经常有创业者通过各种渠道向田广利提问，这些问题归纳起来有很多共性的内容，对其他创业者也有借鉴意义。本文是田广利根据创业者的问题，结合自己近二十年的创业经历总结出“餐饮创业者的四项修炼”，希望能对想创业餐饮的朋友们有所帮助。

最近有创业者提出这样的问题：

田老师你好，几天在网上提了个关于餐饮创业的问题，所以向您发出的邀请，迟迟未见回复。但还是想再问一次。我离正式寻找工作的时间逐渐接近。心里的压力和不安一直消解不掉。若能见到这条私信，期望能给出几点建议。下面是我的问题：

一：我的创业倾向是做火锅，但这个倾向也许会因几年中的市场变化和自身变化而发生改变，也许私房菜，快餐。

二：本人是美院成教部绘画系中途退学，当然无文凭。只有就读期间在美术培训学校带过高考生。所以除了培训以外没有餐饮业或其他行业的任何工作经验。也没有餐饮业其他岗位所需具备的技能。

三：我完全接受从底层的工作做起，例如服务员。但按照正常的餐饮晋升机制，一般到领班需要两至三年的时间（当然因人而异）。我预计付诸三年左右的时间工作学习，但这三年要是尽数将时间花在服务员上，我认为并无太大意义。

不知除此以外还有没有其他更好的就职模式？可以避免做太长时间的无用功。

短短的几段话，反应出这位创业者当前的处境，让人感同身受。虽然已经是凌晨一点多了，但田广利还是想提点儿发自内心的建议。于是写下了以下文字：

如果你真想自己创业餐饮，去其他餐饮企业从基层干起，这不是最重要的，因为你埋头干上三年，水平也不一定超过优秀餐饮企业的店长，而优秀企业的优秀店长出来开店，当前形势下十有八九会失败。因为创业和管餐厅需要的不是同一种能力。

我认为创业餐饮最需要做好以下几件事：

1、真实的了解市场（对手、顾客、供应商等）和餐厅运营概况；

2、谋划一个餐饮品牌（也有人称之为项目、餐厅）；

3、整合所需的资源，包括资本、技术、人才、店址、人脉关系等；

4、领导团队，真枪实弹的建设品牌、运营餐厅。

以上四项最重要的是整合资源和领导团队的能力。

创业之初，资源起到决定性作用，决定了创业起点的高低。如果你能搞到1000万资金，就可制定一个宏大的发展计划。如果只能搞到几万资金，只好开个很小的小店，苦苦求生存。

领导力是另一个决定因素。如果你能搞定一个海底捞店长进入你的团队，开一家中小型火锅店可能有点把握。如果你能搞定一个连锁企业的CEO，上来就可以规划N年N家店了。

对于年轻人来说，资源整合通常靠家庭、亲朋好友，再加上一定的运气成分。但领导力却没办法走捷径，别人很难帮到你，只能靠你自己修炼。领导力包括对人性的洞 察、决策、指挥、感召等方面的能力，是创业领导者所必需的。领导力不是短时间内能速成的，最重要的是尽早进入成长轨道。

创业餐饮最需要做好四件事，具体应该怎样做呢？我认为这事儿也不是很复杂，可以按以下思路行事：

第一，凡事多一些大局观，能经常试着站在领导者、老板、经营者、管理者的角度看问题，而不是单纯以执行者、打工者的角度看问题，多设身处地的思考：如果我是老板/经理，我应该怎么做？只要能坚持下去，你的领导能力就会比以前有更快的提升。这项修炼是基础，能帮你脱胎换骨。有句俗话：龙生龙，凤生凤，老鼠生来会打洞。只要能坚持此项修炼，就算是老鼠，也会变成长了翅膀的飞鼠。

第二，想方设法、争分夺秒的接近、“拉拢”各项资源，尤其是未来创业可能会用得到的资源：资本、技术、人才、店址、人脉关系等。当然，不能将这事儿简单的理解为拉关系，请记住：得道多助，失道寡助。对于餐饮创业来说，道是什么呢？自己思考吧。

第三．一有时间和机会就了解市场，了解餐厅运营基本规律，谋划自己的餐饮品牌/企业/餐 厅。谋划时可以参考商业计划书或者其他任何你认为有价值的格式，形式不是最重要的，重要的是能让自己胸有成竹。谋划的前提是充分了解市场，为此可以当服务 员、厨工、外卖员、营销人员等等。每个岗位的都能让你从不同角度了解餐饮，但仅仅是盲人摸象而已。每一次“摸象”都会对你有帮助，但只有让你多看到有关餐 饮的一些“碎片”。要想真正解决创业餐饮的问题，还是要按照第一条的方法行事：也就是学会站在更高的高度，从全局出发看问题。

第四，捕捉、创造机会，实践创业梦想。有了一个大体可行的创业方案，具备了必要的资源和能力之后，你可以四处寻找机会，一旦自己觉得靠谱，就果断行动。

对于创业者来说，创业不等于纸上谈兵，实践尤其重要。下面多用点文字谈谈其重要性：

首先，“龙”的能力没有人会真正教你，最终要靠创业实践来提升。

其次，富贵险中求，不冒险就没有机会，没有机会也就没有成就。

第三，创业实践是检验自己是否真正有创业决心的试金石。你既然学绘画，恐怕这是你的兴趣，也是特长所在。为什么要放弃呢？会不会是在逃避什么？

第四，创业实践还是检验自己是否适合自主创业的有效办法。要知道每个人都有自己的长处，自主创业不一定是最佳选择。越早验证，就可以越少走弯路。

创业实践是要付出代价的：金钱、时间、心血，以及其他。第一次创业往往败多胜少。因为既创业者不知已也不知彼，胜率一定不会很高。年轻人没有负担，失败了还可以再来，只是注意别因为创业而欠下巨额债务，更不要把家庭拖进深渊。

既然第一次创业胜率不高，就一定要重在过程，重在学习和探索。就算失败了，也一定要让自己在能力上有大幅提升。

如果你创业餐饮的目的仅仅是赚大钱，而不看重提升自身能力，甚至只许胜不许败，劝你还是放弃吧。现在餐饮生意普遍不好做，开餐厅能赚大钱的概率不足十分之一，概率太低了。

如果你觉得十分之一的胜率也可以接受，那就是赌博了。但是请记住，赌博也有一条最基本的法则：愿赌服输。意思是赢得起，也输得起。

归根结底，无论创业还是赌博，都要事先想想如果失败了自己该怎么办。就算真的失败了，要能坦然接受之，并且有能力在失败中提升自己。这才是真正不败的创业。

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