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导语

Introduction

川渝火锅品牌抱团发展的势头愈来愈明显。在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》中,小龙坎品牌创始人、蜀大侠品牌创始人吴东,成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然,与红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁,围绕“餐饮抱团发展”展开了深度交流。

袁小然:火锅辣度按化学做标准分级是伪命题

吴东:清淡型火锅在川渝地区的市场开拓有难度

袁小然:在成都,连肥肠粉店都开始在卖咖啡

对话吴东、袁小然:产品和内容为王的时代,火锅品牌如何突围?

火锅品类复苏势头较猛,也孕育出不少新玩法。其中,社区火锅成为一股新潮流,成为部分火锅品牌的重点发力方向。同时,川渝火锅品牌抱团发展的势头愈来愈明显。

2023-07-17 11:31:38

是否推广社区门店模型,不由品牌自身来决定,应由市场来决定。餐企要实事求是,根据不同的市场环境、市场需求来打造合适的模型。理论上看,市场上存在多少种需求,就应该衍生出多少种门店模型,这才是比较科学的决策流程。

—— 吴东 小龙坎、蜀大侠品牌创始人

顺应市场的发展,餐饮店要根据不同的消费需求进行不同的区位布局。属地文化较强的,节奏快的特色品类更适合景区餐饮,商业街区、商业综合体里的餐饮则要注重营造轻松、舒适的就餐氛围和环境。

—— 袁小然 成都餐饮同业公会执行会长

餐企抱团,首先要看品牌间的基因、属性是否适配,要看创始人的愿景、价值观是否一致。长远来看,如果两个品牌的愿景和战略不一致,抱团只会对双方带来不利的影响。

—— 吴东 小龙坎、蜀大侠品牌创始人

高速发展的信息化时代,我们一定要助推餐饮行业进行数字化、智慧化升级。如果餐饮企业不顺势而为,不去拥抱当下这种消费态势,可能会失去很多消费者。

—— 袁小然 成都餐饮同业公会执行会长

火锅店的主业是火锅,如果火锅都没做好,就去做“火锅+”,即使拉到新流量,也不会产生复购,那这门生意肯定是不可持续的。

—— 吴东 小龙坎、蜀大侠品牌创始人

火锅店做“火锅+”,除了产品要兼容,场景也要兼容。火锅店在做加法时,一定要充分关注消费者的主观感受。

—— 袁小然 成都餐饮同业公会执行会长
袁小然
成都餐饮同业公会执行会长

成都餐饮同业公会执行会长,促进行业持续健康发展,在川菜发展与传承创新上有积极促进和推动作用。

吴东
小龙坎、蜀大侠品牌创始人

拥有小龙坎、蜀大侠、小龙翻大江等多个餐饮品牌,在全球400多座城市经营着1400余家餐厅,专注川味,围绕川味相关进行了全产业链布局。

樊宁
红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长

北京大学文学学士和经济学双学士学位,澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮大数据研究及品牌营销服务。