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导语

Introduction

千亿火锅市场仍然冰火两重天。在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》中,大龙燚创始人柳鸷、封面新闻食饮事业部总监陈怡然与红餐网联合创始人樊宁一起,围绕“千亿火锅市场的新信号”展开了深度交流。

柳鸷:2023年,火锅行业太内卷了

陈怡然:下一个千店火锅品牌,可能是西贝

柳鸷:10年只开了300家店,我们速度是有点慢!

对话柳鸷、陈怡然:“门对门竞争”来临,火锅市场即将大洗牌

大批创业者涌入火锅赛道,在愈发激烈的竞争中,千亿火锅市场释放出了哪些新信号?

2023-07-04 09:04:51

一大批餐饮创业者涌入赛道,今年火锅市场的竞争会更激烈。与此同时,巨大的“门对门竞争”已经开始形成,今年市场应该不可避免地会出现大规模的闭店。

—— 柳鸷 大龙燚创始人

很多人杀到餐饮行业后,才发现餐饮并没有想象中好做。任何生意都一样,只有20%的人在挣钱。大家都在竞争的过程中,势必就会有一些品牌和门店被淘汰。

—— 陈怡然 封面新闻食饮事业部总监

每一家火锅企业都在思考怎么在红海中出圈,我觉得这不是一件坏事,特别是对消费者来说,这更不是一件坏事。

—— 柳鸷 大龙燚创始人

任何行业都有竞争。良性竞争一定是基于想要把自己的品牌做好,或者把行业做大。如果大家都去放低价代金券,最后受害者一定还是品牌和消费者。

—— 陈怡然 封面新闻食饮事业部总监

火锅品牌会消失,但品类肯定不会消失。大龙燚去做后端供应链也基于这方面的考量。可能有哪一天大龙燚也不见了,但只要不出现大问题,辣海会永远存在。

—— 柳鸷 大龙燚创始人

不管是从品牌调性、规模、还是属性上看,火锅品类完全有可能跑出下一个“海底捞”,它不见得是全直营的,有可能是加盟的,也有可能是联营的。

—— 柳鸷 大龙燚创始人

火锅市场确实很大,但机会很可能并不在现在正在开火锅店的这些人手上,而在那些没有开火锅店的餐饮人手上。

—— 陈怡然 封面新闻食饮事业部总监
柳鸷
大龙燚火锅创始人

2013年创立大龙燚火锅,如今开出门店300余家,覆盖国内一线城市和海外10多个国家和地区,同时孵化、参投餐饮企业10多家。

陈怡然
封面新闻食饮事业部总监

资深媒体人,封面新闻食饮事业部总监,《舌尖上的中国》第三季顾问。

樊宁
红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长

北京大学文学学士和经济学双学士学位,澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮大数据研究及品牌营销服务。