并不是死于品牌势能下降，而是死于产品品控。连锁餐饮品牌必须解决后端问题，提高可复制性。一是通过中央厨房，但这适配于直营体系。对于既有直营门店、又有加盟门店的品牌来说，深耕供应链才更合适。

—— 梁熙桐朱光玉火锅馆品牌首席创始人

抖音、小红书没出来之前，主流媒体可能会被头部品牌的内容所垄断。新平台出现以及规则变化，每个餐饮品牌都有在网络上爆红的可能性与操作路径。当前，网络直播更是成为了餐饮人必须面对且无法逃避的一件事情。

—— 唐之婷杭州餐数科技有限公司联合创始人

营销是把双刃剑。好吃和不好吃是主观判断，餐饮品牌要做到大部分人都满意，产品基本在线，营销就可以为其进行赋能。尤其是现在的消费者吃饭，不仅要解决他们的温饱问题，还要解决拍照打卡和社交需求。

—— 梁熙桐朱光玉火锅馆品牌首席创始人

加盟模式能够快速整合资金等资源，有利于连锁的快速扩张。但加盟模式能否用好，要看创始人和团队的初衷。

—— 唐之婷杭州餐数科技有限公司联合创始人

加盟模式保证不了加盟商一定赚钱。如果加盟品牌保证赚钱，就绝对不能轻信。即使加盟成功的品牌也有高风险。品牌做得好，加盟商拿回去不一定能够完全行得通。

—— 梁熙桐朱光玉火锅馆品牌首席创始人