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想开一家亲子餐厅,如何进行定位?

田广利 · 2016-08-14 17:03:26 来源:红餐网

 

 日前一位知乎网友向餐饮定位者田广利提出以下问题:

地标深圳,一直从事幼儿教育工作,目前开了一家幼儿园,想在附近开一家亲子餐厅。店铺位置想选在儿童城的临街铺面,使用面积300平方米,儿童城里有七八家亲子培训机构和儿童乐园等设施,附近只有一家面点王和一家茶餐厅,紧挨着两个大型社区,人口较密集,全职妈妈居多。菜品大概分两类,婴幼儿的营养餐和西式简餐,非正餐时间供应饮料和甜品。周末想结合一些以制作食物为主的亲子课程。店铺租金80元每平米,考虑到亲子餐厅翻台率不高,单价想定的略高一些。请问这个项目有可行性么?

以下是餐饮定位者田广利给出的定位建议:

幼儿园跨界开餐厅,最大的资源是拥有一批儿童和家长,但数量应该不会很多吧,指望他们来养活一家餐厅,恐怕有点困难。

如果能够掌握幼儿教育的“先进技术”,也许与餐饮相结合,创造出全新的服务产品来,正如题主所说的搞一些制作食物为主的亲子课程,诸如此类。

幼儿教育+餐饮,这是跨界整合的一种方式。但是,你要考虑餐饮能带来什么?通常是以下两点:

一是菜品,如你所说的适合婴幼儿的营养餐和西式简餐,这个很多餐厅都能做,况且家长未必重视,多半会当作冲动消费的一种选择,恐怕不易形成持续的忠诚。这不易成为足以制胜的核心竞争力。

二是餐厅提供场地,用于举办各种活动。市场上能提供活动用的场地多得很,咖啡厅,西餐厅,会议室等等。幼儿园自己就有场地,只是也许不方便开放。

此外还要考虑你的幼儿教育能给餐厅带来什么,数量客源?制作食物的亲子课程?

从餐厅经营的角度来看,指望搞活动/课程来维持餐厅运营是很辛苦的,也是不靠谱的。因为餐厅需要每天一至二餐有足够充足的客源,一年365天都是如此。而任何一项培训课程、任何一项活动都无法达到这样的要求。

因此,餐厅最好有能力独立运营,能独立获得充足的客源,而且能实现满意的利润,这样幼儿教育方面所能带来的客源和收入就是意外之喜了。

餐饮现在竞争很激烈,而且很专业化了。如果你自己没有餐饮经验,或者没有可靠的能顶得起来的人,想开成功的开一家餐厅,而且一炮打响,难度相当大。

最好弄清自己想要什么,这些想法一定要通过开餐厅才能实现吗?也可以考虑换个玩法:找个咖啡厅、西餐厅合作,开展你的幼儿教育/亲子活动。先试试水,如果感觉很好,再筹备开自己餐厅。

开餐厅是一项投资,就像炒股一样。但餐厅的变现能力很差,例如一家投资100万的新餐厅如果生意不好而转让,恐怕能卖10万元就不错了,90%都蒸发了,这比股票割肉损失还严重。

因此,请在投资开店之前就做好定位,别等开店了被套牢了再想办法:那时候已经没什么选择了!

本文作者田广利(微信:longtgl),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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餐饮定位者&《餐饮邦》创始人,从事餐饮研究、咨询15年,擅长餐饮定位和顶层设计,曾经为海底捞等著名企业提供咨询服务。微信:longtgl

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