摘要：本文在分析陕西民俗餐饮街区的代表——袁家村的历史及餐饮发展现状的基础上，结合袁家村餐饮发展的特点和问题，提出陕西袁家村餐饮企业应当围绕游客需求，紧抓产品和服务的本质，注重民俗文化挖掘，建设关中民俗休闲产业集群，向大众化、特色化、品质化转型。

关键词：民俗餐饮街区；袁家村；陕西

随着社会经济的飞速发展，城市生活空间变得越来越小，现代人正面临着由于城市人口急剧膨胀而引发的一系列“城市病”，城市餐馆精致的饭菜已无法满足现代人的需求。久居城市的人们开始寻求返璞归真、回归自然，在宁静的大自然中彻底放松自己，同时品尝农家特色餐饮感受别样味道。以咸阳袁家村为代表的民俗餐饮街区蓬勃兴起，发展迅速。根据省旅游局统计，2015年春节期间，西安总接待游客559.29万人次，而袁家村和马嵬驿总接待游客量达172万人次，独揽大头占了将近1/3的游客贡献，超过了代表西安名片的兵马俑；另一组数据显示，2015年春节大年初一单日游客量袁家村达到了19万人次，马嵬驿单日游客量高达23万人，而北京故宫单日游客量最高历史记录是18.2万人次。由此可见民俗文化逐渐受到大众的追捧和支持，而民俗餐饮街区的出现也极大地满足了现代人猎奇、体验、参与的心理。

本研究从咸阳袁家村为代表的民俗餐饮街区入手，针对民俗餐饮街区最大的功能之一——餐饮服务功能进行深入研究,并为民俗餐饮街区发展提出改进建议。

陕西袁家村（网络图）

一、民俗餐饮街区概念解析

1.餐饮街区和民俗餐饮街区

餐饮街区是在商业街的概念基础上衍生出来的一个新的概念范畴，特指以餐饮为主体，具有餐饮、购物、休闲、娱乐、旅游、居住等一种或多种功能特质的开放式街区，能够全方位满足市民与游客的消费需求。

餐饮街区种类丰富，按照构成要素可以大致分为休闲类餐饮街区、历史文化类餐饮街区、民俗类餐饮街区、商务类餐饮街区。

其中民俗餐饮街区是现代经济发展中最被看好的新单元之一，突出乡村特色，突出差异化发展，是餐饮与乡村民俗文化结合的特色地段，既能满足城市人群的新奇需求，也能带动当地农村经济的发展。

2.餐饮街区的分类

（1）休闲类餐饮街区

是指依托当地自然景观、特色资源，包含度假、郊野餐饮、采摘、捕捞等体验于一体的都市慢生活休闲街区，可以为游客提供种类丰富的休闲轻餐饮。

（2）历史文化类餐饮街区

是指依托当地历史文化景区，打造历史文化主题餐饮街区，为游客提供当地特色风味美食。规划历史文化主题餐馆、特色小吃、单品店、特色简餐，搭配酒吧、咖啡厅、茶秀、纪念品等。

（3）民俗类餐饮街区

是指依托周边资源，打造民俗类餐饮街区。主要有民俗风味特色小吃及配套业态，深入挖掘当地民俗文化内涵，彰显民俗文化，打造一系列可视化民俗餐饮产品，让游客品尝差异化菜品，增强游客的体验感。

（4）商务类餐饮街区

是指依托周边资源，打造快速商务类特色餐饮街区。包含全国各地特色小吃简餐、特色单品店，搭配西式简餐、咖啡厅、茶秀等，方便周边商业人士就餐需要。

（未完待续）

以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

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